茶館之與中國人，如同咖啡館之于西方人。茶與咖啡都是飲料，一個(gè)是葉，一個(gè)是果。

中國人與西方人的區(qū)別是什么？某種程度上來說，就是茶和咖啡的區(qū)別。西方文明成體系成規(guī)模來源于咖啡館，無論是大革命還是文藝復(fù)興，咖啡館都是不可或缺的場所。

在中國，茶館就是人們?nèi)穗H交往的第一場所。沒有人會(huì)把陌生人帶回家，就算熟人老去人家家里也是不合適的。從根上說，中國人向來把個(gè)人空間看的很重，生怕別人打攪住了自己和自己家人，茶館的出現(xiàn)解決了這個(gè)問題。

宋時(shí)的首都是開封，當(dāng)時(shí)叫汴京。宋朝是個(gè)文治的時(shí)代，也是中國歷史上，封建社會(huì)中少有的開明盛世，更是茶館酒肆遍地的時(shí)代。這一點(diǎn)，《清明上河圖》上畫的的很清楚，《東京夢華錄》上也寫的很詳細(xì)。

茶館，發(fā)源于茶攤。晉代就有了茶攤，人們開始把茶水當(dāng)商品銷售，當(dāng)然，這個(gè)時(shí)候喝茶主要是為了解渴。等到了唐代，特別是《茶經(jīng)》出現(xiàn)前后，喝茶已經(jīng)成為文人士大夫們的潮流?！恫杞?jīng)》成書于唐代，唐代就成為喝茶的分水嶺，到了宋代，喝茶已經(jīng)演變成為一種社會(huì)活動(dòng)，一種人際交往的必備手段。這個(gè)時(shí)候，茶館就開始登堂入室，成為中國人的社交場所。也就是說，茶館的分水嶺在宋代。

讀孟元老的《東京華夢錄》，書中這樣記載：“東十字大街曰從行裹角，茶坊每五更點(diǎn)燈，博易買賣衣服圖畫、花環(huán)領(lǐng)抹之類，至晚即散，謂之鬼市子……歸曹門街，北山于茶坊內(nèi)，有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼。”可見當(dāng)時(shí)茶肆多么興盛，多么流行。從某種意義上講，宋代的茶館就是開封的茶館，開封的茶館就是宋代社交生活的縮影，開封的茶館就是全國茶館的榜樣。

那么，假設(shè)我們回到宋代，那時(shí)的茶館究竟是什么樣？從歷史的縫隙里，閱讀一個(gè)朝代的生活風(fēng)貌并非易事，但是這些斑駁的線索卻可以讓我們以一管窺全豹，體會(huì)那個(gè)時(shí)代的茶館。

茶攤，茶館：市民生活方式。

宋代三百年基業(yè)，市民生活氣息濃厚，濃厚的到現(xiàn)在，你依然能在開封隨處看到。

茶攤是鄉(xiāng)野百姓，山野村夫解暑消渴的地方。那個(gè)時(shí)候的開封，人口百萬，是世界上最大的城市。

城市一大，人就多，人多了吃喝拉撒就都是問題。走累歇腳的總歸是要喝點(diǎn)茶，所以流動(dòng)的茶攤就應(yīng)運(yùn)而生。遍布大街小巷的茶攤滿足的是市民階層最基本的需求，更是社會(huì)商貿(mào)發(fā)達(dá)的重要表現(xiàn)。連《水滸傳》上搬弄是非的王婆，都是賣茶的，可見當(dāng)初飲茶之風(fēng)旺盛。

而茶館，則是固定的店鋪，固定的經(jīng)營場所。到茶館喝茶，是一個(gè)城市茶館文化的源頭。

市民階層的興起是茶館興起的基本保障，宋代是市民文化為主導(dǎo)的文化。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，而且相對(duì)舒適的宋代，市民有時(shí)間也有心情喝茶聊天，泡茶館就成為市民閑暇時(shí)候常去的地方。

為什么會(huì)是這樣呢？有學(xué)者總結(jié)為：宋代是我國茶館業(yè)發(fā)展的第一個(gè)興盛期，原因有四：第一，唐代茶館發(fā)展奠定的基礎(chǔ)。第二，宋代茶業(yè)發(fā)展的結(jié)果。較之唐代，宋代茶葉的種植面積、產(chǎn)量、制作水平都有相當(dāng)大的提高。第三，皇室及上層社會(huì)飲茶風(fēng)習(xí)引領(lǐng)的結(jié)果。宋代上層社會(huì)嗜茶成風(fēng)，王公貴族經(jīng)常舉行茶宴，皇帝也經(jīng)常在得到貢茶之后舉行茶宴招待群臣，以示恩寵。第四，宋代城市商業(yè)經(jīng)濟(jì)高度繁榮。宋代茶館在我國茶館發(fā)展史上的影響是深遠(yuǎn)的，基本奠定了我國茶館的發(fā)展格局。

正是這樣的因素，形成了宋代茶館引領(lǐng)風(fēng)尚，使之成為市民文化的重要組成部分，并延續(xù)到現(xiàn)在。時(shí)下，你隨意到開封走走，就能碰到許多茶館，去茶館聊天談事也是開封的重要組成部分。

休閑，娛樂，城市茶館文化。

茶館從本質(zhì)上來講就是一個(gè)休閑娛樂場所。既然是休閑娛樂場所，茶館承載的功能就會(huì)越來越多。因?yàn)椋瑵M足客戶的需求是茶館生存的第一要?jiǎng)?wù)。

北宋與南宋繁榮的商品經(jīng)濟(jì)和城市商業(yè)經(jīng)濟(jì)為茶館的興盛提供了強(qiáng)有力的物質(zhì)基礎(chǔ),據(jù)史料記載,汴京和臨安的大街小巷,到處茶館林立,甚至在偏僻的鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)上也有茶館.<水滸>第三十二回有"那清風(fēng)鎮(zhèn)上也有幾座小勾欄茶坊酒肆"字句。而且，茶館的外面，還有提壺往來叫賣攬客的人。

宋代茶館的興盛不僅僅體現(xiàn)在茶館分布廣、數(shù)量多,而且還表現(xiàn)在茶客成分的多樣、茶館種類的繁多、茶館經(jīng)營機(jī)制日趨完善和茶館功能多樣化等多方面.從某種程度上講，宋代產(chǎn)生了中國第一批現(xiàn)代意義的茶館。因?yàn)?，茶館脫離了基本的售賣商品功能，達(dá)到售賣服務(wù)的功能，就算形成了現(xiàn)代茶館。

當(dāng)然，這也與當(dāng)時(shí)的城市格局提升有重要關(guān)系。北宋以前的城市，一般是坊、市分區(qū)，即居住區(qū)與商業(yè)區(qū)嚴(yán)格分開。宋時(shí)，這種格局被打破，如在汴京(今河南開封市)，街衢上到處可以開設(shè)店鋪。

不僅如此，宋代城郭的限制也被打破，商業(yè)區(qū)域擴(kuò)展到了城門以外或城郭附近的貿(mào)易場所——草市。草市上也設(shè)立了不少店鋪，許多城市因草市的發(fā)展逐漸成為重要的商業(yè)都市。隨著坊市格局及城郭布局的被打破，宋代城市得以迅速發(fā)展，致使大量農(nóng)民、手工業(yè)者以及商販潮水般涌進(jìn)城市，導(dǎo)致城市人口猛增，而城市人口的劇增，尤其是流動(dòng)人口的增大，使得城市商業(yè)經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)，商業(yè)交易也日漸頻繁，人們對(duì)閑暇娛樂的追求也呈現(xiàn)出多元化、多樣化的趨勢。這一切，為城市飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的市場，作為飲食服務(wù)業(yè)重要角色的茶館也就在這種市場土壤中應(yīng)需而發(fā)展、應(yīng)需而興盛。

這個(gè)時(shí)的茶館，已經(jīng)具有很多特殊的功能，如供人們喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買賣，進(jìn)行各種演藝活動(dòng)、行業(yè)聚會(huì)等，已經(jīng)成為城市文化的組成部分。

藝術(shù)，交際，現(xiàn)代茶館風(fēng)尚。

在宋朝，北宋的當(dāng)家老大宋徽宗還親自撰寫了《大觀茶論》一書，對(duì)茶的產(chǎn)生、制作、烹試及品質(zhì)各方面都有詳細(xì)的論述。正是在皇室及上層社會(huì)這種飲茶風(fēng)習(xí)的引領(lǐng)下，飲茶之風(fēng)迅速得以普及，成為民眾一日不可無的功課。連王安石都在《議茶法》中說：“夫茶之用，等于米鹽，不可一日以無。”把茶的功能等同于米和鹽，可見當(dāng)時(shí)的精英階層對(duì)飲茶有著多么強(qiáng)烈的感情。有精英階層的推動(dòng)，飲茶成為潮流，自然也使茶館競相亮出經(jīng)營的手段招攬茶客。

這個(gè)時(shí)候，茶的種植面積與唐代相比，擴(kuò)大了兩三倍以上，茶葉的產(chǎn)量自然也隨之翻了幾番，茶葉產(chǎn)量的提高，無疑為茶館的茶葉消費(fèi)提供了源源不斷的原料保障。當(dāng)然，茶館消費(fèi)反過來也會(huì)刺激茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。

宋代散茶的迅速發(fā)展普及也促進(jìn)了茶館業(yè)的發(fā)展。宋以前，茶葉生產(chǎn)以團(tuán)餅茶為主，入宋以后，散茶才迅速發(fā)展起來，并且出現(xiàn)了一些名品?！端问贰な池浿尽份d：“茶有兩類，日片茶(即團(tuán)餅茶)，日散茶。片茶……有龍鳳、石乳、白乳之類十二等……散茶出淮南歸州、江南荊湘，有龍溪、雨前、雨后，綠茶之類十一等。”到了宋末元初，散茶就在全國范圍內(nèi)取代了餅茶，占據(jù)主導(dǎo)地位。

茶肆規(guī)模的擴(kuò)大，必須要促使茶館的經(jīng)營機(jī)制趨于完善。宋代茶坊大多實(shí)行雇工制，茶肆主招雇熟悉烹茶技藝的人，稱為“茶博士”，進(jìn)行日常營業(yè)。為了吸引顧客，宋代的茶肆十分重視擺設(shè)，特別到了南宋，對(duì)茶肆內(nèi)部更是精心布置。大茶坊尤其講究文化裝飾，營造品飲環(huán)境。宋代有的茶肆在賣茶之外還兼營其他生意，如兼營旅館或浴室。此外，酒肆、面食店等也普遍兼營茶水。

宋時(shí)出入茶館的人較唐時(shí)更為廣泛，王公貴族、文人雅士、鄉(xiāng)野村民，甚至皇帝也會(huì)一時(shí)興起，來光顧一下。茶樓、茶亭、茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等稱謂都是茶館的別稱，樓堂館所是建筑的尺度，茶館一上升到建筑尺度上，其功能就自動(dòng)升級(jí)，成為人們?nèi)粘＝浑H場所。南宋都城臨安（杭州）的茶館裝飾得十分講究，據(jù)《夢粱錄》記載：“今杭州城茶肆亦好之，種四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面，四時(shí)賣奇茶異湯。宋代的茶飲經(jīng)營也相當(dāng)靈活，除白天營業(yè)外，還設(shè)有早茶、夜茶，同時(shí)還供應(yīng)湯水茶點(diǎn)等。

但是，這個(gè)時(shí)候，“茶館”一詞，在現(xiàn)有的明代以前資料中未曾出現(xiàn)過。直至明末，在張岱《陶庵夢憶》中有“崇禎癸酉，有好事者開茶館”。此后，茶館即成為通用稱呼。茶館也是舊時(shí)曲藝活動(dòng)場所，北方的大鼓和評(píng)書，南方的彈詞和評(píng)話都是茶館中常見的節(jié)目。

自此，中國的茶館已經(jīng)成為人們休息、消遣和交際的場所，具備現(xiàn)代茶館的所有特征。宋代的茶館是中國茶館的形成和興盛階段，也是中國人飲茶交際的第一個(gè)高潮。宋代的茶館如同一闋宋詞，其本身不但有著深厚的精神內(nèi)涵，而且也記錄了中國市民文化和精英文化的融合，可以說是中國人交際活動(dòng)直接反映和體現(xiàn)，更吟唱著中國人內(nèi)心深處的惦記與對(duì)當(dāng)代茶館的期盼。