提到四川，就一定會(huì)說(shuō)到四川美食。都說(shuō)“食在中國(guó)，味在四川”，作為有著八大菜系之一川菜的四川，在骨灰級(jí)吃貨的眼里就是吃貨天堂。夫妻肺片、麻辣兔、老媽蹄花、 傷心涼粉、冒菜……各式各樣的美食多得能讓吃貨們吃出選擇困難癥。如果正好你喜歡辣一點(diǎn)的口味，那在四川吃一圈之后簡(jiǎn)直就不想走！如果你不太能吃辣，四川的美食也讓你辣的流著淚吃完！因?yàn)楹?jiǎn)直就是太好吃了！

成都美食地圖

其實(shí)川菜，不僅僅是麻、辣。川菜號(hào)稱“一菜一格，百菜百味”。就是說(shuō)每種不同的菜肴所用的器皿不同，同樣的原材料在制作的過(guò)程當(dāng)中因?yàn)樘砑拥妮o料、調(diào)配料的不同，可以做出不同的味道。魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣都是川菜的經(jīng)典口味。川菜的調(diào)味方法也很多，干燒、魚(yú)香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋……都是川菜的特殊風(fēng)味。

夫妻肺片

雖說(shuō)烹飪出正宗的川菜有一定難度，但若掌握了它們的配方及調(diào)制方法，小煮保證你也能做得八九不離十。今天，小煮就請(qǐng)就請(qǐng)來(lái)了北京貴賓樓飯店專注川菜三十年的許立新師傅，教大家做一道傳統(tǒng)正宗的四川名菜：干燒魚(yú)。

許立新

干燒魚(yú)顏色紅亮、味道咸鮮、帶辣回甜，是魚(yú)類菜的佼佼者。它肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味道濃郁，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓，是送飯下酒之佳品。

- 食材 -

魚(yú) 冬筍 五花肉 四川豆瓣醬

蔥 姜 蒜 糖 鹽 料酒 醪糟 高湯

- 做法 -

①蔥、姜、蒜、冬筍、五花肉切成黃豆顆大小的丁。

△豬肉能夠抵消一些魚(yú)的腥氣味，使這道菜做完了之后更香。

②魚(yú)改刀，切刀花。魚(yú)身上撒些許鹽、料酒，用手輕輕按揉，讓鹽均勻地覆蓋在魚(yú)肉表面，腌制片刻。

③鍋中倒油，油冒一點(diǎn)輕煙時(shí)下魚(yú)。炸到金黃色出鍋。

△魚(yú)下油鍋后不可動(dòng)，等魚(yú)肉焦化以后凝固了然后再翻面。

④中火炒四川豆瓣醬炒酥，依次加入蒜丁、姜丁、五花肉炒香。

⑤加糖、醬油、醪糟、高湯后小火燉煮一段時(shí)間。大火將汁完全收干。

⑥出鍋擺盤，隨后撒上青蒜。

△一定要撒青蒜才是正宗的干燒魚(yú)！