天氣回溫可真夠快的，前一天還在冬天，第二天立馬又是夏天，但是一場大雨過后，帶來的是湛藍(lán)的天空，熱烈的陽光。

這種天氣，就吃個涼拌菜吧！

不過要想把涼拌菜做的漂亮又好吃，還是有一些小竅門的呢，您都知道嗎？

材料：鮮豆腐皮100g、綠豆芽200g、韭菜40g、干辣椒段7個、生抽6g、醋25g、鹽、油各適量

過程：

1、豆腐皮切絲，韭菜切段，干辣椒剪成段備用。

2、燒水，滴一兩滴油，豆腐皮、綠豆芽焯水，過涼。

3、燒油，油涼時放入干辣椒段小火慢炸至辣椒段顏色變亮，晾涼備用。

4、豆腐皮、綠豆芽、韭菜放盆中，調(diào)入適量鹽、生抽、醋拌勻。

5、最后拌入干辣椒段和辣椒籽油拌勻即可。

提示：

1、要想涼拌菜顏色漂亮，焯水的時候在水中滴一兩滴油。

2、焯水時間不能長，焯水時就另外準(zhǔn)備一盆純凈水，焯好出鍋立馬過涼。

3、醋的選擇要根據(jù)菜色或口感來確定，顏色淺的菜一般都用白醋或是米醋，顏色深的一般陳醋。

4、燒辣椒油，一定要油涼時就把干辣椒放進去慢慢炸出香味。