山藥是個(gè)好東西，不僅有補(bǔ)脾健胃，補(bǔ)虛勞的作用，而且還能美容養(yǎng)顏，提高人體免疫力哦！

山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、健脾益胃、助消化：

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

2、滋腎益精：

山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；

3、益肺止咳：

山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

4、降低血糖：

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5、延年益壽：

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6、抗肝昏迷

近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。

美味山藥菜譜

1藍(lán)莓山藥泥

食材：

山藥、藍(lán)莓果醬、蛋奶、清水、冰糖、鹽

做法：

1、將山藥洗凈，去皮后切成塊狀放入盤中，蒸鍋中倒入水，用大火蒸20分鐘，直到山藥變軟。

2、山藥蒸至沒(méi)有硬芯，能用筷子戳透即可端出鍋，再放入碗中用勺子壓成更細(xì)膩的泥狀，加入淡奶、鹽。充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3、鍋中倒入清水，加入藍(lán)莓果醬和冰糖。

4、用大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)熬制，直到藍(lán)莓醬和清水，變得粘稠，倒出冷卻。

5、將裱花嘴放入裱花袋中，再將山藥泥裝進(jìn)裱花袋中。

6、最后擠入容器中，淋上藍(lán)莓醬即可。

2蜜汁山藥

食材：

山藥、青紅絲

做法：

1、把山藥去皮切段，然后浸泡在淡鹽水里片刻備用。

2、鍋中放適量清水，再放入一大湯匙麥芽糖攪勻融化。

3、然后倒入三分之二的白砂糖攪勻。

4、在炒糖時(shí)勺子要朝一個(gè)方向攪動(dòng)。

5、待糖漿變得粘稠時(shí)倒入控凈水份的山藥段炒勻。

6、炒勻后把山藥和糖汁倒入高壓鍋里。

7、山藥倒入高壓鍋后撒入剩余三分之一的砂糖，使糖覆蓋在山藥上。

8、然后蓋好高壓鍋的蓋子打開(kāi)電源，視山藥塊的大小來(lái)設(shè)定高壓的時(shí)間，一般6-8分鐘即可。

9、山藥壓好后關(guān)掉電源令其自然降溫，當(dāng)高壓閥自動(dòng)回落后打開(kāi)蓋子。揀出山藥碼盤。

10、把糖汁再次倒回炒鍋中熬至粘稠撒入青紅絲攪勻。把炒好的糖汁澆在山藥上即告完成，冷熱食用均可。

3山藥炒木耳

食材：

山藥、木耳、青椒

做法：

1、山藥去皮，切片。黑木耳泡發(fā)，撕成小朵，洗凈泥沙。青椒去籽，切成片。

2、燒開(kāi)一鍋水，加點(diǎn)鹽，山藥?kù)趟Ｇ嘟?，黑木耳焯水?/p>

3、熱鍋冷油，先把山藥片加入煸炒十幾秒。

4、加入黑木耳，青椒片。

5、炒勻，加點(diǎn)雞精，鹽調(diào)味，稍微淋點(diǎn)水，大火炒十幾秒就可以。

4山藥薏仁芡實(shí)粥

食材：鐵棍山藥、薏仁、芡實(shí)、大米、枸杞

做法：

1、薏仁、芡實(shí)洗凈，用清水浸泡一晚；大米淘洗干凈，用水浸泡20分鐘。

2、山藥去皮、切塊，浸在水中防止變黑。

3、鍋中適量水燒開(kāi)，放入薏米、芡實(shí)、大米。

4、大火煮沸轉(zhuǎn)小火熬約30分鐘至軟爛。

5、放入山藥塊、枸杞，煮約10分鐘即可。

5桂花山藥

食材：山藥、紫甘藍(lán)、糖桂花

做法：

1、將山藥洗干凈表皮上蒸鍋蒸熟。

2、蒸熟后晾涼將皮用刀刮掉或用手揭掉。斜著切斷。

3、紫甘藍(lán)清洗后，切碎，加適量純凈水用料理機(jī)打成汁。

4、用篩網(wǎng)將汁過(guò)濾到山藥里，如果用榨汁機(jī)的話就不用過(guò)濾了。

5、將山藥浸泡1-2小時(shí)至均勻上色。

6、擺盤造型。澆上糖桂花即可。

6山藥煎餅

食材：山藥、面粉、黑芝麻

做法：

1、山藥去皮切塊，上鍋蒸熟；

2、蒸熟后的山藥壓成泥，加鹽拌勻；

3、加入面粉揉成團(tuán)；

4、做成8個(gè)山藥餅，兩面各沾少許芝麻；

5、鍋中加少許油稍加熱，放入山藥餅先煎一面金黃；

6、反面再煎另一面至金黃即可。

7薯泥山藥卷

食材：鮮山藥、紅薯、白糖、黃豆粉、色拉油

做法：

1、山藥、紅薯洗凈放電高壓鍋蒸10分鐘

2、黃豆粉置鍋炒至微黃并發(fā)出香味時(shí)，攤涼，同時(shí)加入少許白糖一起過(guò)篩，備用；

3、紅薯壓成泥，備用；山藥壓成泥，備用

4、案板上置保鮮膜鋪開(kāi)，上面均勻抹一點(diǎn)油；

5、將山藥泥放置于保鮮膜上，同時(shí)覆蓋上同樣抹了油的保鮮膜，用搟面杖慢慢搟實(shí)壓平整；

6、輕輕揭開(kāi)保鮮膜，然后均勻鋪上一層紅薯泥；

7、將鋪滿薯泥的山藥細(xì)心地慢慢地卷起來(lái)，卷完時(shí)輕輕地壓一下；

8、備一把水果刀沾點(diǎn)涼開(kāi)水，在卷好的薯泥山藥卷切段；

9、將切成段的薯泥山藥卷在黃豆粉里滾一圈，裝盤即可。

8棗泥山藥糕

食材：山藥、棗泥、糖、桂花、栗粉

做法：

1、山藥削皮切段，上屜蒸熟

2、將蒸好的山藥碾碎過(guò)篩

3、把過(guò)篩的山藥泥，用厚屜布包裹，加少許糖，像揉面一樣反復(fù)揉搓成山藥面團(tuán)

4、棗泥加入適量洗凈的桂花，捏成團(tuán)，和山藥泥一起分等分，棗泥20克一份，山藥泥30克一份（約13份左右）

5、將山藥泥捏薄餅，包裹棗泥團(tuán)，收口團(tuán)圓

6、放入50克的月餅?zāi)＞咧校瑢⑺倪厜簩?shí)

7、擠出成型，可將模具輕撣少許粟粉作薄面，以免粘模

8、擺到盤中即可，可配糖桂花食用

9山藥栗子雞湯

食材：土雞、山藥、栗子、黑木耳、鹽、料酒、蔥、黃芪、紅棗、生姜

做法：

1、雞塊放姜片在涼水中煮開(kāi)，放料酒去腥后撈出洗凈

2、雞塊放入鍋中再放料酒，放紅棗、黃芪，放開(kāi)水大火煮開(kāi)后改小火。

3、等雞塊基本酥爛后放入其余食材，放鹽。

4、煮到山藥酥爛后撒上蔥花。

山藥用法用量

1、山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

2、新鮮山藥切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3、山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過(guò)，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。

4、好的山藥外皮無(wú)傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。

5、山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

山藥相克食物

1豬肝

豬肝內(nèi)含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，而山藥富含維生素C。維生素C遇上金屬離子后，會(huì)因加速氧化而被破壞。

2堿性食物或藥物

山藥富含淀粉酶，而堿性成分會(huì)讓淀粉酶失效，從而降低了山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3蝦

山藥與蝦是相克的食物，如果兩者一起吃可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀發(fā)生。

4魚

山藥和魚最好不要一起吃，包括鯉魚、鯽魚等等，如果一起吃，可能會(huì)導(dǎo)致部分人有惡心嘔吐、腹痛等情況發(fā)生。

5蕎麥米

山藥與蕎麥米相克，一起吃會(huì)引起身體不適。

6甘遂

山藥是補(bǔ)腎健脾潤(rùn)肺的食物，而甘遂會(huì)刺激腸管，增加腸的蠕動(dòng)，有瀉下的作用，這二者作用相反，同食會(huì)引起身體不適，惡心、嘔吐、腹痛等。

7胡蘿卜、黃瓜、南瓜