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春天來了，天長很多地方又長滿了野菜，春天最適合吃野菜了。這些野菜既美味有營養(yǎng)，還有很好的藥用價值，小編今天就給大家說一說這些春天的美味。 清明菜又名佛耳草、棉絮頭，民間草藥名叫'追骨風'。清明菜被稱為“野菜中的降壓藥”，可以治療高血壓。高血壓的患者除了正常的服用降壓藥之外，也可以吃點“清明菜”來降血壓。清明菜還具有擴脹局部血管、降低血壓、治療消化性潰瘍、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛等作用。 做法： 大家可以采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕團，香糯可口。如果嫌麻煩，也可以在做湯時放一點清明菜。 民諺有說“到了三月三，薺菜可以當靈丹?！敝嗅t(yī)認為薺菜性味甘平，具有清肝調脾，有良好的降血壓、止血作用，對麻疹有良好的預防作用。現在人飲食比較油膩，很多人有三高的困擾，膽固醇高的可以吃點薺菜。因為薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量。  薺菜的嫩莖葉可以食用，涼拌、做湯、包餃子、煮粥或者炒雞蛋吃都可以。 馬齒莧，田間地頭隨處可見，可真正知道它保健作用的人卻不多。糖尿病的患者平時多吃點馬齒菜，可以起到降血糖、控血糖的作用。除此之外還可以降肝火、清心火，又可以清腸熱，解毒，調理便秘，驅除宿便。 小根菜多年生草本植物，味辛辣，地下有鱗莖、可入藥、也食用，學名薤白；其作用是通陽化氣、開胸散結，抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。 做法： 蘸醬生食者居多，配以雞蛋炒食味道更鮮美 苦荬菜也叫苦菜，其中含有豐富的維生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質。長期吃苦菜，可以預防腫瘤、增強人體免疫力等。 蒲公英又叫婆婆丁，消化不良、腸胃不好的人可以適當吃點“婆婆丁”。尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。 魚腥草又叫折耳根，有魚腥氣味，含蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣等功效。經研究證實，魚腥草對癌細胞分裂最高的抑制率為45.7%，多用于防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
新鮮的魚腥草，葉片茂盛、顏色翠綠，葉和根都能吃，可炒食、涼拌或做湯。 穿心蓮名春蓮秋柳，一見喜，欖核蓮、苦膽草、金香草、金耳鉤、印度草，苦草等。具有清熱解毒、消炎、消腫止痛作用。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預防和治療作用。 馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥可以多吃點馬蘭頭。  馬蘭頭拌香干絕對是一道美味。 對于香椿頭，很多人是“愛恨兩重天”，其獨特濃郁的氣味，有人愛到骨子里，有人又嫌棄至極。不過它含有豐富維生素C、胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。中醫(yī)認為，香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用于久瀉久痢、腸痔便血等病癥。 最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、腌香椿等。 1.野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。 2.野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過量進食野菜，因多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。 3.需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務必在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。
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