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食療為主 古希臘著名醫(yī)學(xué)家希波克拉底就說(shuō)過(guò)一句著名的話：“不要讓藥物成為你的食物，而要讓食物成為你的藥物！”我們唐代名醫(yī)孫思邈說(shuō)過(guò)一句更經(jīng)典的話：“是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血?dú)?。若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工。”他主張：不僅平時(shí)的食補(bǔ)調(diào)整有助于防病養(yǎng)生，而且，一般的小病先以食療調(diào)整之；食療不行再用藥物。若能用食物來(lái)治病，調(diào)整情志的人是高明的人。 早餐 我的早餐多數(shù)時(shí)候是與家人一起吃，少數(shù)時(shí)候在外面吃，有時(shí)煮粥吃。 1、 張鳳閣“什錦糊涂粥” 張鳳閣是北京的一位糖尿病人。 原料：燕麥、南瓜、山藥、枸杞子、苦瓜、黑木耳、熟雞蛋。 制作方法：將燕麥、南瓜、山藥、枸杞子放入鍋中加水煮5分鐘，再將苦瓜、黑木耳、熟雞蛋加入鍋中，按自己的口味放入調(diào)味料，攪拌均勻即成。 南瓜含有豐富的維生素礦物質(zhì)及可溶性纖維素，具有補(bǔ)中益氣、除煩止渴的作用，山藥富含纖維素及膽堿粘液質(zhì)等成分，具有助消化降血糖的作用。 2、山藥粳米粥 山藥50克，黃精20克，沙參15克，粳米100克。將山藥研為細(xì)粉，黃精、沙參水煎煮，過(guò)濾取汁，以藥汁加粳米、山藥粉煮粥，代早餐服食。 山藥：味甘，性平。有健脾止瀉、補(bǔ)肺益腎的功能。用于脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性腎炎、糠尿病、遺精、白帶等癥。山藥作用于肺、腎、脾胃。 黃精：甘、平，歸脾、肺、腎經(jīng)。黃精的功效主要是滋腎潤(rùn)肺，補(bǔ)脾益氣。主治脾胃虛弱、體倦乏力、口干食少、內(nèi)熱消渴、肺虛燥咳、勞嗽久咳、腎虛頭暈、腰膝酸軟、須發(fā)早白等癥。能持久的降低血壓、血脂和血糖，對(duì)防止動(dòng)脈硬化及防止脂肪肝的形成有一定作用。與黃芪、山藥、天花粉等配伍，可治療消渴病。用量9～15g。黃精作用于肺、腎、脾胃。 沙參：性微寒，味甘、微苦。 功能主治：養(yǎng)陰清肺，益胃生津。用于肺熱燥咳、勞嗽痰血、熱病津傷口渴。沙參的作用是清肺熱、胃火。 粳米：大米的一種，圓粒。性味甘、平、涼，補(bǔ)中益氣，健脾和胃，清熱，除煩渴（煮汁），止瀉痢。 中醫(yī)認(rèn)為，糖尿病是由于肺熱、胃火、脾虛、腎虧所致，所以要清肺熱、去胃火、健脾腎。這些中藥及粳米正好具有這些功效。 3、陳氏燕麥粥 國(guó)民黨元老陳立夫享年103歲，他后半生與糖尿病相伴，晚年每天早餐食譜不管如何變化，燕麥粥是不會(huì)少的。他能夠長(zhǎng)命百歲，既說(shuō)明了燕麥之功，又說(shuō)明了糖尿病人長(zhǎng)命百歲不是夢(mèng)。有人說(shuō)糖尿糖人的壽命應(yīng)該比健康人的壽命長(zhǎng)，是因?yàn)樘悄虿∪艘驗(yàn)榈貌『蠡貧w了健康的生活方式，因此壽長(zhǎng)，健康人因?yàn)闆](méi)病而不懂得珍惜健康，反而命短。陳立夫老人活103歲正好證明了這一觀點(diǎn)，也為糖尿病人戰(zhàn)勝疾病鼓舞了信心。 將雞胸脯肉去筋皮，用刀背將雞脯肉剁為茸狀,放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕淀粉、鹽、味精、適量水?dāng)噭?，即成雞茸。 薏仁性涼味甘，健脾滲濕，除痹止瀉。 燕麥的脂肪含量是所有糧食作物中最多的，但都是不飽和脂肪酸、亞麻油酸等好脂肪。燕麥還含有多種能降低膽固醇的物質(zhì)，中老年人尤其要多吃。
主食 大米加雜糧。我每餐的主食是一兩大米，一兩雜糧。用一個(gè)自制的專(zhuān)用量具來(lái)量?；旌显谝黄?，放在一只鋼制碗里蒸，不和家人的飯一起煮，這樣可以做到絕對(duì)定量。主食的多少根據(jù)個(gè)人的飯量而定，以七、八成飽為原則，每餐前半小時(shí)有餓的感覺(jué)比較合適。體重不同的人食量不同。千萬(wàn)不可用饑餓法來(lái)治病。本來(lái)就是一個(gè)病人，每天還半饑半飽，造成營(yíng)養(yǎng)不良，加重病情惡化。餓死還不如病死！ 雜糧與大米所含的熱量差不多，但營(yíng)養(yǎng)更豐富。為什么吃了雜糧經(jīng)餓呢？這是因?yàn)殡s糧消化慢，消化慢吸收就慢，因此升糖比大米慢，所以大米與雜糧的升糖高峰錯(cuò)開(kāi)了，這樣就能削平餐后血糖的峰尖，使血糖得到降低。這是糖尿病人要吃雜糧的最重要的原因。 雜糧有哪些呢？ 1、玉米碴：能降糖減肥。價(jià)格最便宜。2.5元/斤。 2、 小米：能清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠。3.5元/斤。 3、 燕麥：吃了不易餓。降血壓、降血脂、降血糖。4元/斤。有一種原粒，一種壓扁的，買(mǎi)壓扁的。 4、 蕎：降糖降壓降血脂?？嗍w更好。3.5元/斤。 5、黃豆：降低血糖、尿糖。也可以當(dāng)菜吃。2.5元/斤。 6、黑豆：補(bǔ)腎利水，降血脂、膽固醇，促進(jìn)消化，調(diào)整血糖代謝。久食似乎上火。 6.5元/斤。 7、綠豆：輔助治療糖尿病及肥胖癥。8元/斤。 8、黑米：預(yù)防及緩解并發(fā)癥。價(jià)格較貴。10元/斤。 9、黑芝麻：降糖。價(jià)格較貴。10元/斤。 10、糙米：控制血糖，提高胰島素的敏感性，易飽耐餓。4元/斤。 11、紅薯：被世界衛(wèi)生組織評(píng)選出的六大最健康食品最佳蔬菜類(lèi)中十三種最佳蔬菜的冠軍。 100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，99千卡熱能，能有效阻止糖類(lèi)變成脂肪，能增強(qiáng)胰島系的敏感性，降糖、降脂?？纱魇?，耐餓，一定要熟透，主食不可全是紅薯，只能搭著吃。吃了紅薯后要相應(yīng)減少主食。搭吃紅薯后無(wú)論是空腹血糖還是餐后血糖都會(huì)下降一至兩個(gè)毫摩爾。0.8元/斤。 價(jià)格有波動(dòng)。這些超市中都有。每樣買(mǎi)一些，混合在一起備用。此量開(kāi)始要是吃不夠，可以多加一點(diǎn)量。吃一段時(shí)間后，這些就夠了，不感到餓了，因?yàn)殡s糧營(yíng)養(yǎng)豐富，耐餓。久食后可逐漸減量，我現(xiàn)在每餐一兩半就夠了。 購(gòu)買(mǎi)黑米、黑芝麻、黑豆時(shí)要注意辨別真假，不要買(mǎi)到染色的了。黑豆最容易辨別了，腰上有一個(gè)小白點(diǎn)的就是真的了。黑米和黑芝麻用白醋浸泡，浸泡液為紫紅色者為真，黑色為假。
我們應(yīng)該對(duì)各種食物的血糖生成指數(shù)有所了解。一般而言，食物血糖生成指數(shù)＞70為高食物血糖生成指數(shù)食物，它們進(jìn)入胃腸后消化快，吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高；食物血糖生成指數(shù)＜55為低食物血糖生成指數(shù)食物，它們?cè)谖改c中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低，下降速度慢。
蔬菜、肉類(lèi) 不吃腌、薰、烤、炸食品，多吃新鮮蔬菜。如臘肉、臘魚(yú)等臘貨，既腌制了又薰烤了，是垃圾食品中的垃圾。這些臘貨是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的產(chǎn)物，隨著物質(zhì)條件的進(jìn)步和整體文化水平的提高，這些垃圾食品將會(huì)慢慢退出人們的生活。除了甜味重的，淀粉多的蔬菜要注意外，普通人能吃的基本上都可以吃。含淀粉多的蔬菜要算入主食之中，如吃了南瓜、馬鈴薯、藕等，要相應(yīng)減少主食的份量，就是說(shuō)吃了這些含淀粉多的蔬菜就要少吃主食。特別推薦以下蔬菜和肉類(lèi)： 1、 苦瓜：性涼。被稱(chēng)為“植物胰島素”，最適合糖尿病人吃?？梢猿词萑?，炒雞蛋，也可以涼拌。 2、 洋蔥：性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤(rùn)腸、解毒殺蟲(chóng)等功能。促進(jìn)胰島素分泌。據(jù)說(shuō)能防治一百多種病。 3、 東瓜：味甘淡，性微寒。清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。營(yíng)養(yǎng)豐富，能防治多種疾病。 4、 香菇：降壓降脂，降低血糖。 5、 韭菜：降糖降脂。 6、 絲瓜：絲瓜味甘性涼，有清熱利腸、涼血解毒、活絡(luò)通經(jīng)等功效。 7、 土豆：和中養(yǎng)胃、健脾利濕、寬腸通便、降糖降脂、降低血壓、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、利水消腫，有“地下蘋(píng)果”之稱(chēng)。可以代主食，但主食不可全是土豆。 8、 南瓜：性溫味甘，能減慢糖的吸收，錯(cuò)開(kāi)血糖高峰。老南瓜可代主食，但必須減少主食的份量。 9、 海帶；明顯降低血糖，保護(hù)胰島細(xì)胞 10、黃鱔；降糖作用非常顯著。四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒(méi)有腿的。黃鱔、泥鰍就是沒(méi)有腿的。 11、泥鰍：降低血糖，有效防治糖尿病合并骨質(zhì)疏松癥。 糖尿病人多屬濕熱體質(zhì)，宜吃寒涼食物，但不可天天吃餐餐吃，否則會(huì)使體質(zhì)發(fā)生改變，從一個(gè)極端走向另一個(gè)極端。在吃寒涼食物的同時(shí)可以吃一些溫?zé)岬氖澄铩?/SPAN> 水果 盡量少吃普通水果。少吃不是不吃！苦瓜、西紅柿、黃瓜、冬瓜、白蘿卜、紅蘿卜等都可以作為水果吃。這些可以放心大膽地吃。我就是這樣做的，家里常備這些蔬菜，肚子餓了就生吃這些蔬菜。還有洋蔥也可以生吃，有甜味，味道獨(dú)特，我很愛(ài)吃，只是那剌鼻的氣味可能一般人受不了。一切可以生吃的蔬菜都可以當(dāng)作糖尿病人的水果。 蘋(píng)果——蘋(píng)果中的鉀和鎂能降低高血壓。蘋(píng)果酸可以穩(wěn)定血糖,防治糖尿病。 西瓜——是糖尿病患者安全營(yíng)養(yǎng)的水果。 哈密瓜——適用于糖尿病合并腎病者。 荔枝——含有能降低血糖的物質(zhì)。 獼猴桃——調(diào)節(jié)糖代謝，防治心血管疾病。 菠蘿——降低血糖水平。 明代李時(shí)珍撰《本草綱目》中指出，梨有治風(fēng)熱、潤(rùn)肺涼心、消痰降火和解毒之功效，是一味治療消渴病的良藥。并記載有梨治好糖尿病的案例。宋代孫光憲的《北夢(mèng)瑣言》中也記載了梨治好糖尿病的案例。據(jù)最近報(bào)道，石化集團(tuán)第四建設(shè)公司離休干部馮權(quán)朝在1971年患糖尿病，用吃甜梨的方法兩個(gè)月治愈。馮氏的體驗(yàn)是，口渴時(shí)，吃一兩個(gè)甜梨，仍感到口渴，可再吃梨，一直吃到不渴為止。并提出，一定要吃甜梨，如鴨梨、雪花梨、白梨等。遇無(wú)梨季節(jié)，亦可食白蘿卜代之(長(zhǎng)形甜味的蘿卜)，與吃梨有同樣的效果。吃梨治消渴病的記載可以從馮權(quán)朝老人吃甜梨治療糖尿病的療效中得到驗(yàn)證。梨我也常吃，但沒(méi)有把梨作為藥來(lái)吃。以后如果需要的話我會(huì)試一試的。神農(nóng)嘗百草成為一代圣人，我們?yōu)槭裁床荒軐?duì)先輩的記載來(lái)驗(yàn)證一下呢。要是梨真能治糖尿病的話，那真是既經(jīng)濟(jì)方便，又簡(jiǎn)單易行的治療方法！
飲料 綠豆水：制作方法： 1、 用一兩綠豆，淘?xún)艚葜涟l(fā)漲，放入電冰箱冷凍箱中凍死，取出解凍備用。注意，泡綠豆時(shí)水不要多放，若多放了，則泡過(guò)綠豆的水不可倒掉，以免營(yíng)養(yǎng)損失。 2、 解凍后的綠豆中加入水三斤，高壓鍋中壓5分鐘，綠豆煮熟沒(méi)有腥味即可。一天煮一鍋，當(dāng)茶喝，天天喝。 泡漲、凍死的目的是使綠豆組織解體，容易煮爛。煮的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞。綠豆水的顏色以淡綠色為佳，若為棕色則煮過(guò)了火。 我原先是將綠豆在鍋中煮兩小時(shí)左右，綠豆水象放了醬油一樣，成了棕黑色。一次在“大眾餐館”過(guò)早時(shí)，見(jiàn)他們的綠豆水是淡淡的綠色，很是漂亮，與我煮的和其他早餐店的綠豆水大不相同，使我感到不解。大眾餐館的熱干面、豆皮等早點(diǎn)正宗得很，就是在武漢市也很難吃到這樣正宗的風(fēng)味小吃，連武漢人來(lái)蒲圻時(shí)都要找到大眾餐館吃早點(diǎn)。這次發(fā)現(xiàn)大眾餐館的綠豆水又是一絕！中醫(yī)認(rèn)為綠豆水不能久煮，否則就會(huì)失去清熱解毒的功效。回來(lái)后我就琢磨綠豆水的作法，通過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，終于能煮出淡綠色的綠豆水了。若將綠豆粉碎后煮幾分鐘，湯色極好，操作簡(jiǎn)單，容易控制。 中醫(yī)認(rèn)為，綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤(rùn)喉止渴的功效，能預(yù)防中暑，治療食物中毒等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也認(rèn)為，綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，對(duì)促進(jìn)和維持機(jī)體的生命發(fā)育及各種生理機(jī)能都有一定的作用。有關(guān)實(shí)驗(yàn)還表明，綠豆可能對(duì)治療動(dòng)脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。體質(zhì)虛弱的人，不要多喝。從中醫(yī)的角度看，寒證的人也不要多喝，這是因?yàn)榫G豆性寒。中醫(yī)認(rèn)為綠豆具有解毒的功效，所以正在吃中藥的人也不要多喝。其實(shí)這個(gè)觀點(diǎn)是不能一概而論的。吃清熱類(lèi)中藥時(shí)，可與綠豆同服，可起到相輔相成的作用。在服用溫補(bǔ)類(lèi)藥物及溫經(jīng)散寒類(lèi)中藥時(shí)，不宜多吃綠豆，以免寒熱相抵，降低藥效。糖尿病屬于熱癥，吃的中藥是偏寒解熱的藥，與綠豆藥性相同，所以同時(shí)進(jìn)食綠豆是無(wú)妨的。 再一次強(qiáng)調(diào)，吃寒性食物不可長(zhǎng)期吃，要適可而止，否則會(huì)造成體質(zhì)的變化。 |
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