烏雞享有“藥雞”的美譽(yù)，為民間熟知的滋補(bǔ)強(qiáng)壯之品，也被視為“婦科的圣藥”。

　　烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。

　　食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

　　中醫(yī)認(rèn)為：烏雞入肝，腎經(jīng)。有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血養(yǎng)肝、健脾止瀉，美容養(yǎng)顏的功效。烏雞的藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的。因此，被人們稱作“名貴食療珍禽”，是補(bǔ)虛勞，養(yǎng)身體的上佳品。

燉烏雞湯的做法

　　原料：枸杞40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。

　　1. 將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。枸杞用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。

　　2. 紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去姜皮，切2片。

　　3. 瓦煲內(nèi)加入清水，先用猛火對(duì)水開(kāi)，然后放入以上原料，等水再開(kāi)，改用中火煲3小時(shí)。

　　功效：補(bǔ)血養(yǎng)顏，益精明目。適合身體虛弱或者皮膚干燥者食用。

　　原料：烏雞、山藥、火腿、珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜。

　　1. 將烏雞的爪尖、雞尾剪掉，沖凈表面和內(nèi)膛后，放在冷水鍋中大火煮開(kāi)，撈出。

　　2. 另備一砂鍋加水至砂鍋的一半量，煮至水熱，將焯過(guò)的烏雞、火腿、泡發(fā)過(guò)的珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入，大火煮開(kāi)后改微火燉約一個(gè)半小時(shí)。

　　3. 再將洗凈去皮的山藥切成大塊，放進(jìn)鍋中再燉半個(gè)小時(shí)至酥爛，加適量鹽調(diào)味兒即可。

　　小訣竅：烏雞事先焯一下是為了去除血沫，讓湯質(zhì)更清澈，如果嫌麻煩，放入砂鍋里直接用冷水燉也行，等煮開(kāi)了用勺子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些。雞湯一定要事先加好足量的水，中途加水口味會(huì)大打折扣。處理過(guò)山藥的手會(huì)發(fā)癢，用醋倒在手里多揉搓一會(huì)兒再洗掉能大大解決這個(gè)問(wèn)題。

　　功效：山藥烏雞湯具有很好的補(bǔ)中、益氣、養(yǎng)血作用，特別適合手腳發(fā)涼癥患者。

　　原料：烏雞半只、猴頭菇2朵、銀耳1大朵、枸杞、紅棗、蔥、姜。

　　1. 將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時(shí)，然后把猴頭菇中間的硬芯剪掉。

　　2. 將泡過(guò)的猴頭菇用40度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈;烏雞洗凈，焯水，銀耳泡開(kāi)，洗凈。

　　3、. 將烏雞冷水下鍋，放入猴頭菇、紅棗、銀耳、蔥、姜片，大火煮沸后，改中火燉2個(gè)小時(shí)，然后放入枸杞煮十分鐘調(diào)味即可。

　　功效：猴頭菇燉烏雞湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，潤(rùn)肺生津，活血、滋陰補(bǔ)陽(yáng)，嫩膚美容，延年益壽?？芍^是最適合女人的一道純正滋補(bǔ)雞湯。

　　原料：烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白糖適量、蔥、蒜、姜。

　　1. 整雞洗凈，加水，淹過(guò)雞即可，放入姜、蔥段。燒開(kāi)后，放料酒，加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，去腥，也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。香菇切片，蟹味菇去根。

　　2. 小火煨爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。

　　功效：補(bǔ)中益氣，養(yǎng)心健體，特別適合在早上喝。

　　原料：烏骨雞半只、春筍100克、當(dāng)歸5克、黃芪5克、紅棗8個(gè)、蔥、姜、鹽、花椒。

　　1. 春筍切片，當(dāng)歸、黃芪洗凈放入茶包中，紅棗泡開(kāi)。烏雞清洗干凈，斬塊，冷水下鍋，放入幾?；ń罚趟?/span>

　　2. 將焯過(guò)的烏雞，放入砂鍋中。放入蔥、姜、紅棗和茶包，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)左右。

　　3. 然后再放入春筍，調(diào)味后，再煲15分鐘。

　　功效：這道藥膳能調(diào)理和改善瘀血體質(zhì)，之所以當(dāng)歸能成為中藥婦科良藥，主要是因?yàn)楫?dāng)歸有調(diào)血養(yǎng)血活血之功效，烏雞能補(bǔ)虛、溫中，配伍當(dāng)歸、黃芪，防止活血化瘀同時(shí)傷及正氣。

     這道當(dāng)歸春筍烏雞湯，在原來(lái)當(dāng)歸烏雞湯里加了春筍，增添了一絲清新清新之氣，改變了原有當(dāng)歸烏雞湯，藥香濃郁的口感。

　　原料：烏雞半只、干松茸50克、香菇2個(gè)、干筍尖40克、香蔥、姜、鹽。

　　1. 干松茸、干筍尖用溫水泡開(kāi)，切段。香菇洗凈，切片。

　　2. 烏雞洗凈，斬塊，冷水下鍋，焯水。烏雞放入砂鍋中，加入適量清水，再放入松茸、筍尖、香菇。

　　3. 放入香蔥，姜片，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，煲2小時(shí)左右，調(diào)味出鍋即可。松茸烏雞湯做好了。

　　功效：“松茸”是種珍稀的野生菌類(lèi)，目前無(wú)人工培植，其口感美味絕倫。在日本、韓國(guó)享有極高的聲譽(yù)，被稱謂“蘑菇之王”。不但有特殊的土地芳香，更具有防輻，健胃、理氣化痰，增強(qiáng)人體免疫力的功能，對(duì)糖尿病有獨(dú)特療效，是中老年的保健食品;同時(shí)，它又能潤(rùn)澤肌膚，容顏悅色，壯體補(bǔ)腦，提神美容的滋補(bǔ)功效。