黃曲霉毒素，一種毒性非常強的劇毒物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性很強。它還是我們所知的最強的生物致癌劑，曾被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物。

生活中，小心這些食物中存在的黃曲霉素！

1、發(fā)苦的堅果

瓜子等堅果的苦味大都來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常食入會增加肝癌風(fēng)險。

2、久泡的木耳

曾有這樣的新聞：一浙江瑞安的消費者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導(dǎo)致多臟器功能衰竭，生命垂危。醫(yī)生給出的就診結(jié)果是微生物毒素造成的后續(xù)嚴重后果。而木耳泡發(fā)中會產(chǎn)生何種毒素或細菌需進一步的檢測和判斷，如黃曲霉毒素、青霉毒素等。

3、沒洗干凈的筷子

筷子本身并不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時筷子里易藏淀粉，時間長了導(dǎo)致霉變而產(chǎn)生黃曲霉素。裸筷子、漆筷子極易開裂藏食物殘進而產(chǎn)生黃曲霉素。

4、發(fā)霉的花生玉米

黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物，淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌。

5、變質(zhì)的米飯

變質(zhì)的米飯最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素! 很多人生活比較節(jié)儉，為了不浪費，吃已經(jīng)有些異味的米飯。這可是很危險的生活習(xí)慣！

6、小作坊自榨油

一般小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質(zhì)工藝，不能對原材料進行精煉，所以對去殼的外表正常內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生是挑不出來的。而且原料發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

7、劣質(zhì)芝麻醬

一些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料制作芝麻醬、花生醬，變質(zhì)的花生中是含黃曲霉毒素的。而且如此加工后的產(chǎn)品，比發(fā)霉花生難識別很多。

黃曲霉素對紫外線有抵抗力。一般烹調(diào)加工溫度也不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃?？梢婞S曲霉素的頑固。

生活中消黃曲毒素小技巧：

1、多吃綠葉蔬菜

因葉綠素能阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。所以多吃綠葉蔬菜能讓我們平時不小心吃進的黃曲霉素失效一部分。

2、油熱了先加鹽

在食用油倒入鍋里加熱后，放少量食鹽，攪拌10~20秒，可消除大部分的食用油里的黃曲霉素。因為食鹽對黃曲霉素的中和和降解，大約可消除95%的黃曲霉素。