氧自由基過(guò)多會(huì)有什么危害？

說(shuō)到抗氧化，我們先要了解“氧自由基”這種物質(zhì)。我們生活在含有氧氣的空氣中，離開(kāi)氧氣人類(lèi)就不能生存。但是，只有98%的氧會(huì)與體內(nèi)的葡萄糖和脂肪結(jié)合，轉(zhuǎn)化為能量，滿(mǎn)足細(xì)胞活動(dòng)的需要，另外2%的氧則轉(zhuǎn)化成一種代謝產(chǎn)物—氧自由基。

在正常生理情況下，人體內(nèi)自由基的產(chǎn)生與消除處于動(dòng)態(tài)平衡。當(dāng)體內(nèi)存在生理范圍內(nèi)的氧自由基時(shí)，不但對(duì)人體不構(gòu)成危害，還可顯示出其獨(dú)特的生理作用，如可以促進(jìn)細(xì)胞增殖、刺激白細(xì)胞和吞噬細(xì)胞殺滅細(xì)菌、消除炎癥、分解毒物等。但當(dāng)機(jī)體處于應(yīng)激狀態(tài)時(shí)，體內(nèi)氧自由基產(chǎn)生過(guò)多，或清除自由基的體系減少，或二者兼而有之，氧自由基的產(chǎn)生和清除平衡遭到破壞，使氧自由基水平增高，便會(huì)造成機(jī)體許多重要的生物大分子發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的氧化損傷，如使核酸、蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸等出現(xiàn)交聯(lián)或斷裂，導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的破壞，這將在分子、細(xì)胞乃至器官水平對(duì)機(jī)體造成損傷，并可誘發(fā)癌癥、心血管疾病等諸多疾病。

氧自由基還是人體衰老的根源。研究發(fā)現(xiàn)，氧自由基的化學(xué)性質(zhì)活躍，能夠攻擊細(xì)胞膜上的脂肪酸產(chǎn)生過(guò)氧化物，這些物質(zhì)毒性很強(qiáng)，會(huì)侵害人體內(nèi)的核酸、蛋白質(zhì)等，引起一系列的細(xì)胞破壞作用。人體內(nèi)氧自由基積累越多，衰老的進(jìn)程就越快。

人體內(nèi)的抗氧化基理

那么人類(lèi)對(duì)氧自由基造成的危害就束手無(wú)策了嗎？并非如此。人體在不可避免地產(chǎn)生氧自由基的同時(shí)，也在自然產(chǎn)生著抵抗氧自由基的抗氧化物質(zhì)。所謂抗氧化物質(zhì)，就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基氧化反應(yīng)的物質(zhì)，它可以直接作用于自由基，也可以間接消耗掉容易生成自由基的物質(zhì)，防止其發(fā)生進(jìn)一步反應(yīng)，以抵消自由基對(duì)人體細(xì)胞的氧化攻擊。研究證明，人體的抗氧化系統(tǒng)是一個(gè)可與免疫系統(tǒng)相比擬的、具有完善和復(fù)雜功能的系統(tǒng)。

正常情況下，機(jī)體自由基維持在損傷閾值以下的平衡態(tài)，而這種平衡態(tài)的維持依賴(lài)于機(jī)體的抗氧化體系，這包括酶體系和非酶體系。酶系統(tǒng)主要包括各種抗氧化酶，如超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化氫酶、谷胱甘肽過(guò)氧化酶等，它們可以有效地清除多種活性氧，使之不繼續(xù)發(fā)生自由基反應(yīng)，非酶系統(tǒng)包括各種抗氧化因子，如維生素E、維生素C及天然活性物質(zhì)如多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、多糖、活性肽等，在體內(nèi)都是良好的自由基清除劑。

大自然中的抗氧化物質(zhì)

多糖

作為自然界含量最豐富的初級(jí)代謝產(chǎn)物，多糖在心血管疾病、抗腫瘤、抗氧化、治療肝炎、抗衰老等方面具有獨(dú)特的生物活性，且細(xì)胞毒性極低。

多糖不僅能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，還可以增強(qiáng)機(jī)體對(duì)自由基的清除能力和抗氧化能力。研究表明，從傳統(tǒng)中藥人參、黃芪、牛膝、麥冬和大黃等提取的多糖，均具有很好的抗氧化活性；茶葉、銀杏葉和竹葉等提取的活性多糖，右確切的抗癌活性；香菇、靈芝、豬苓和木耳等真菌子實(shí)體提取的多糖，也具有防治癌癥的作用；從海帶中提取的巖藻聚糖硫酸酯（也是多糖的一種），具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等作用，并能改善血清中血脂的異常。

多酚

天然植物抗氧化活性成分中，一種多酚類(lèi)化合物及其衍生物近年來(lái)越來(lái)越受到人們的關(guān)注，這主要緣于它具有高效的抗氧化性，并且在天然植物中含量豐富。

自然界中含有多種具有抗氧化活性的多酚類(lèi)化合物。如谷物的胚芽，其抗氧化活性?xún)?yōu)于維生素E；從紅葡萄籽中提取的葡萄酚，其抗氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍；一些西方國(guó)家常用的香料如迷迭香和鼠尾草，以及中藥枸骨葉中的多酚類(lèi)提取物，都具有較強(qiáng)的抗氧化活性。中藥葫蘆巴種子的多酚類(lèi)提取物可以增強(qiáng)肝細(xì)胞的抗氧化作用，保護(hù)肝細(xì)胞免受氧化損傷。

植物多酚類(lèi)化合物因?yàn)榫哂星宄踝杂苫哪芰?，所以有很?qiáng)的抗氧化活性，其抗氧化活性大多數(shù)是通過(guò)捕獲自由基和絡(luò)合金屬離子實(shí)現(xiàn)的。

黃酮

人類(lèi)對(duì)黃酮類(lèi)化合物的研究歷史悠久，天然黃酮類(lèi)化合物多以苷類(lèi)的形式，廣泛存在自然界的某些植物和漿果中。許多黃酮類(lèi)化合物顯示出明顯的抗氧化特性，紫葡萄皮、山楂、菠菜、甘薯葉、茄子皮和山西黑苦蕎麩皮等提取物中分離的黃酮類(lèi)物質(zhì)，均具有較強(qiáng)的清除自由基的能力。

一項(xiàng)針對(duì)大豆異黃酮的抗超氧自由基和羥基自由基活性的研究顯示，大豆異黃酮具有顯著的抗氧化和抗腫瘤活性。由茶葉中提取的茶多酚、法國(guó)海岸松中的碧蘿芷、葡萄籽和蘋(píng)果中的花青素、大豆中的染料木素和大豆素等都屬于黃酮類(lèi)化合物，其本身的抗氧化活性較強(qiáng)，與維生素C、維生素E同時(shí)存在時(shí)更具有協(xié)同效應(yīng)。另外，中藥大薊總黃酮、枇杷葉總黃酮等也具有一定程度的抗氧化作用。

生物堿

生物堿絕大多數(shù)分布在高等植物中，尤其是在雙子葉植物中分布較廣，如毛茛科、罌粟科、茄科、蕓香科、豆科植物等。一種植物往往含有數(shù)種至數(shù)十種生物堿。生物堿可作為活性氧猝滅劑，通過(guò)與氧分子碰撞，本身獲得能量而使氧自由基失活。

研究表明，蓮子皮生物堿具有較強(qiáng)的抗氧化性，對(duì)氧自由基均有很好的清除作用。君子蘭生物總堿可使肝腎組織抗氧化能力增強(qiáng)，降低其氧化損傷。另外，具有抗氧化作用的生物堿類(lèi)還有川芎嗪、小檗堿、藥根堿、木蘭堿、海罌粟堿、番荔枝堿等。

皂苷

皂苷是中草藥中的一種重要活性物質(zhì)，可分為甾體皂苷和三萜皂苷兩類(lèi)，前者多存在于百合科和薯蕷科植物中，后者多存在于五加科和傘形科等植物中。

人參、西洋參、三七中含有的皂苷類(lèi)化合物均具有顯著的抗氧化活性。以菜豆為原料的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，菜豆皂苷對(duì)DPPH自由基、羥自由基、烷基自由基的清除能力強(qiáng)于維生素C。另外，紅景天、燈盞花、七葉、柴胡、虎杖等所含總皂苷成分，也具有較強(qiáng)的抗氧化活性。

維生素

維生素是人體維持生理功能所必需的一類(lèi)有機(jī)化合物。這類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來(lái)源，而是一類(lèi)調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中具有重要作用。在龐大的維生素家族中，有幾位成員還特別具有抗氧化活性。

維生素E可直接作用于人體的細(xì)胞膜上，有著超強(qiáng)的抗氧化能力，專(zhuān)門(mén)捕捉氧自由基，保護(hù)細(xì)胞膜上的脂質(zhì)不被氧化，使壞膽固醇不能在血管壁上附著，保持血液的清潔狀態(tài)。

維生素C又稱(chēng)抗壞血酸，是廣泛存在于新鮮水果蔬菜及許多生物中的一種重要的維生素，作為一種高活性物質(zhì)，它參與許多新陳代謝過(guò)程。近幾年來(lái)在自由基傷害理論的研究中，維生素C作為生物體內(nèi)對(duì)自由基傷害產(chǎn)生的相應(yīng)保護(hù)系統(tǒng)成員之一，更引起了人們的研究興趣。維生素C具有的可解離出氫離子的烯醇式羥基，是最重要的水溶性捕捉型抗氧化活性物質(zhì)。

抗氧化食品明星榜

番茄

番茄是我們生活中常見(jiàn)的食物，它含有豐富的番茄紅素，而番茄紅素的抗氧化能力是維生素C的20倍，可以說(shuō)是抗氧化的超強(qiáng)斗士。櫻桃番茄中含有更多的維生素C，與番茄紅素兩者相加，可以讓抗氧化的火力更猛一些。

怎樣食用番茄才能更好地發(fā)揮其抗氧化功效呢？那便是熟吃。雖然經(jīng)烹調(diào)或加工過(guò)的番茄（番茄醬、番茄汁、罐裝番茄）所含的維生素C會(huì)遭到破壞，但是番茄紅素的含量可增加數(shù)倍，抗氧化功能也更強(qiáng)。

葡萄

葡萄的果肉、果皮和籽中含有類(lèi)黃酮、原花青素、紅酒多酚和白黎蘆醇等多種抗氧化物質(zhì)。尤其是葡萄籽提取液中的多酚類(lèi)物質(zhì)，其抗氧化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)維生素E和維生素C。所以現(xiàn)在常以葡萄籽為原料做成護(hù)膚品或保健品。

用葡萄釀成的紅酒因經(jīng)過(guò)發(fā)酵，其抗氧化能力得以提高。所以適量飲用紅酒，可以起到降低血脂，抑制壞膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能等作用。

茶

茶中的綠茶，含有較多的茶多酚。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，有助于延緩衰老。研究證明，1毫克茶多酚清除對(duì)人體有害氧自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其他同類(lèi)物質(zhì)。日本一項(xiàng)研究結(jié)果證實(shí)，經(jīng)常飲綠茶的地區(qū)，其居民患癌癥的比率較低。綠茶同時(shí)還具有去油解膩、清新口氣的功能。

生姜

生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類(lèi)化合物，均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用，可抑制腫瘤和抗衰老。

蜂蜜

深色蜂蜜含有不同濃度的多酚物質(zhì)，這種抗氧化劑被認(rèn)為可降低心臟病與癌癥的發(fā)生概率。另外，蜂蜜還能使皮膚紅潤(rùn)細(xì)膩有光澤。

胡蘿卜

胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素可以清除致人衰老的單線(xiàn)態(tài)氧和自由基，減緩人體衰老的過(guò)程，防止皮膚老化。需要提醒您的是，胡蘿卜素是一種脂溶性成分，為了發(fā)揮其抗氧化作用，吃胡蘿卜時(shí)最好用食用油炒熟。

藍(lán)莓

漿果類(lèi)水果富含β胡蘿卜素以及維生素C,而這兩種成分是醫(yī)學(xué)界非?？隙ǖ目寡趸镔|(zhì)。漿果中的藍(lán)莓還含有較多的原花青素、多酚和超氧化物歧化酶，這些特殊的活性物質(zhì)讓藍(lán)莓擁有很強(qiáng)的抗氧化性，可抗自由基、延緩衰老、防止細(xì)胞的退行性改變，對(duì)于抑制血小板聚集、預(yù)防腦動(dòng)脈硬化等有一定的效果，同時(shí)還可以強(qiáng)化毛細(xì)血管、改善血液循環(huán)、增強(qiáng)心功能等。

大蒜

別因?yàn)楹ε麓笏獾奈兜蓝h(yuǎn)離大蒜，它不但具有抗氧化的功效，還有促進(jìn)血液循環(huán)、加速新陳代謝的功能。首先它含有維生素E和維生素A．并且還富含硒，硒以谷胱甘肽過(guò)氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用，從而保護(hù)細(xì)胞膜。大蒜中還富含超氧化物歧化酶，在抗氧化方面也有著不可低估的作用。所以，大蒜可有效降低血清內(nèi)膽固醇，還可預(yù)防高血壓及心血管疾病。

海藻

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，海藻中富含葉綠素，還含有豐富的維生素E和維生素C。葉綠素可以起到增強(qiáng)紅細(xì)胞生成的作用，不僅極具抗氧化性，而且還能清除人體的垃圾。