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作者：劉克（萬(wàn)能的姐夫） 餐飲行業(yè)很傳統(tǒng)，互聯(lián)網(wǎng) 來(lái)了以后，傳統(tǒng)餐飲也擺脫了在實(shí)體店里面打折促銷這種最初級(jí)的營(yíng)銷模式。 他們開(kāi)始，在網(wǎng)上打折和促銷了。 如果說(shuō)這就是轉(zhuǎn)型，那么大環(huán)境的影響，三公消費(fèi)取消，讓傳統(tǒng)餐飲更加快速的回歸傳統(tǒng)。 就像現(xiàn)在火的一塌糊涂的外賣，再牛逼的外賣，最牛逼的外賣網(wǎng)站，無(wú)論口號(hào)有多選炫，最終還是要落地由傳統(tǒng)的活人來(lái)把訂餐送到你手上。 至今，快遞行業(yè)用的無(wú)人機(jī)送貨，也只是一個(gè)噱頭，可想而知，當(dāng)有一天你抬頭看到一碗滾燙的酸辣粉在你頭頂上盤旋的時(shí)候，恐怕你躲都來(lái)不及。 所謂的創(chuàng)新其實(shí)也是在傳統(tǒng)模式下的創(chuàng)新，將傳統(tǒng)模式跟換一個(gè)花樣展示給顧客，讓顧客產(chǎn)生出強(qiáng)烈的購(gòu)買欲望。 最近接觸的幾個(gè)，特別牛逼的商業(yè)模式真的讓人大跌眼鏡，鋁飯盒，茶缸燉肉，下飯菜，餅干杯子，都是這種在極其傳統(tǒng)的食材上做的一些改進(jìn)。 就拿餅干杯子來(lái)說(shuō)吧！他把傳統(tǒng)的餅干變成杯子的形狀內(nèi)壁涂了一層，厚厚的巧克力。 吃的時(shí)候，在餅干杯子里，倒入一杯牛奶，像喝威士忌一樣，仰頭把牛奶喝掉，然后再啃著杯子去吃。 他們還有有一種抹茶口味，紅絲絨口味兒，巧克力口味的餅干。但這種餅干讓你看了喲，心里那個(gè)污啊，是一坨一坨的樣子，吃的時(shí)候需要把它，抹到華夫香糕上去吃，但是自從看了后，我就產(chǎn)生一個(gè)想法……我好想吃，好想嘗嘗，好吧，你贏了！ 這就是現(xiàn)在的產(chǎn)品，如果你的產(chǎn)品做不成這樣，你還口口聲聲說(shuō)你的產(chǎn)品有創(chuàng)意，你的產(chǎn)品好吃，那也不怪沒(méi)有人到你店里去。 經(jīng)常有讀者在微信上跟我說(shuō)，為什么我發(fā)出一大堆半價(jià)的傳單宣傳彩頁(yè)，發(fā)了1萬(wàn)多份，一共來(lái)店的也沒(méi)有十幾個(gè)人，這是怎么回事？怎么辦？ 這種事情其實(shí)已經(jīng)說(shuō)了很久了，傳單彩頁(yè)這種東西越來(lái)越不管用，發(fā)半價(jià)傳單即使真的能引來(lái)人，也是那些只要打折的人，它的作用和團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的作用非常相似，其實(shí)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站就是傳單彩頁(yè)的網(wǎng)絡(luò)變身。 他只是變個(gè)嘴臉出現(xiàn)在你的面前，他的作用還是沒(méi)有改變，也是顯得那么局限有坑爹。 所有的一切改變都來(lái)源于我們自己，來(lái)源于我們的內(nèi)心。 怎么辦？ 從下面的三個(gè)方面可以對(duì)你店里的客人進(jìn)行改善，而不是只是把傳單發(fā)到街上去。 發(fā)傳單的時(shí)候，有客人拿到你的傳單，不給面子的隨手就丟掉了，給面子地拐個(gè)彎，看到?jīng)]人的時(shí)候，悄悄丟到垃圾桶里，你覺(jué)得這種東西還有效嗎？ 甚至我還見(jiàn)過(guò)更奇葩的，這邊在發(fā)傳單，顧客拿到手里還沒(méi)看，前面就有一個(gè)收破爛的張著口袋，伸手要了過(guò)來(lái)，順手丟進(jìn)手里的垃圾袋。 有時(shí)候我就想，與其這樣，不如發(fā)傳單的人直接把單子丟到老太太的垃圾袋里算了，還這樣過(guò)一遍手干什么？ 這樣做騙的又是誰(shuí)？坑的又是誰(shuí)，騙的餐飲老板，坑的也是餐飲老板。 后來(lái)，我明白了，大家都是演員，在演一個(gè)發(fā)傳單的戲，顧客只是走一個(gè)過(guò)場(chǎng)罷了。 與其這樣，還不如從根本上做一些改變，和顧客多一些交流，在店里面和顧客多一些互動(dòng)，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)比派幾個(gè)不相干的人出去發(fā)傳單，要來(lái)的實(shí)惠的多。 同樣是半價(jià)，五折，如果按照下面這三個(gè)法子做，同樣半價(jià)，效果卻是100%！ 半價(jià)回頭客三式的第一式：送一杯 和顧客多一些直接的交流，在我們傳統(tǒng)行業(yè)里面，這叫有眼色，具體體現(xiàn)在以下3點(diǎn)上，添水，添茶，添酒。 遇到顧客端起杯子喝水，這邊馬上有眼色的過(guò)去，給顧客馬上倒?jié)M，酒就不能這樣去倒，像夏天喝的大杯啤酒顧客喝完一杯以后再來(lái)第二杯的時(shí)候你可以熱情地說(shuō)，好，這一杯算我的。 同樣是半價(jià)一杯酒，這樣一杯酒給顧客的感覺(jué)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一杯酒的價(jià)值，如果你只是發(fā)個(gè)傳單，喝第二杯半價(jià)，來(lái)的顧客也是冷冰冰的，喝的人也是冷冰冰的，顧客對(duì)你是一點(diǎn)兒感覺(jué)都沒(méi)有，他覺(jué)得你這個(gè)半價(jià)是應(yīng)該的。 半價(jià)回頭客三式的第二式：送一瓶 點(diǎn)一瓶送一瓶，同樣也是半價(jià)，點(diǎn)一瓶送一瓶，不能把它寫(xiě)傳單上面，它和送一杯酒的道理一樣，需要你掌握一個(gè)恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)去執(zhí)行，等到顧客喝酒喝得高興的時(shí)候。馬上就要結(jié)束了，或者顧客結(jié)束了來(lái)結(jié)賬的時(shí)候。 你主動(dòng)給顧客提出來(lái)說(shuō)，今天這酒喝了怎么樣，顧客說(shuō)不錯(cuò)不錯(cuò)，挺好的，這時(shí)候，你要馬上跟上，我們?yōu)槔项櫩痛婢疲裉焖湍阋黄烤平o你存到這里，等你下次來(lái)的時(shí)候喝。 這種招數(shù)其實(shí)很早就有人在用，只是那時(shí)候存的酒是顧客自己買的，現(xiàn)在這瓶酒是你送給顧客的。送這瓶酒的目的，想必大家已經(jīng)明白了，讓顧客多來(lái)一次消費(fèi)。 這個(gè)加一塊錢送一個(gè)25元的菜，送顧客一個(gè)餐券道理是一樣的，只是那種餐券也好，加一元買一個(gè)菜也好，總不如一瓶酒看到眼里拿到手里，感覺(jué)實(shí)在罷了，而且，這瓶酒貼上顧客名字標(biāo)簽放到吧臺(tái)后面的墻上，讓顧客有一種歸屬感。 你想一下，當(dāng)你店里存上300瓶酒的時(shí)候，你的生意好的了不得，數(shù)錢都來(lái)不及。 半價(jià)回頭客三式的第三式：送個(gè)菜 也是送，也是半價(jià)一個(gè)菜。這個(gè)和上面的送瓶酒是異曲同工之妙，只不過(guò)這個(gè)，無(wú)法直觀的給顧客展示出來(lái)。 但是它的優(yōu)點(diǎn)是，可以適時(shí)活躍氣氛，比如說(shuō)顧客結(jié)完帳以后你可以和他溝通，說(shuō)，今天吃的這個(gè)炒雞味道怎么樣？顧客說(shuō)嗯，這個(gè)不錯(cuò)，這是我吃過(guò)最正宗的炒雞了。 那太好了，謝謝你的認(rèn)同。我們約個(gè)時(shí)間吧，后天晚上，你在到我們店里來(lái)，帶幾個(gè)朋友過(guò)來(lái)，我送你一盆炒雞。 ok，大家記住了，這里面也是一個(gè)非常靈活的應(yīng)用，和顧客自然而然地拉近距離，而且和顧客把就餐的時(shí)間也約好了。直接給他定好座位，這樣顧客會(huì)感覺(jué)非常有面子。 而且，送的這個(gè)菜有專屬的感覺(jué)，顧客下次領(lǐng)朋友來(lái)吃也會(huì)感覺(jué)到非常有面子。 這樣也是一個(gè)半價(jià)菜，是不是比冷冰冰的傳單發(fā)到街上去，要熱情的多，而且要有效果得多，所以說(shuō)，不是傳單無(wú)效，而是事在人為。 我的一次吃魚(yú)的經(jīng)歷 這是我，一次吃魚(yú)的經(jīng)歷。我覺(jué)得這個(gè)老板做得非常棒，所以推薦給大家，如果你是個(gè)，熱情活潑的人，是完全可以按照這個(gè)去操作的。 那天朋友請(qǐng)我去吃魚(yú)，剛坐下不久，就聽(tīng)到服務(wù)員在大喊了一句什么？抑揚(yáng)頓挫非常好聽(tīng)，但是，內(nèi)容沒(méi)有聽(tīng)清楚，好像是什么到了。 于是我就叫我服務(wù)員來(lái)問(wèn)，你剛才說(shuō)的是什么，沒(méi)有聽(tīng)清，服務(wù)員低下身子和藹地對(duì)我說(shuō)，先生，我剛才說(shuō)的是，新鮮的黃花魚(yú)到了。 哦，原來(lái)是這樣，這個(gè)辦法真的不錯(cuò)，通過(guò)他的吆喝，顧客已經(jīng)知道，店里有今天最新鮮的黃花魚(yú)賣，這時(shí)候我自然而然的就問(wèn)他，這個(gè)是怎么賣的，怎么做？ 他說(shuō)，有紅燒的，有醬燜的，還有干炸的，你喜歡吃哪個(gè)口味的。 我說(shuō)，那就，來(lái)個(gè)干炸的吧。 他說(shuō)，好的，那就給你上一份，新鮮的干炸黃花魚(yú)。 這時(shí)他做了一件讓我更出乎意料的事情。 他又用那種抑揚(yáng)頓挫的聲調(diào)大聲說(shuō)，3號(hào)桌的先生點(diǎn)了一份新鮮的干炸黃花魚(yú)，其它桌，還有要的嗎，要的馬上舉手，最多只有3份了?，F(xiàn)在已經(jīng)有一份了。一起做更快一些。好吃的干炸黃花魚(yú)。 這真的是一個(gè)絕妙的主意，在店里面吆喝，直接活躍了店里面的氣氛，告訴大家，我這邊有最新鮮的魚(yú)，而且，像是干炸黃花魚(yú)這種菜，3份一起做，只不過(guò)就是多了一些材料罷了，這樣，大大的減輕廚師的壓力，而且，能更多地推銷出一個(gè)菜肴，增加單桌營(yíng)業(yè)額，尤其是魚(yú)這種新鮮的東西。 我們吃一會(huì)，這時(shí)候又聽(tīng)見(jiàn)，服務(wù)員在大聲的說(shuō)什么，這次我把注意力集中到他的身上。這次聽(tīng)清楚了。 原來(lái)他是在說(shuō)，今天店里總共進(jìn)了多少魚(yú)，現(xiàn)在還剩下什么魚(yú)幾條，什么魚(yú)幾條，因?yàn)樗麄兊曛毁u鮮魚(yú)，晚上9點(diǎn)之后，所有的鮮魚(yú)，全部都是半價(jià)。 聽(tīng)到這里，我覺(jué)得這個(gè)老板真的是太會(huì)做生意，把所有的營(yíng)造氣氛都做到極致，同樣也是半價(jià)一條魚(yú)，和我前面講的半價(jià)酒，半價(jià)菜，非常相似的地方，但是，它突出了一個(gè)新鮮。 牛羊肉這些東西還好說(shuō)，像魚(yú)類，只要把新鮮做足，給顧客的感覺(jué)就非常好，非常的棒，因?yàn)榇蠹铱吹紧~(yú)的時(shí)候，想到的就是新鮮。 我們之前也說(shuō)過(guò)，將每天賣不掉的魚(yú)，一塊錢拍賣掉或者做成魚(yú)粥等等等等，但是，這種晚上9點(diǎn)以后把店里所剩下的鮮魚(yú)，全部半價(jià)出售的方法，也真的是把營(yíng)銷做到了極致。 聽(tīng)他喊完以后，我知道他今天總共剩下三條魚(yú)，在喊完以后，不到半分鐘的時(shí)間里，就被鄰近幾個(gè)桌的客人搶購(gòu)一空了。 這樣他店里明天賣的，又全部都是當(dāng)天的鮮魚(yú)。 大家總是在抱怨生意不好做，總是在質(zhì)疑各種方法，總是活在各種質(zhì)疑里面。 但是你有沒(méi)有用心去做，就像上面我說(shuō)的這幾個(gè)方法，還有下面這個(gè)鮮魚(yú)店，如果你按照這種方法去做，我就不信你店里的生意火不起來(lái)，我就不信你的生意不好，還是那句話，首先要“干”，因?yàn)椋略谌藶椋?/p> -------------------------------------------------------------- 作者微信：wannengjiefu 姐夫說(shuō)：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快樂(lè)！ 這是我的第【375篇】原創(chuàng)文章！
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來(lái)自： ting2010 > 《經(jīng)營(yíng)》
