茄子好吃，但是很難炒，又耗油，炒的不是不熟就是變味，怎么破？下面小心點(diǎn)為大家?guī)?lái)即可少油茄子做法，有了這些美味秘方，好怕搞不定那茄子？少油一樣很好吃哦！

少油又入味的炒茄子用料：茄子（500克）、蒜頭（一整個(gè)）、指天椒（少量）、油、鹽、糖

做法：

1、將茄子洗凈切成條，然后放盆里用水泡約10分鐘

2、蒜去皮，指天椒洗凈切碎。

3、將泡好后的茄子撈起放入感覺的盆中，撒適量鹽抓勻，靜置15到20分鐘左右，然后把腌漬的水份擠干，這時(shí)可以看到茄子的體積縮小了很多。

3、鍋洗干凈倒入油（和平時(shí)炒菜放的油一樣多就可以，不用刻意多放），放入蒜和指天椒爆香后將茄子倒入鍋中快速翻炒，一直炒但不要放水。

4、最后加入適量鹽、糖調(diào)味即可裝盤。（茄子之前已經(jīng)腌漬過所以不用放很多鹽）

小心點(diǎn)說(shuō)：

茄子一定要買摸上去比較緊實(shí)的，那種比較新鮮，買回來(lái)也要及時(shí)做，不然老了就不好吃了。

減脂蒸茄子用料：茄子（兩根）、大蒜（5瓣）、小蔥（可加可不加）、鹽（少許）、生抽（少許）、醋（按喜好選擇）、芝麻油（少許）、胡椒粉（少許）

做法：

1、將茄子洗干凈后切成條狀

2、將蒜切末、蔥切末備用

3、將切好的茄子放在碟子中，然后將蒜末撒在茄子上

4、然后放入蒸鍋中，蒸15分鐘左右

5、茄子蒸好后，放入適量的鹽和胡椒粉以及生抽、醋、芝麻油，然后攪拌均勻即可

小心點(diǎn)說(shuō)：

蒜可以跟茄子一起蒸，也可以蒸好后在放，蒸茄子的時(shí)間可以根據(jù)茄子的量及個(gè)人口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，調(diào)味料也是，根據(jù)自己喜好添加是可以的，喜好吃辣的還可以加點(diǎn)辣椒。

涼拌手撕茄子用料：茄子（2根）、生抽、指天椒、醋、蒜、鹽、香油

做法：

1、將指天椒和蒜切碎備用

2、將茄子洗凈然后切段，隔水蒸10分鐘左右（可以用筷子戳開看看有沒熟），然后取出晾涼。

3、茄子放涼后將茄子撕成一條一條裝入碗碟中

4、然后將蒜末、辣椒碎放入碗碟中、倒入一大勺生抽、兩勺醋、及半勺鹽，再淋一點(diǎn)香油，最近攪拌均勻即可。

說(shuō)到這茄子的做法，小心想到之前做過茄子泥，也是不錯(cuò)的一種做法，下面小心點(diǎn)也介紹一下，但是由于是很久前做的，沒有相應(yīng)的圖片配圖哦！

茄子泥用料：紫皮茄子（2根）、蒜（3粒）、精鹽（適量）、指天椒、生抽

做法：

1、將茄子洗凈去蒂去皮，切成條狀放入盤中，鍋中放水煮開后將茄子放入鍋隔水蒸熟

2、將蒜切成末、指天椒切段

3、將蒜末和指天椒放入碗中，加入適量的鹽及生抽，然后用筷子壓一下指天

椒，攪拌均勻備用（醬油及鹽根據(jù)自己口味調(diào)整）

4、把蒸熟的茄子搗成泥狀（有工具的可以使用工具比較快，沒有的就用勺子，瓷的那種）

5、將調(diào)好的醬倒入已搗好的茄子泥中攪拌均勻即可（也可以鍋下油鍋，比較香一點(diǎn)）

這款還很適合小孩子吃哦！但是小孩的話不要加那么蒜及其他調(diào)料。