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食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖澄?，它是提供人體脂肪的重要來源，也是維生素E的首要來源，能提供人體自身不可或缺的必需脂肪酸，也能促進脂溶性維生素A、E、D、K在體內(nèi)的吸收。
你平常是如何選購食用油的？ 購買其他東西時，我們習(xí)慣去看外觀，如肉類；習(xí)慣去看保質(zhì)期，如飲料，尤其是奶類。但食用油往往被忽略，其實只要是食品，都應(yīng)該關(guān)注。對于食用油而言， 1 看外觀：越是精煉的油，顏色越淺；越是品質(zhì)好的油，越清澈透明；越是優(yōu)質(zhì)的油，越不易凝聚。 2 看生產(chǎn)日期：一般植物油的保質(zhì)期為12-18個月，但受儲存環(huán)境的不同，光照、溫度等的影響，實際上保質(zhì)期會更短。所以購買時應(yīng)選靠近生產(chǎn)日期的油。
你平常是這樣烹調(diào)食用油的嗎？
植物油中含有許多不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)在持續(xù)高溫下會發(fā)生一系列的變化，不僅破壞必需脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生許多有害物質(zhì)。 有些主婦認(rèn)為只有油大量冒煙，才是炒菜最合適的溫度。這是誤解。以前使用的油不是精煉的，含有大量的雜質(zhì)，不到120℃就開始冒煙，到大量冒煙時才能達(dá)到180-200℃;即炒菜的油溫。現(xiàn)在食用的都是精煉油，當(dāng)出現(xiàn)大量煙時，油溫已達(dá)到250℃左右了，這時會破壞油中的營養(yǎng)，產(chǎn)生有害的物質(zhì)。 正確的做法是：向鍋中倒入油，待快出現(xiàn)煙時，扔入蔥花，四周大量冒泡，此時油溫最適合炒菜。 你了解食用油的貯存方法嗎？ 食用油，特別是植物油中含有許多不飽和脂肪酸，遇光、熱容易氧化破壞,所以應(yīng)該密閉低溫避光保存。 有個小竅門：用較小的有蓋油杯或油瓶從大油桶中取少許油放在廚房，大桶油平時就可以放在櫥柜中，炒菜時再拿出來。注意：大桶油買來之后應(yīng)當(dāng)放在陰涼處，蓋嚴(yán)，防止空氣和水分進入。
你知道我國食用油的推薦量是多少嗎？ 中國營養(yǎng)學(xué)會建議我國居民每天每人食用油攝入量不宜超過25g或30g。食用油過量對身體是有害的。各種油脂所含的營養(yǎng)主要是脂肪，食入過多，超過人體需要，都會引起肥胖、加快臟器老化和誘發(fā)血管硬化等，太多的油也不利于消化；食用油太少，對身體也是不好的，缺了脂肪，有些生命活動就無法正常運行。
通過以上的分析，你日常選購、烹調(diào)和儲存食用油，是用科學(xué)的方法嗎？
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來自： 夢凝雪天 > 《健康養(yǎng)生》
