萵筍是春、秋、冬季主要的蔬菜之一。萵筍的筍莖肥大而脆嫩，味道鮮美，它的莖和葉均可做菜。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴也可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。是一道具有獨特的營養(yǎng)價值的食物。萵筍是家常菜之一，那么萵筍的營養(yǎng)價值你又了解多少呢？接下來就來詳細了解下吧。


     萵筍含豐富的維生素c、糖類、鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜的含量基本相同。萵筍葉的維生素c含量比莖要高15倍，因此建議大家不要輕易丟棄萵筍葉。值得一提的是，萵筍汁也有很大用途。萵筍嫩莖折斷后流出的白色漿液有安神催眠的作用，萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌，并促進腸胃的蠕動，可增加食欲、幫助消化和通便的功效。

      1、利尿通乳
     萵筍中鉀含量高于鈉的含量，常食有利于維持體內的水電解質的平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對水腫、高血壓、心臟病的人有一定的食療作用。

      2、開通疏利
     萵苣味道清新且略帶苦味，可有效的刺激消化酶分泌，從而可增進食欲。其乳狀漿液，還可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，進而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人食用有非常好的功效。

      3、寬腸通便
     萵苣含有大量植物纖維素，這點是很多事物不可相比較的。萵筍能夠促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便的排泄，可用于治療各種便秘。讓沉積在體內的毒素及時排除體外，從而達到美容養(yǎng)顏的功效。

      4、強壯機體、防癌抗癌
     萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節(jié)神經系統(tǒng)功能的作用，其所含有人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞也有很高的抑制作用，因此又可用來防癌抗癌。

      5、減肥瘦身
     萵筍含糖量非常低，但含煙酸比較高，煙酸被視為胰島素的激活劑，因此，萵筍非常適合糖尿病患者食用。同時，萵筍水分高、熱量低，可以增加飽腹感，減少食物的攝入量，從而達到減肥目的。

     1、萵筍適用于拌、燒、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、 “熗辣青筍”、“燒筍尖”等。
     2、萵筍怕咸，所以在烹飪的時候鹽要少放才好吃哦。
     3、焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵筍變得綿軟，從而失去清脆的口感。
     4、萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜，與含b族維生素的牛肉搭配食用，具有調養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應。
     5、萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但是從營養(yǎng)角度考慮，不應擠干水分，這樣會喪失大量的水溶性維生素。

     材料：廋肉、萵筍、生姜、大蒜、辣椒、鹽、油、淀粉
     制作方法：
     1、辣椒切塊，姜、蒜切片。
     2、將萵筍去皮洗凈切成菱形片。
     3、把廋肉切成薄片，加入適量的鹽、大蒜、生姜，使之入味。
     4、先將鍋里放入底油燒熱，倒入姜片、蒜片爆香，再把備好的瘦肉倒入翻炒。
     5、待瘦肉變色，即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，根據(jù)個人口味加入適量的調料即可。

 文章來源：營養(yǎng)健康