小滿正是青黃不接的時候，在過去，很多百姓不得不用苦菜來充饑，吃苦菜也就成了小滿節(jié)氣的獨特食俗。

這個時候，開始吹一些極為干熱的風(fēng)，這些溫度高、濕度低的風(fēng)不僅對農(nóng)作物有傷害，對于人體來說也容易造成傷害，造成人體熱量不斷增加，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)燥熱癥狀。暑熱兼濕會導(dǎo)致出汗較多，很多人出現(xiàn)食欲不振，四肢乏力，消化功能減退的現(xiàn)象， 俗話說“多吃苦，防中暑”，漫山遍野的苦菜，就是對付“熱癥”的最佳選擇。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載：“心惡熱”、“苦入心”（苦味歸入于心），因此夏季養(yǎng)生不少觀點都提到要“吃苦”降“心火”以“養(yǎng)心”。

苦菜又名苦苣菜、苦荬菜、小鵝菜，有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。營養(yǎng)專家說，夏季天氣炎熱，人體消耗增大，其實不僅是吃苦菜，多吃一些苦味的食物都可以促進食欲和消化，對工作的人而言可以清心健腦，此外，吃苦味的食物還有去熱和排毒的作用。尤其是在高溫酷熱的室外工作的人群，可適當(dāng)多“吃苦”以清熱瀉火祛暑濕。

說到有苦味的菜，除了苦菜之外，很多人能想到的就是苦瓜。事實上，有苦味的菜有很多。

市場上常見的菜中苦味較重的菜有：苦瓜、水芹菜、茨菇、生菜、萵筍等。微苦的菜有：馬蘭頭、菊花腦、芹菜、香菜等；還有野菜中的枸杞頭。

此外，還有食藥兼用的苦味干鮮類果品，如蓮子芯、薄荷葉、苦杏仁、蒲公英等，這些都是防中暑的好食材。

雖然苦菜的好處很多人都有所耳聞，但是真正喜歡愿意吃苦菜的人卻并不是很多。尤其是年輕人，多半表示無法忍受苦味?！安恢啦藞錾显趺磿u苦瓜這種東西的，太難吃了，無法下咽?！?/p>

那么，苦菜怎么樣才能去掉苦味，做出好味道，不再被大家嫌棄呢？

美食達人憑自己的經(jīng)驗介紹，一般苦的東西在烹飪之前都要先焯水，焯水（從煮開的水里過一下）完以后再做苦味就能去除不少。這樣的做法是很多家庭常用的，不過卻不容易保存苦菜本身的風(fēng)味。

鹽漬是一種比較好的方法，在菜上撒上鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。網(wǎng)上也有介紹說：用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除。

此外，在焯水、鹽漬這些基礎(chǔ)做法的基礎(chǔ)上，調(diào)味可以掩蓋苦味。有酒店大廚介紹說：“比如苦瓜，可以用豉椒或者咸鮮味道來配。一般而言，苦味菜肴配酸、辣和微甜都是沒有問題的。”

那么，對于有苦味的菜，具體有哪些做法能夠不苦呢？今天就給大家介紹一些具體的做法。

苦瓜茶

苦瓜具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用?？喙铣撕形犊嗟目鼘幫猓€含有蛋白質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。

做法：①將苦瓜切成1-2毫米的薄片，用平底鍋干炒，把水分炒干。②苦瓜炒干后變成褐色。放涼后裝入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2個月。③加熱水浸泡后飲用。每天喝3-4杯即可。

涼拌苦菜

苦菜性味苦、寒，具有清熱涼血、解毒的作用。李時珍在《本草綱目》一書中指出：“苦菜調(diào)十二經(jīng)脈，安心益氣，輕身耐老，強力明目……”腌苦菜是夏日佐飯的美味佳肴，具有有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。

調(diào)料：蒜，鹽，味精，醋，香油

做法：①將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘；②迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然后控水；③切段，放入盆中待用；④將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

蒲公英大米粥

蒲公英是南京人熟悉的野菜之一。多吃不傷人，而且還可入藥治病。中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經(jīng)，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。

主料：大米55g、蒲公英20g

輔料：麻油、鹽均適量

做法：①蒲公英切碎；大米淘好。②水開放大米和幾滴麻油，用勺子攪動，防止大米沾鍋。等水重新煮開后，小火煮熟。③起鍋前5分鐘放入蒲公英碎和鹽。

雪梨銀耳紅棗蓮子湯

蓮子中的芯不僅具有降火的功效，而且還能夠清目、安神、降血壓。不過，一般鮮嫩的蓮子芯比較不苦，老一些的蓮子芯偏硬，苦味較重，做成甜品能減弱苦味。

材料：雪梨1個、銀耳30g、蓮子20g、紅棗5枚

做法：雪梨去皮切成塊，銀耳一朵、蓮子若干和紅棗10余粒泡發(fā)洗凈。雪梨、銀耳、紅棗、蓮子和冰糖適量放入鍋中，加足量清水(水量大約是所有食材的2-3倍)，大火燉開后轉(zhuǎn)小火1小時即可。

小貼士：小滿養(yǎng)生多知道

 

養(yǎng)生四個字：吃苦、嘗鮮

 

小滿過后，天氣炎熱、雨水增多，悶熱潮濕的季節(jié)怎么養(yǎng)生保健？記住四個字：吃苦嘗鮮！小滿養(yǎng)生注意健脾化濕為主，多吃苦味、酸甜口味的食物和新鮮蔬果，以解渴生津、扶助肝腎?？辔恫司哂小叭胄慕?jīng)而降心火，去心火而神自安”之效。在烹飪方法上，要多采用蒸煮、涼拌等方法，避免油膩。

 

①小滿后天氣漸熱，應(yīng)常吃清熱養(yǎng)陰的食物，忌甘肥滋膩、生濕助濕的食物；

②多吃赤小豆、薏苡仁、綠豆、冬瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、荸薺等；

③小滿后雨水多，天氣悶熱潮濕，易患風(fēng)疹等皮膚病，應(yīng)注意健脾化濕，忌食海鮮、羊肉等“發(fā)物”。

④避免熬夜，有壓力盡快疏導(dǎo)，保持愉快。

 

這些人群要注意

平素胃腸有積熱，比如經(jīng)常便秘、反復(fù)口腔潰瘍的人群，水分消耗更多，小滿時節(jié)更容易疲勞甚至加重宿疾。要想節(jié)流減少水分消耗，就得吃些“苦”頭。不妨適量吃些具有清熱、通便、開胃作用的苦味蔬菜，如苦菜、苦瓜、萵筍等?！靶M時節(jié)苦菜秀”說的正是這個道理。

 

這些食物要少吃

①生冷食物：此時進食生冷易出現(xiàn)腹痛、腹瀉，胃寒或有輕度胃炎的人更要注意；

②辛辣肥膩、生濕助濕的食物：小滿過后，雨水漸多，皮膚蘊濕生熱，容易引起風(fēng)疹、濕疹等，辛辣肥膩、海鮮等要節(jié)制攝?。?/span>

③燒烤加啤酒：容易引起脾胃不和。