【醬牛肉】

用料：牛腱子500克、牛肋條300克、牛腩300克、甜面醬 100克、姜1小塊、蔥白2段

制作步驟：牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時(shí)，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗凈，切成大塊。

牛肉浸過之后，需要焯水。鍋中倒入足夠量的水，放入三五片生姜，少許蔥白，牛肉，煮開后繼續(xù)煮4-5分鐘，將牛肉撈起來，水倒掉不用

鍋洗凈后，下入牛肉、生姜片、蔥白、干山楂、并倒入清水、水量要沒過牛肉

煮開后，再加入花椒、桂皮、八角、干紅辣椒，并加入適量醬油和白糖（糖的數(shù)量不用多，10g就差不多了）醬油主要是上色用的

水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，翻動(dòng)幾次，使肉塊熟爛一致。 燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，關(guān)火后牛肉仍在鍋中。

炒鍋中放入少油，7成熱下甜面醬50克滑開，然后到入煮好的牛肉中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。

醬牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調(diào)制。

【麻辣牛肉干】

用料：牛肉,鹽,生姜,花椒粒,辣椒粉,花椒粉,熟白芝麻,高度白酒,白砂糖,生抽,植物油,孜然粉,味素

制作步驟：新鮮牛肉切大塊加姜片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開后繼續(xù)煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白后關(guān)火

煮好的牛肉放在流動(dòng)的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質(zhì)

沖好的牛肉放入電高壓鍋內(nèi)膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和(姜片花椒粒)組成的調(diào)料包，選擇“豆類、蹄筋”功能鍵，煮至肉類成熟

煮好的肉等到高壓鍋?zhàn)匀粶p壓后打開鍋蓋撈出煮好的牛肉塊

放至不燙手后切成比食指稍細(xì)，長度大概4厘米左右的牛肉條

辣椒粉和花椒粉倒入干凈的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味后盛出

鍋內(nèi)放入350克左右的植物油

倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒

待肉表面稍微變深的時(shí)候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續(xù)翻炒

當(dāng)牛肉干炒的差不多的時(shí)候，加入糖繼續(xù)翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均勻

關(guān)火后可加少許味素

【水煮牛肉】

用料：牛里脊肉,大白菜,蒜,干辣椒,花椒,鹽,水淀粉,郫縣豆瓣醬,生抽醬油,色拉油,姜,料酒,高湯,花椒面,辣椒面,雞蛋清

制作步驟：準(zhǔn)備所需材料

牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水淀粉抓勻

再加一匙色拉油拌勻腌制15分鐘

炒鍋內(nèi)熱油，放入蒜瓣炒香

大白菜洗凈后切段瀝干水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生

將炒好的白菜鋪在碗底

鍋中油熱后，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段

再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油

倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸

放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調(diào)味

將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁

撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調(diào)料的香味即可

【土豆燉牛肉】

用料：牛肉,土豆,胡蘿卜,玉米,大蔥,姜,小茴香,花椒,八角,桂皮,香葉,老抽,鹽

制作步驟：牛肉切均勻的小塊。

牛肉塊冷水入鍋，開大火。

水開后倒入蔥.姜.桂皮.八角.小茴香.香葉.花椒。

加蓋小火燉1個(gè)半小時(shí).燉的過程用勺子撇凈浮沫。

土豆.胡蘿卜切滾刀塊.玉米切小段。

燉牛肉鍋加入土豆.胡蘿卜.玉米塊。

倒入少許生抽拌勻。

倒入少許鹽調(diào)味.小火燉10分鐘即可。

【西紅柿土豆燉牛肉】

用料：土豆,牛腩,西紅柿,啤酒,鹽,糖,生抽,料酒,蔥姜蒜,大料,花椒,雞精,番茄沙司,香葉

制作步驟：牛腩洗凈切成塊

焯水后控干

起油鍋，放入蔥姜花椒胡椒煸炒出香味

放入焯好的牛腩，加料酒，生抽、糖翻炒。按'豆類蹄筋'按鍵，燉一個(gè)小時(shí)左右。直到肉軟爛。(沒有高壓鍋的可以用大勺燉，要一次添加足夠的熱水，中小火，中間關(guān)火反復(fù)燜幾次)

牛腩放入阿迪鍋(電壓力鍋)倒入一罐啤酒，放香葉

土豆去皮切成滾刀塊

鍋里放入少許油，放入蒜片炒香，放土豆炒到兩面金黃

放入西紅柿塊，加番茄沙司

放入鹽，翻炒上色

最后放入燉好的牛腩，加適量的熱水，土豆熟了放入雞精

【家常紅燒牛肉】

用料：牛腩,料酒,黃豆醬,醬油,糖,鹽,大蒜,蔥,姜,八角,桂皮,干辣椒

制作步驟：牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈

炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料

放入牛肉略微翻炒一下

下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘

最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃

【干煸牛肉絲】

用料：黃牛肉,香芹菜,紅尖椒,蔥白,干辣椒,姜,鹽,醬油,料酒,雞精,香油,油

制作步驟：將牛肉橫著紋路切成大約6厘米長，0.3厘米粗的細(xì)絲

芹菜去老葉洗凈也切成細(xì)絲，紅尖椒、干辣椒洗凈去蒂去籽切成細(xì)絲，蔥白、姜也切成細(xì)絲

鍋中放入油，燒熱以后放入干辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來，注意不要炸過頭炸糊了，然后將干辣椒絲撈出待用，這步挺關(guān)鍵的，油里有了干辣椒的香味和色澤才會(huì)使牛肉更香濃

放入牛肉絲，煸炒至水氣干，注意觀察，當(dāng)牛肉絲剛放入油鍋時(shí)，因?yàn)槿鈨?nèi)含有大量水分，所以油會(huì)泛起很多水泡，當(dāng)炒到牛肉水份收干時(shí)，水泡消失，這時(shí)候放入料酒、醬油、姜絲煸炒均勻

加入芹菜、紅尖椒、干辣椒、蔥絲一起煸炒

芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最后用鹽和雞精調(diào)味，淋入香油即可

【杭椒牛柳】

用料：牛肉、杭椒、油、鹽、料酒、醬油、蠔油、味精、黑胡椒、淀粉、糖、清水、蔥、姜

制作步驟：牛肉洗凈，切條，加入料酒、蠔油，醬油，清水，淀粉，糖拌勻腌制片刻

杭椒洗凈，切段，姜切絲，蔥切絲

鍋里坐油，油熱后倒入牛肉快速煸炒

牛肉變色后撈出備用，鍋里坐油

煸香蔥姜絲，放入杭椒拌炒，放入牛肉拌炒

加入食鹽，味精和黑胡椒調(diào)味出鍋

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