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1.青椒炒肉 材料：青椒2只、豬里脊肉50克、大蒜2瓣 調(diào)味料：生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙 做法： 1.青椒洗凈，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末； 2.中火，炒鍋倒豆油，待油燒開后，放肉片，炒制變色，放大蒜碎； 3.出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒； 4.加花椒粉，繼續(xù)煸炒；加鹽和雞精； 5.接著翻炒幾下基本出鍋收工。 2.肉釀青椒 食材： 肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。 做法： 1)準備所需材料。 2)把豬肉洗干凈之后剁成肉沫。 3)將肉沫放大碗內(nèi)，參與切碎的蒜、蔥。 4)再參與鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。 5)接著把調(diào)料和肉沫攪拌均勻。 6)辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽。 7)用手把辣椒掰開塞入肉餡進去。 8)把辣椒填滿肉餡。 9)依次釀好。 10)平底鍋里倒入食用油接著燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。 11)煎成金黃色后翻面，煎至熟透。 12)取一個小碗放入少量的白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。 13)接著把調(diào)好的醬油淀粉倒入勾芡。 14)把茨汁煮開即可。 15)辣椒裝盤，淋上茨汁。 3.豉香擂辣椒 食材： 鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生姜適量、大蒜適量、小蔥適量 做法： 1)辣椒洗凈去蒂去籽，生姜切絲，大蒜切片。 2)鍋里油熱后，放入姜絲、大蒜片，豆豉超香。 3)倒入辣椒段，小火炒制。 4)調(diào)入適量精鹽，細火把辣椒炒軟表皮起泡即可。 5)把炒好的辣椒盛入干凈的容器里，用木棍搗成泥（干凈的小碗，搟面杖即可）。 6)等辣椒成泥即可。 7)把辣椒泥盛到盤子里，灑上蔥末即可。 4.干燒青椒雞 【主料】：雞半只、青椒3、4個 【配料】：蔥段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1顆、山奈1粒 【調(diào)料】：鹽、料酒、老抽、黑糖、味精 做法： 1、雞肉半只，剁成小塊，冷水下鍋“飛一下水”，撈出。 2、準備蔥段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1顆、山奈1粒 。 3、鍋里倒入少量油，將上圖中的調(diào)料放進去，小火慢慢煸炒出香味。 4、然后將雞肉塊倒入，大火翻炒。 5、淋入3——4勺料酒（由于不打算加水，所以料酒可以稍微多來點。 6、一勺老抽。 7、多半勺鹽。 8、一小塊黑糖。（冰糖或者紅糖皆可） 9、翻炒均勻后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火7、8分鐘。 10、期間翻一翻，令雞肉入味。 11、雞肉熟后，將青椒切滾刀塊放入，一點點味精，和炒均勻，斷生即可關(guān)火。 5肉末燒辣椒 食材： 青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣 做法： 1)準備原料 2)用刀把青椒拍扁 3)豬肉切成粒，然后參與鹽，糖，生抽碼上味備用 4)熱鍋熱油，把腌漬過的肉末放入鍋內(nèi)煸香 5)然后參與適量的生抽與老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出備用 6)鍋內(nèi)還剩下一點點的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一同煸炒，直到煸到軟軟的為止，期間參與適量的鹽與糖調(diào)味 7)最后就是把肉末放入一同煸炒，互相滲透入味，就可以出鍋嘍 6、蒜辣椒烤青椒片 食材： 青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量。 做法： 1)青椒洗凈去蒂晾干水份。 2)將青椒排入平底鍋內(nèi)，小火焙至表皮起皺。 3)煎青椒的時分將油、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調(diào)成醬汁。 4)煎軟的青椒撕去外面的細皮，然后對半剖開后去籽。 5)剖好的青椒片擺在烤箱內(nèi)，將醬汁均勻的刷在上面。 6)烤箱預(yù)熱，上下火180度烤8分鐘即可。 7.青椒肉絲炒面 主料：瘦肉80克，青椒50克，生面條約120克； 調(diào)料：蠔油1大匙，水淀粉1小匙，白糖0.5小匙，醬油2小匙，蔥段適量，鹽適量； 做法： 1.瘦肉切絲，參與水淀粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用；青椒洗凈切絲； 2.鍋內(nèi)放入適量的清水，參與一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入面條； 3.然后待鍋內(nèi)沸騰后參與小半碗冷水，再次煮開，再參與小半碗冷水（也就是常說的點兩次冷水）； 4.待鍋內(nèi)再次煮沸后將面條撈出，立即放入冷水中將面條徹底過涼，然后撈出瀝干（假設(shè)不馬上炒，可以在面條中再拌入少許油防粘）； 5.起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色； 6.下入青椒絲，炒勻； 7.放入煮好的面條，用筷子炒勻（大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧；用鍋鏟不容易炒勻）； 8.參與蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻后關(guān)火； 9.最后放入蔥段，炒勻即可。 8.青椒臘肉炒豆渣 材料： 豆渣450克、臘肉60克、青椒一個、蔥姜、鹽、雞精適量 過程： 1、打完豆?jié){過濾剩下的豆?jié){放入干凈碗中備用 2、臘腸切成小塊備用，青椒切小碎塊，蔥姜切碎備用 3、炒鍋內(nèi)放入色拉油，加熱至7成，放入蔥姜爆鍋 4、放入臘腸翻炒一會，參與豆渣，參與鹽和雞精繼續(xù)翻炒 5、炒至略微干一點，放入青椒碎，翻炒幾下即可盛盤。 歡迎訂閱“幸福吃貨”，我是小編小吃，如果你也是個愛美食的吃貨，我們一起來交流吧！歡迎加入交流群：477517712，這里每天都有專家和大家一起分享美食哦！ |
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