作者 | 潘潘

今天

小編教大家做幾道牛肉美食

口水千萬(wàn)不要流出來(lái)哦

家常醬牛肉

材料：牛肉400克、黃豆醬100克，八角2粒，花椒、桂皮、蔥花、姜絲、鹽、糖、料酒適量

做法：

1、先把牛肉沖洗干凈

2、將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，沒(méi)過(guò)肉塊

3、中大火煮肉，水開(kāi)后將血沫撇出，可以邊撇邊煮，直到血水清除干凈，撈出瀝干水分

4、將牛肉放入湯鍋中，加熱水至完全沒(méi)過(guò)牛肉，放入全部材料，蓋上蓋子大火燜煮半小時(shí)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2小時(shí)，接著開(kāi)鍋蓋大火燉15分鐘即可

水煮牛肉

材料：牛肉400克、一湯匙郫縣豆瓣醬、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒碎、干辣椒、姜、蔥花、鹽、淀粉、蒜泥、油適量

做法：

1、牛肉洗干凈切片，加入淀粉、鹽腌制十分鐘

2、蒜苗青筍切段，姜切末

3、熱鍋下油，放入干辣椒、花椒爆香撈出碾碎備用

4、鍋內(nèi)留油，下姜末和郫縣豆瓣醬炒香后，加入牛肉高湯，再放入青筍和蒜苗煮熟，撈出鋪在碗底

5、將牛肉片放入鍋內(nèi)煮熟撈出，鋪在青筍和蒜苗上，加入少許牛肉高湯，再撒些干辣椒、花椒碎、蒜泥和蔥花

6、鍋內(nèi)燒油至八成熱，澆在牛肉上面即可

紅燒牛肉

材料：牛肉600克、料酒、黃豆醬、醬油、糖、鹽適量、大蒜粒、蔥段、姜片、八角、桂皮、開(kāi)水適量

做法：

1、牛肉洗干凈切大塊，放入沸水中汆燙一分鐘，撈出沖洗一遍

2、熱油下鍋，爆香蔥段、姜片和大蒜粒

3、放入牛肉略微翻炒一下

4、這時(shí)可以放黃豆醬翻炒至香，淋入些料酒和醬油繼續(xù)翻炒均勻

5、加入適量開(kāi)水（水量要沒(méi)過(guò)牛肉），放入八角、桂皮大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮90分鐘左右

6、最后加糖和鹽調(diào)味，開(kāi)大火把湯汁收濃即可出鍋

鮮香滑蛋牛肉

材料：牛里脊肉150克、雞蛋3個(gè)、鹽、糖、料酒、芝麻油、生抽、蘇打粉、淀粉、清水適量

做法：

1、將牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、糖、蘇打粉、淀粉、少許清水?dāng)嚢杈鶆颍倭?茶匙芝麻油腌制30分鐘

2、碗里打入雞蛋，放入1匙清水和少許料酒、鹽打成蛋液

3、熱鍋下油，燒至4成熱時(shí)，放入牛肉片炒到8分熟即可

4、再把牛肉片倒入蛋液里拌勻

5、鍋里倒油燒熱，倒入雞蛋牛肉

6、大火炒到9分熟即可關(guān)火，最后淋少許芝麻油炒勻就可以了

黑椒牛肉

材料：牛肉400克、洋蔥塊、油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、淀粉、雞精、雞粉、鹽、醬油、老抽、料酒適量

做法：

1、牛肉洗干凈切塊，加蘇打粉拌勻放置半個(gè)小時(shí)后入加蛋清，老抽，醬油，料酒繼續(xù)攪拌，腌制1個(gè)小時(shí)

2、腌制好的牛肉里加入雞粉，淀粉攪拌

3、熱鍋下油燒熱，先放入洋蔥塊爆香，再倒入黑胡椒，鹽，雞精調(diào)味，最后放入腌好的牛肉片翻炒均勻，裝盤(pán)即可

杭椒牛柳

材料：牛柳400克、杭椒、料酒、鹽、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、淀粉適量

做法：

1、牛柳洗干凈后加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、鹽、淀粉腌制十分鐘

2、杭椒洗干凈，把籽去掉

3、熱鍋下油，將杭椒煎出虎皮，撒點(diǎn)鹽，即可起鍋（杭椒不煎出虎皮不好吃）

4、下油燒熱（火要旺），放入牛肉煸炒至五成熟，這樣炒出來(lái)的牛肉才會(huì)鮮嫩哦

5、再加入炒好的杭椒，翻炒至七八成熟時(shí)，加點(diǎn)料酒、雞精調(diào)味即可

西湖牛肉羹

材料：牛肉200克、香菇2個(gè)、雞蛋清1個(gè)、香菜、鹽、胡椒粉、淀粉適量

做法：

1、牛肉放入冰箱冷凍一下，切成小粒

2、香菇切小粒，雞蛋清打散，香菜切碎 

3、水燒開(kāi)，下牛肉粒，撇去血清，放香菇粒，煮一會(huì)兒，加點(diǎn)鹽、胡椒粉調(diào)味

4、淀粉勾芡，倒入蛋清里，迅速攪拌，倒入牛肉湯里，最后撒入香菜即可

沙茶牛肉

材料：牛肉150克、蒜頭、沙茶香辣醬、蠔油、鹽、細(xì)糖、料酒、水、淀粉、蔥花、香油適量

做法：

1、牛肉洗干凈切片

2、蒜頭切末

3、熱鍋下油，將牛肉下鍋大火煸炒炒至牛肉變白撈出

4、鍋里留油，下蒜末和沙茶香辣醬小火爆香

5、加入蠔油、鹽、細(xì)糖、料酒、水拌炒

6、放入牛肉大火爆炒5秒，淀粉勾芡翻炒均勻

7、最后加點(diǎn)香油，撒點(diǎn)蔥花就可以啦

咖喱牛肉

材料：牛肉500克、300ml開(kāi)水、咖喱粉15克左右、土豆1個(gè)、洋蔥、胡蘿卜1根、姜一小塊、白葡萄酒(料酒也行）、鹽適量

做法：

1、將牛肉切成小塊。土豆和胡蘿卜去皮切小塊，咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用

2、鍋中加清水，放入牛肉塊、姜塊、少許白葡萄酒，大火燒開(kāi)，撈出牛肉，沖洗一下

3、熱鍋下油，放入洋蔥翻炒軟后，加入牛肉炒一下，再加入土豆塊和胡蘿卜塊一起炒

4、接著倒入化好的咖喱，攪拌均勻

5、加入適量開(kāi)水，蓋上鍋蓋，大火燉沸后，再轉(zhuǎn)小火燜煮，要記得時(shí)不時(shí)攪拌，煮到軟爛后加點(diǎn)鹽就可以啦

蔥爆牛肉

材料：牛肉500克、大蔥1根、蒜末、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、油、料酒、老抽適量

做法：

1、大蔥切斷，牛肉洗干凈切片，放入蛋清、料酒、老抽腌制十分鐘，加淀粉和油

2、熱鍋下油，爆香蒜末和部分蔥段

3、放入牛肉煸炒至九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油繼續(xù)翻炒均勻即可