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紅燒雞 做法： 1姜切絲，蒜切末備用； 2適量的花生油倒入鍋里、醬油、香油、鹽； 3鍋內(nèi)的料調(diào)和平均，把雞肉放鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁； 4蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟； 5加蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘，把雞肉斬塊，鍋里的雞肉上倒入醬汁即可。 電飯煲做三杯雞 做法： 1.油、酒和醬油各1杯，加紅蔥頭，姜片，白糖拌勻成腌汁； 2.腌汁涂遍雞全身，肚子里也要抹汁，最后在雞肚子里塞上將腌汁里的姜蔥，腌2小時以上； 3.腌好的雞入電飯煲，淋少許腌汁，蓋蓋按煮飯鍵； 4.期間不時的給雞翻身，以便上色平均； 5.煮飯鍵跳起,悶一會即可。 栗子雞 食材:雞腿，板栗（去皮），蔥，姜，八角，香葉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，蠔油，味精，白糖 做法: 1.雞腿洗凈切塊；板栗洗潔凈；蔥切段；姜切片。 2.蔥姜炒出香味，下入八角、香葉、雞塊，炒至斷生，加板栗、料酒、鹽、醬油、白糖、蠔油、 胡椒粉、高湯 3.小火燒15分鐘，加味精調(diào)好口味。 口水雞 麻雞洗潔凈放入冷水，姜片，蔥段，十?；ń罚瑹_后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右 用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出明澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷 洗潔凈鍋，放入少許兩湯匙油，剩余花椒，小火爆香后撈出花椒，舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌平均辣椒粉，續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時分能夠關(guān)火，倒入辣椒粉中，疾速拌平均，然后參加蒜末，生抽，雞湯，香醋調(diào)成醬汁 炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用 雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成。 孜然雞翅 做法： 1．雞翅用牙簽將反面扎許多小孔； 2．生姜去皮，切片； 3．雞翅加料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘； 4．鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃； 5．參加一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一同參加； 6．大火煮開，待湯汁快收干時，參加孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。 紅燒鴨塊 原料：鴨子四分之一只。 配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結(jié)）各適量。 做法： 1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗潔凈后撈出待用； 2、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖根本消融（油熱后可用鍋鏟悄悄敲打冰糖，會很容易碎的）； 3、下入處置好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油； 4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色； 5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊并高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘； 6、翻開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。 老鴨蒸山藥 原料：宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。 配料：生姜（切片）、蔥（挽結(jié)）、料酒各適量。 做法： 1、將老鴨子拾掇潔凈后斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用； 2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊外表看上去有輕輕的焦黃； 3、參加適量的鹽與料酒，炒勻； 4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用； 5、電壓鍋內(nèi)放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開蓋取出即可。 啤酒鴨 原料：鴨子600克、啤酒一罐（350毫升）。 配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。 做法： 1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花； 2、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味； 3、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油； 4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色； 5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘； 6、下入蔥花炒勻即可 泡菜炒鴨 原料：凈光鴨半只（重約650克）、酸豇豆、紅泡椒各適量。 配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。 做法： 1、凈光鴨洗凈瀝干，剁成塊；酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一局部切成片，一局部切成絲，花椒洗凈，蒜苗洗凈切成段； 2、鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入鴨塊，參加姜片與少許料酒，大火煮開后撈出鴨塊，用溫水沖去血沫后瀝干； 3、鍋內(nèi)放入少許油，下入花椒爆香后放入鴨塊，大火將鴨塊內(nèi)的水分炒干炒至出油； 4、參加少許料酒炒勻； 5、下入適量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒，炒勻； 6、參加剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘； 7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右； 8、最后放入蒜苗炒勻即可。 萵筍燒鴨塊 原料：鴨子四分之一只（重約450克）、萵筍一根（重約450克）。 配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水淀粉、料酒各適量。 做法： 1、鴨子洗凈斬件；萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5厘米長的段；郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈剪成兩截后去籽； 2、將鍋置于火上，放入適量的水燒開，參加少許料酒后下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用； 3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味； 4、下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火爆炒至鴨塊出油； 5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒勻； 6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻； 7、參加適量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘； 8、下入萵筍，炒勻后煮約3分鐘； 9、放入蔥段及生抽，炒勻后倒入水淀粉，炒勻勾薄芡即可。 |
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