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五一小長假來啦！不少朋友都會(huì)組織一場燒烤野餐，想到那“滋滋”冒油、焦香撲鼻、入口即化的烤肉，你還能hold得住嗎？！今天豆小果來帶著大家玩轉(zhuǎn)燒烤，新奇烤法，燒烤訣竅，各類搭配，一次看個(gè)夠！  本篇小提要 ____ 超人氣新奇燒烤 準(zhǔn)備食物有講究 食材的繽紛混搭 燒烤技巧大盤點(diǎn) 在家也能搞定燒烤美味 超人氣新奇燒烤 ____ 一說燒烤，千篇一律就是羊肉串，那怎么行，來看這里！ -無肉不歡奶酪夾心培根烤腸- 滿足重度肉類愛好者  -培根卷一切，玉米也不例外- 一點(diǎn)肉香，讓玉米的甜味更加誘人。  -烤出甜甜的香蕉- 香蕉劃個(gè)口子，放進(jìn)棉花糖和巧克力，烤到微微融化，香甜軟糯。 
 準(zhǔn)備食物有講究 ____ 看完新奇的超人氣燒烤，我們?cè)賮砜纯礈?zhǔn)備一場酣暢淋漓的燒烤要注意什么 -肉類-  肉肉是燒烤的主角，通常的選擇有：肉串、雞柳、雞翅、排骨、香腸、五花肉等。因?yàn)槿忸愂称泛苋菀鬃冑|(zhì)，一定要選擇新鮮的。將肉提前切好，用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調(diào)料腌制，味道更佳。 -海鮮類-  海鮮可以選擇活魚、魷魚、墨魚仔、活蝦、扇貝、魚丸肉丸等等，活魚要先洗凈，用鹽、酒腌制；魷魚和墨魚仔直接放在火上烤會(huì)卷曲，建議用竹簽先固定好。 -蔬果類-  蔬菜和水果一定要準(zhǔn)備哦，清爽的食物會(huì)抵消肉食帶來的油膩感。蔬菜常用來燒烤的是玉米、紅薯、芋頭、茄子、土豆、黃瓜、藕片、豆腐、青椒、菌菇等，最好在出門前先將紅薯、芋頭、土豆去皮、切片。水果如香蕉、木瓜、蘋果、梨、菠蘿、圣女果等既可以直接食用，也能試著烤一烤，別有一番風(fēng)味。 -主食類-  主食可以選擇饅頭片、面包片、小燒餅、小包子、年糕等，面食烤過后有養(yǎng)胃作用，幫助消化，所以一定要留點(diǎn)肚子吃主食哦。面食就算不加調(diào)料，本身的香氣就已經(jīng)很誘人了，不過若是在饅頭上刷上油，灑上椒鹽，味道會(huì)更美。 -飲品類-  燒烤無酒不歡，但一定要再帶一些其它飲品，因?yàn)榫凭愶嬃先菀鬃屓嗣撍?，要頻繁去方便不說，還會(huì)使人更疲倦。大熱天容易出汗，可以準(zhǔn)備運(yùn)動(dòng)型飲料來補(bǔ)充無機(jī)鹽,迅速緩解疲勞。 食材的繽紛混搭 ____ 將不同種類的食材自由組合，不僅讓串串五彩繽紛，還會(huì)變得更好吃哦！來看看幾種提升口感與顏值的食材組合：  雞肉+菠蘿+洋蔥 牛肉+洋蔥+蘑菇+彩椒 豬肉+芒果+桃+洋蔥 蝦+菠蘿+紅椒+洋蔥 培根+洋蔥+蘋果 燒烤技巧大盤點(diǎn) ____ 如果說準(zhǔn)備工作中什么對(duì)“吃”最重要，那就是腌制了！來看看豆果用戶都怎么說~ 極愛美食：“肉洗凈切塊，倒入水，揉搓靜置，直到肉吃飽水，這樣烤出來才嫩。然后灑入鹽，再灑上適量腌肉料和料酒蠔油攪拌勻。沒腌肉料就喜歡什么加什么進(jìn)去，腌制半小時(shí)左右。最后再加入雞蛋和適量油拌勻，這就是鎖住水分。放入些洋蔥味道更好。串肉時(shí)一塊肥的一塊瘦肉的交替穿串。這樣烤出來更香，也不需要中途刷油了。” 80后的私廚by楠木的木：“蔥一定要切碎些，加姜絲、蒜瓣、料酒、生抽，我用的美極3小勺，嫩肉粉一小勺，以不影響色澤為前提，鹽半小勺，糖1/4小勺，抓均勻，反復(fù)輕摔，直到料酒完全入肉，這是秘訣哦！腌制30分鐘后，撒上中粒孜然。 烤肉的原則是：肉類烤至表面變色，撒鹽、中粒孜然、孜然細(xì)末，直到肉微出油，撒辣椒末少許，用肉出的油炸辣椒末，這是香的又一真諦~ 烤菜先微烤，抹醬料和燒烤醬，然后撒鹽，再烤一會(huì)撒孜然粒、辣椒面，烤至脫水，這期間所有調(diào)料用多少按喜好施加?！?/p> 接下來，在烤制過程中，還有什么需要注意呢？ 1. 燒烤架在使用前刷上一層油，避免食材烤糊后與烤架粘連。 2. 海鮮類食材用錫箔紙包裹燒烤悶熟，肉質(zhì)更加酥松香嫩。 豆果小伙伴小牛烹香香也有補(bǔ)充： “肉塊不要切的太小、串的太緊，切太小很容易烤干、太緊容易造成里面部分不熟的現(xiàn)象。羊肉加入適量牛奶，可去腥去膻?！?/p> 在家也能搞定燒烤美味 ____ 如果假期沒有戶外野餐的計(jì)劃，在家也一樣能用烤箱做美味的燒烤哦！ -彩椒雞肉烤串- by 糖小餅 主料 雞胸肉 | 1塊 三色彩椒 | 各半個(gè) 洋蔥 | 1個(gè) 輔料 料酒 | 生抽 | 蠔油鹽 糖 | 現(xiàn)磨粗粒黑胡椒 做法 1. 雞胸肉洗凈切塊，加生抽、料酒和少許鹽糖抓勻腌制30分鐘 2. 紅、綠、橙三色彩椒洗凈切成方片狀 3. 洋蔥去皮切方片 4. 將彩椒片、洋蔥片、雞肉塊交錯(cuò)串在竹簽上。竹簽的承重力一般，不要串太多肉，太重的話拿起來會(huì)彎得厲害 5. 烤箱預(yù)熱175℃，在肉串表面刷一層植物油烤至表面微黃。 我喜歡吃微微有點(diǎn)干的口感，所以用相對(duì)不是很高的溫度慢慢烤。 喜歡嫩一點(diǎn)的話可以高溫烘烤，溫度可以用到200-230℃。 6. 取出再刷一層蠔油，表面撒上現(xiàn)磨的粗粒黑胡椒，送入烤箱中烤至微焦即可。 用烤箱的話中途可以取出翻面再刷一次醬，兩面都烤透就行了。 燒烤的步驟有了，如果加上自己動(dòng)手做的烤肉醬，不用擔(dān)心色素、味精等添加劑，放心又安全，最重要的是好吃！ -德州燒烤醬- “自己折騰出來的醬，烤箱慢烤肉，或是帶去燒烤趴都巨巨巨好吃~ 我每年都會(huì)做。” by 醉眠sylvanas 主料 洋蔥 | 1個(gè) 大蒜 | 1頭 西紅柿（小個(gè)） | 4個(gè) 橄欖油 | 25ml 蜂蜜 | 20ml 紅椒粉 | 10g 蘋果醋 | 10ml 伍斯特郡醬汁 | 25ml 鹽 | 10g 胡椒碎 | 適量 普羅旺斯香草 | 適量 做法 1. 西紅柿洗凈切碎，大蒜去皮切片，洋蔥洗凈切碎 2. 鍋里放油，燒熱。下蒜片煸炒到表面微黃。 3. 加入洋蔥，炒到變軟，加入蜂蜜，鹽。翻炒1分鐘。小火。 4. 加入西紅柿繼續(xù)翻炒。 5. 加入蘋果醋，伍斯特郡醬汁，紅椒粉 6. 不停翻炒，約2分鐘后，湯汁濃稠，關(guān)火，放涼。 7. 倒入料理機(jī)打碎。 8.肋排洗凈，用廚房紙吸干水分。把燒烤醬倒進(jìn)去，腌制一晚上，明天開烤。 最后，豆小果祝大家節(jié)日快樂，玩得開心，吃好喝好~ 別忘了把你的燒烤盛況拍給我吶~豆小果會(huì)從發(fā)照片給我的小天使里挑選五位送出小禮物~ |
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