對(duì)于很多人來說，老北京小吃是一種兒時(shí)的記憶，一種胡同兒的味道，更是一種飲食的文化。老北京干炸丸子，色澤金黃、外焦里嫩，香脆解酒。丸子，諧音完子，也代表圓滿之意。

剛剛炸出鍋的炸肉丸，色澤金黃，一口咬開，香噴噴地冒著熱氣，根本停不下來吶。

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干炸丸子

Deep-fried Meat Balls

食材

肉末 1 斤、雞蛋 1 個(gè)、蔥 2 根、姜 1 塊、芡粉 1 勺、黃豆醬 1 勺、料酒 1 勺、香油 1 勺、五香粉 1 茶匙、鹽 1 茶匙

小貼士

1. 蔥切段、姜切片泡水10分鐘制成蔥姜水和肉餡，直接用蔥姜會(huì)容易糊

2. 調(diào)肉餡放黃豆醬不能放醬油才會(huì)出現(xiàn)金黃的顏色，放雞蛋才能達(dá)到“里嫩”的口感

3. 擠丸子時(shí)將手沾濕，抓一把肉餡從虎口處擠出丸子

4. 第一遍炸丸子用小火慢炸至金黃，第二遍用大火復(fù)炸片刻至外殼酥脆

5. 復(fù)炸時(shí)用漏勺接著丸子不容易濺油

做法

1.肉末、雞蛋、料酒、蔥、姜、淀粉、黃豆醬、五香粉、香油等備料

2.蔥切段、姜切片浸泡15分鐘做蔥姜水

3.肉末里放入料酒、蔥姜水、黃豆醬、五香粉、雞蛋、鹽攪拌，再加上淀粉、香油攪拌均勻

4.鍋邊放一碗清水將手沾濕，抓一把肉餡從虎口處擠出一個(gè)圓圓的丸子（詳細(xì)過程看視頻）

5.鍋中油熱至五成時(shí)，肉丸入鍋小火炸至金黃盛出備用

6.待肉丸稍冷卻，油溫重新升高再次入鍋大火復(fù)炸至外殼酥脆

7.香噴噴的干炸丸子就出爐了

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