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/ 1.水煮杏鮑菇 /  食材：杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水淀粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅，尖，干)3段、香菜適量。 做法： 1.杏鮑菇洗凈，用削皮刀削成薄片。 2.炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。 3.豆瓣醬炒出紅油后加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開(kāi)。 4.放入杏鮑菇。 5.淋入少許水淀粉，再次煮開(kāi)后關(guān)火，倒入容器中。 6.加少許花椒粉。 7.撒熟芝麻。 8.放入辣椒段。 9.炒鍋倒油，放入花椒炸香。 10.趁熱將花椒油烹入。 11.放入少許香菜即可。 / 2.狼牙土豆 /  食材：土豆3個(gè)，小蔥、香菜、干辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖、醋各適量。 做法： 1.土豆去皮清洗干凈，切為厚度約一厘米的片，用特制刀具切成波浪形長(zhǎng)條。土豆切好放入清水中除去淀粉。 2.小蔥和香菜洗凈，小蔥切蔥花，香菜切小段。 3.鍋內(nèi)入較多油，大火燒熱，然后轉(zhuǎn)溫火，放入土豆條炸3-4分鐘，嘗一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以關(guān)火撈起了。 4.將土豆撈入一個(gè)較大的盤，加入切好的小蔥、香菜。 5.根據(jù)自己口味加入適量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖和醋即可。 / 3.麻辣素?zé)垢?/  食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水淀粉、姜、蒜、生抽。 做法： 1. 豆腐切小型正方體，過(guò)熱水焯去豆腥味備用。 2. 起不沾油鍋，熱后加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。 3. 燒開(kāi)后，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動(dòng)的方式燒熟，少許生抽調(diào)味。 4. 水淀粉勾芡，晃動(dòng)均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。 / 4.老干媽孜然蓮藕 /  食材：蓮藕，老干媽油辣椒，孜然粉，白糖，味極鮮或者生抽。 做法： 1、蓮藕洗凈切薄片，泡在水里防止氧化。 2、鍋內(nèi)下稍多的油，放老干媽油辣椒炒一下，然后放入蓖干水的蓮藕繼續(xù)翻炒。 3、最后放入孜然粉、生抽，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味出鍋。 / 5.茄汁盤龍茄子 /  食材：茄子1-2根、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、番茄醬1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、鹽1/2小匙、水1杯。 做法： 1.茄子洗凈去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。 2.切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。 3.另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青紅椒碎和所有調(diào)料和水到鍋中。 4.小心翻動(dòng)茄子，讓它吸收調(diào)料汁，加熱收汁即可。 / 6.干煸菜花 /  食材：菜花1顆（小顆），豬肉丁50g，青椒1/2根，紅椒1/2根，干辣椒3個(gè)，蔥1小段，蒜3瓣，姜2片，生抽1湯匙，鹽少許。 做法： 1.鍋燒熱，放少許油，放入蔥姜蒜及干辣椒碎爆香。 2.放入豬肉丁，炒至肉變色。 3.倒入一湯匙生抽。 4.放入洗凈、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。 5.加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。 / 7.麻辣花生 /  食材：花生100克，辣椒干20個(gè)，花椒2克，鹽1小匙，糖1小匙。 做法： 1.辣椒干10個(gè)加花椒1克煮5分鐘關(guān)火。 2.加入花生米泡一個(gè)小時(shí)（讓花生有麻辣的感覺(jué)）。 3.去掉花生的表皮。 4.瀝干水份。 5.放冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)。 6.下油鍋炸熟。 7.鍋中放另外的10個(gè)辣椒干和1克花椒。 8.倒入花生慢慢炒出香味加入鹽和糖即可。 / 8.老干媽炒香干 /  食材：香干，豬后腿肉，榨菜，老干媽豆豉辣醬，蔥，姜，紅辣椒，鹽，雞精，糖，老抽。 做法： 1.香干洗凈切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。 2.鍋燒熱，倒入油，燒熱后倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和姜末炒香。 3.加入一大勺老干媽豆豉辣醬和老抽翻炒。 4.倒入香干和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點(diǎn)點(diǎn)水多炒一會(huì)兒使香干入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關(guān)火后倒入蔥花拌勻即可。 / 9.孜然烤香菇 /  食材：香菇，鹽，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，橄欖油。 做法： 1.香菇洗凈，剪去香菇梗，打花刀。 2.香菇放盆里，先均勻撒上鹽，顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最后倒入橄欖油，拌勻。 3.排入烤盤，入預(yù)熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可。 / 10.香辣水煮玉米 /  食材：甜玉米2根，小蔥2根，麻辣火鍋紅油底料30g，四川辣醬15g，生抽15ml，干辣椒20個(gè)，蔥姜蒜少許。 做法： 1.玉米去皮去須洗凈備用。 2.玉米先切成等大的段，然后把切好的玉米豎起來(lái)一分為四，或者一分為六。 3.切好的玉米備用。 4.炒鍋加熱放入紅油底料，蔥姜蒜爆香鍋底。 5.放入玉米翻炒均勻。 6.放入辣醬和生抽翻炒。 7.加入熱水，水量微微沒(méi)過(guò)玉米，再放入干辣椒一起同煮。 8.蓋上鍋蓋，玉米煮熟煮軟即可。出鍋后撒上蔥花食用。 |
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