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有一家水產(chǎn)店，在全世界很有名，甚至很多中國餐飲企業(yè)老板專程坐飛機(jī)去考察ta！ 上引水產(chǎn)將傳統(tǒng)的魚市場打造成時髦的的高級賣場，水產(chǎn)市場與餐廳完美結(jié)合，沒有市場的紛亂，又比餐廳多一分活力。 采用自營、產(chǎn)地直送模式 上引水產(chǎn)位于臺北市中山區(qū)老舊的居民區(qū)內(nèi)，前身是濱江魚市，臺北重要的水產(chǎn)市場，日本三井集團(tuán)接手之后，進(jìn)行全新定位升級，由曾為誠品書店做設(shè)計的空間設(shè)計師陳瑞憲重新設(shè)計，搖身一變?yōu)槎喙δ軓?fù)合型體驗空間，將傳統(tǒng)的魚市場打造成時髦的的高級賣場。 走進(jìn)入口，服務(wù)人員會貼心的用消毒水為你的手消毒。玻璃門一開，這幅景象還是很驚人的，有很多擺放“規(guī)矩”的大水池，工作人員在池子上面清理著里面的海產(chǎn)。 將直接養(yǎng)殖海鮮的大水池直接搬到顧客面前，令人眼前一亮，不用擔(dān)心食材的新鮮度，一個個活蹦亂跳的海鮮，自行選擇，沒有添加劑?！盎铙w區(qū)”一早六點就開張營業(yè)，從機(jī)場直送而來的活海鮮，便送進(jìn)一池一池的水槽里，連水都使用與海鮮成長環(huán)境相同濃度的海水，并控制溫度。 除了進(jìn)口活海鮮外，戶外區(qū)也有本港現(xiàn)撈海鮮。傳統(tǒng)海鮮會被放置于長方形水槽，經(jīng)常隨著冰塊融解，水就從邊緣溢出，滴得地上都濕答答的，讓人一想到要買魚就望而卻步。但這里經(jīng)過改良，改采底部附有滾輪的三角形（像蛋糕片）設(shè)計，水槽可以采不同方式拼組，而且水槽有集水孔洞，挑魚就可以變優(yōu)雅。消費者可以選購之后，請服務(wù)人員代為去肚、鱗鰓等。 上引水產(chǎn)透過批發(fā)自營、產(chǎn)地直送的模式，顧客在這里可以體驗到多種美食享用模式。整間店采日式風(fēng)格，商品井然有序，干凈整潔。從入口，到逛完魚市場，賣場一點魚腥味也沒有，完完全全顛覆了傳統(tǒng)漁市的想像。 美食享用模式多種多樣 上引水產(chǎn)分區(qū)明確，600坪（約為1982平方米）空間共規(guī)劃10個主題區(qū)域，包括活體水產(chǎn)、生鮮超市、熟食即食區(qū)、繽果、花坊、美好生活、立吞美食、快意鮮味吧、樂烹鍋物、炭道備長炭海鮮燒烤。前六個區(qū)域為賣品部，后四個區(qū)域為餐飲部。 1立吞美食 “立吞”是指，站立的吞壽司。這個概念來自日本。上引水產(chǎn)的“立吞區(qū)”，由于食材新鮮，且價格相較于三井餐廳平價，是賣場最具人氣的區(qū)域，這個區(qū)域沒有椅子，只有一排排長桌子，顧客從點餐到用餐，都得要站著。 2快意鮮味吧 此區(qū)域供應(yīng)來自世界各地的上等海鮮，包含肥美生蠔，蝦蟹、鮑魚、貝類等多種海鮮的拼盤套餐，佐以香檳、白酒或清酒，倚身吧臺與好友或師傅相談對飲，彷佛置身國外海畔小酒吧的愜意場景。 3樂烹鍋（實際可以理解為火鍋）甚至可以用汽鍋代替火鍋 樂烹鍋物使用特制銅鍋，對于不吃生，不好冷餐的人而言，這里絕對是首選。 這個區(qū)域提供包括來自活體區(qū)的各式嚴(yán)選海鮮、菇類蔬菜等鍋物食材，以昆布熬煮的湯頭。食材上桌同時，服務(wù)人員解說各種食材烹煮的流程與時間控制的拿捏，讓您方便烹煮，品嘗美食。 4炭道備長炭海鮮燒烤 戶外燒烤區(qū)特別使用具有調(diào)濕、凈化功能，且健康無礙的備長炭，并以上引水產(chǎn)上等魚獲，及蔬果肉品的豐富食材為后盾，提供美食分享的多樣選擇。另有“可不渴飲品車”，供應(yīng)生啤酒、茶飲及咖啡等飲品。 5生鮮超市 以健康養(yǎng)生為守則，除了各地直送的魚獲海產(chǎn)，生鮮超市同時提供進(jìn)口與本地蔬果、肉品等各式嚴(yán)選食材。 6熟食即食 熟食即食區(qū)強(qiáng)調(diào)質(zhì)量、快速、養(yǎng)生三大重點，每日供應(yīng)多元菜色與熟食選擇。顧客可以在熟食即食區(qū)現(xiàn)場買貨品，便當(dāng)、海鮮、蔬菜、肉類自行挑選，然后可以立即享用。 熟食即食區(qū)可代客烹飪，為在活體水產(chǎn)區(qū)購買鱈場蟹與毛蟹的顧客，提供或蒸或烤簡單料理的收費服務(wù)。與上面所介紹的生鮮超市有著完美地結(jié)合。另外，還可供應(yīng)烤物、炸物、湯品與釜飯等熟食商品。 7 美好生活 這一個集合各式民生必需品的場域，食材、食器、家用品琳瑯滿目。精選餐具器皿、花器擺飾、專業(yè)烹飪參考刊物、節(jié)日宴會的禮品選項，可以說是三井餐桌上五感經(jīng)驗的延伸，品牌美學(xué)的傳達(dá)。 8繽果 繽果位于入口右側(cè)的水果站，精選來自各地優(yōu)質(zhì)當(dāng)季水果，切片裝盒或是鮮榨果汁。果汁新鮮現(xiàn)榨，不含添加物，不僅可以外帶，甚至在上引水產(chǎn)的任何區(qū)域都可以買到。 9 花坊 在上飲水產(chǎn)的每個區(qū)域內(nèi)，都可以看到許多植栽與花卉點綴，有效提升整體有型展示的感官體驗。每每離開上引水產(chǎn)時，殘留在鼻腔的美食香味就會被這股花香味給取代，也是一種特別的體驗。 開設(shè)旗下日料店煮海餐廳 煮海是上引水產(chǎn)邊新設(shè)的餐廳，其主打是海鮮桌菜，6人起桌。整個店面斥資6000萬打造，由陳瑞憲操刀，結(jié)合60年代紐約工廠風(fēng)和北非摩洛哥風(fēng)，低調(diào)中見奢華，座位區(qū)以金屬柵欄相隔，隱私和穿透兼具，燈光以紅、藍(lán)飽和色為基調(diào)，讓黃銅色的桌面成為視覺要角。 黃奕瑞透露，連屁股底下椅子都有學(xué)問，法國Bistro小酒館專用的椅子，特地將椅腳鋸短5公分，讓客人坐在上面用餐，感覺更輕松。 將7Ps營銷理論發(fā)揮到極致 憑借著先進(jìn)規(guī)劃理念，人性化設(shè)計，上引水產(chǎn)顛覆了對傳統(tǒng)水產(chǎn)市場的認(rèn)識，在傳統(tǒng)市場上升級后，上引水產(chǎn)成為一個以餐飲為核心，集合水產(chǎn)、生鮮、家居、花店多種業(yè)態(tài)的高品質(zhì)生活體驗空間。其經(jīng)營模式也將7Ps營銷理論發(fā)揮到極致。 產(chǎn)品力：產(chǎn)品新鮮度與精致度受到業(yè)界和大眾一致贊許。 價格力：因自行進(jìn)口的新鮮食材的緣故。在臺灣，甚至許多日本料理店都來上引水產(chǎn)申請業(yè)務(wù)卡，經(jīng)常前來進(jìn)貨。 店鋪力：在沒落的漁市場內(nèi)，上引水產(chǎn)卻能打造成如此多元空間，吸引全球饕客前來搶鮮，簡直是點石成金，化腐朽為神奇。 促銷力：上引水產(chǎn)將相對不新鮮的食材做成生鮮與熟食在超市販?zhǔn)郏僖勒諘r段調(diào)整折扣，最高5折讓民眾買單，得以依靠顧客來完成維持食材的新鮮度與其利用率。（此處可以與酒店配合可以送貨給經(jīng)營戶） 人員力：人員培養(yǎng)堪稱超越酒店業(yè)者，集團(tuán)僅專注于日本料理的堅持，有別于酒店業(yè)餐飲人才需要對各種料理的基本知識。 有型展示：這是三井集團(tuán)拉開同業(yè)差距的關(guān)鍵。上引水產(chǎn)對于裝修、燈光等氛圍營造，實在業(yè)界中的佼佼者。食材的新鮮與廚師的制作過程也完全讓顧客一覽無遺，使顧客除了安心享用美食外，看著廚師熟練的制作美食，更是另外一種享受。 程序力：上引水產(chǎn)每個廚師專職負(fù)責(zé)自己的領(lǐng)域，殺三文魚的人就只能殺三文魚，一天殺上百只是基本。切刺身的只能切刺身，握壽司的只握壽司，一天握上數(shù)千顆也很正常。只有副廚以上才俱備訓(xùn)練，監(jiān)督與支援的能力。所以能夠確保每個廚師能在自己的領(lǐng)域內(nèi)發(fā)揮到 作者 | Panda |
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