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最適合夏天吃的家常菜,涼爽開胃,值得收藏!

 雅客西 2016-05-25



雨停了,過兩天就熱起來了,給大家推薦幾道適合夏天吃的簡單家常菜。


No.1:牛大腸燉豆腐


   具體制作方法:

    準(zhǔn)備食材。熟牛腸300g、豆腐300g 油15g、精鹽1茶匙、紅干椒15g、生姜30g、麻椒1茶匙

  1、紅干椒洗凈切成斜段,生姜切片。

  2、豆腐去硬邊后切成麻將大小豆腐塊。

  3、牛腸切成大塊焯水后撈出備用。

   4、炒鍋里倒入油,油熱后放入干椒段、生姜片、麻椒小火炒出香辣味。

  5、倒入牛腸段,大火翻炒入味。

  6、炒好后轉(zhuǎn)盛入砂鍋倒入足量清水,大火煮開后改小火燉10分鐘。放入豆腐塊,調(diào)入精鹽大火煮開小火燉5分鐘。


No.2:茄汁酥肉



   食材和做法:

  番茄3個(gè) 豬肉100克 芹菜1根 雞蛋1個(gè) 鹽適量 油適量 魚露1湯匙 雞粉少許

  香酥炸粉50克 胡椒粉少許

具體制作方法:

   1.備好番茄、瘦肉、芹菜

  2.瘦肉洗凈切條,用大碗盛起,調(diào)魚露、雞粉、胡椒粉攪拌均勻、腌制20分鐘

  3.芹菜洗凈切粒

  4.番茄洗凈去皮,切成薄片

  5.香酥炸粉兌入清水、攪拌成濃稠的糊狀,將腌制好的瘦肉裹上炸粉

  6.放入燒熱的油鍋中,炸成焦黃色

  7.撈起瀝干油,再裹上雞蛋液復(fù)炸片刻撈起,復(fù)炸后瘦肉變得酥脆而減少油膩感

  8.燒熱炒鍋,倒入油,下芹菜爆香

  9.倒入番茄爆炒出沙

  10.加入適量清水,遮上鍋蓋、大火煮15分鐘

  11.煮至湯汁濃郁,調(diào)入鹽、雞粉

  12.加上炸好的酥肉,攪拌均勻即可


  No.3:涼拌魔芋絲


   這道涼拌魔芋絲酸辣下飯,清清爽爽,制作簡單,很適合居家來做。

  具體制作方法:

    1.準(zhǔn)備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發(fā)后切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

  2.將切好的黃瓜絲鋪在盤里備用。

  3.鍋中放入適量的水燒開后,將木耳絲放進(jìn)鍋內(nèi),焯熟后撈出過水備用。

  4.將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

  5.鍋中加入適量的冷水,然后倒入魔芋絲,再加一小勺鹽。大火煮開后,轉(zhuǎn)中火再煮五分鐘,撈出過水備用。

  6.將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

    7.將蒜末、紅辣椒放入一個(gè)小碗內(nèi),加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均后,靜置十分鐘左右。

    8.吃的時(shí)候?qū)⑼胫乖谀в蠼z上,然后撒上香菜即可。

   小提示

   1、 魔芋絲一般在大型超市都可以買的到。


 No.4:蒜蓉冬瓜


   冬瓜有清熱解暑除、清熱消腫、減肥等功效。在伏天食用非常合適,且這道菜制作簡單方便,口味清爽,很推薦大家居家一試。

  具體制作方法:

  1.準(zhǔn)備食材。冬瓜一塊、紅辣椒適量、蒜適量。

  2.將冬瓜去皮去瓤再切成片,紅辣椒切段,蒜切末備用。

  3.鍋中倒入適量的食用油,油熱后放入紅辣椒和蒜末煸炒出香味。

  4.將冬瓜放入鍋中翻炒勻均。

    5.大概兩三分鐘后,放入少許鹽和雞精調(diào)味。然后倒入少許水淀粉,出鍋前再淋幾滴香油即可。

    小提示:

    1.冬瓜片最好切的薄厚一致。

    2.冬瓜屬于味道比較清淡的蔬菜。所以,在炒的時(shí)候放了一些辣椒提味。


  No.5:涼拌芹菜腐竹


   這道涼拌芹菜腐竹,芹菜爽口脆嫩,腐竹風(fēng)味獨(dú)特,是一道制作簡單又好吃的涼拌小菜。

  具體制作方法

  1.準(zhǔn)備食材。芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿卜適量、蒜適量。

  2.泡發(fā)腐竹。將腐竹掰成小段,然后放入盆中,加入一小勺鹽和適量的涼水。

  3.用一個(gè)大碗將盆里腐竹壓好,以便腐竹勻均的泡發(fā)。

  4.將泡發(fā)好的腐竹切段、芹菜切段、蘿卜切片、蒜切末備用。

  5.鍋中加入適量的水,燒開后,放入芹菜和胡蘿卜,然后再倒一點(diǎn)食用油,焯一分鐘左右撈出。

   6.將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出。

  7.將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在盆中過涼水備用。

  8.盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。

  9.鍋中加少許油,油熱后放入幾?;ń繁鱿阄丁H缓髮⒒ń窊瞥?,將花椒油倒入盆中。

  10.滴少許香油拌均即可。

  小提示

  1. 泡發(fā)腐竹最好用涼水,這樣泡發(fā)好的腐竹外形完整,大概泡發(fā)需要兩個(gè)小時(shí)左右。

  2.在焯蔬菜,尤其是綠色的蔬菜,可以往鍋中倒少許食用油,這樣焯出來的蔬菜顏色會(huì)非常清翠漂亮。

  3. 挑選腐竹,要注意四點(diǎn):1.觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。2.看外觀。好的腐竹,迎著光線,能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織3.聞氣味。腐竹由黃豆制成,聞起來有豆香味。

       4.用水泡。買回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的,質(zhì)量較好。


  No.6:手撕包菜


    這道菜麻辣鮮香、爽脆可口、是一道制作簡單的開胃下飯菜,非常適合辛苦工作一天的上班族來做。小伙伴們可以試試哦~

  具體制作方法

  1.準(zhǔn)備食材。圓白菜一個(gè)、蒜適量、紅辣椒適量。

  2.將圓白菜的葉子取下來。

  3.將葉子撕成大塊。(大概四五厘米左右)

  4.將撕好的圓白菜放到淡鹽水中浸泡二十分鐘。(這一步不僅可以讓圓白菜的口感更加清脆,還可以很好的去除菜葉上殘留的農(nóng)藥)

  5.將蒜切片、紅辣椒切段備用。

   6.將浸泡好的圓白菜瀝干水份。(一定要將水份瀝干,不然會(huì)影響菜的口感)

  7.鍋中倒入適量的食用油,油熱后放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。

  8.將圓白菜放入鍋中,大火煸炒。

  9.放少許鹽、雞精、白醋,出鍋前再淋少許香油即可。

  小提示

  1.圓白菜手撕的要比刀切的更好吃。

  2.炒這道菜一定要用大火,而且時(shí)間不能太長。否則會(huì)影響菜的口感。


  No.7:西柿燒茄子


   這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮咸適口、營養(yǎng)也非常豐富。尤其是用菜的湯拌米飯,絕對(duì)會(huì)讓你多吃一碗。

  具體做法

  1.準(zhǔn)備食材。長茄子兩個(gè)、西紅柿三個(gè)、辣椒一個(gè)、蒜適量。調(diào)味料:番茄醬適量、鹽2小勺、糖2勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。

  2.在西紅柿上劃十字花刀,然后放進(jìn)開水中,去皮備用。

  3.將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、西紅柿切塊、辣椒切細(xì)條備用。

  4.往茄條里撒少許鹽,然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。

  5.茄子腌好后,將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。

   6.取一只干凈的小碗,然后依次放入玉米淀粉、鹽、糖、雞精、生抽再倒入半碗清水,調(diào)成碗汁備用。

  7.鍋中加入適量的油,油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。

  8.茄子炸好的樣子。

  9.鍋中留適量的底油,然后油熱后,加入蒜末煸炒出香,然后再倒入番茄醬煸炒勻均。

  10.倒入西紅柿煸炒勻均。

  11.將茄條放入鍋中煸炒。

   12.將辣椒絲放入鍋中煸炒勻均。

  13.將碗汁倒入鍋中,大火燒開后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤。

  小提示

 ?。?這道菜在選茄子的時(shí)候,最好選用長茄子。

 ?。?茄子的皮很有營養(yǎng),最好留下。

 ?。?炸茄子的油溫要稍稍高一點(diǎn),否則茄子很容易粘在一起。


 No.8:魚香菜


   準(zhǔn)備材料:

       杏鮑菇200g、木耳適量、胡蘿卜50g、青椒1個(gè)、油20g、精鹽1/2茶匙、剁椒4茶匙、陳醋10g、白糖10g、醬油5g、蒜粒、生姜末、淀粉

       具體做法:

  1.把陳醋、醬油、精鹽、白糖、淀粉調(diào)勻成酸甜味汁。

  2.杏鮑菇、胡蘿卜、青椒切成細(xì)條。

  3.木耳泡發(fā)后切細(xì)條。

  4.炒鍋里倒入10g油,放入杏鮑菇與胡蘿卜條小火翻炒至油潤軟榻。放入木耳、青椒炒勻后盛出備用。

  5.鍋里倒入剩余的油,倒入剁椒、蒜粒、生姜末小火炒出香辣味。倒入調(diào)好的味汁,炒成粘稠的醬汁。

  6.倒入炒好的杏鮑菇、胡蘿卜、木耳、青椒條炒勻大火收汁。

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