豆瓣魚

分類：家常菜，快手菜

作者：素漪

創(chuàng)建時間：2013-10-24 14:57:42

描述：《豆瓣魚》是四川家常菜中非常經(jīng)典的一道魚菜，一筷子夾上來的是雪白的魚肉和上邊堆著的摻雜著蔥姜蒜末和豆瓣末的濃汁，這一口吃起來，無法形容的鮮香，豆瓣的香氣和蔥姜蒜末溶合在一起，早把魚的腥趕走，引導出魚的鮮氣，這樣一來，形勢無法逆轉，讓人欲罷不能的一小段時間開始了。

用料：

• 鮮鯽魚

• 豆瓣醬

• 醬油

• 黃酒

• 醋

• 白糖

• 蔥姜蒜

• 胡椒粉

• 淀粉

步驟：

0. 準備食材，鯽魚去內(nèi)臟 洗凈。

1. 在魚的兩面輕輕劃四五刀，在用適量胡椒粉和黃酒抹在魚身上，腌一下 去腥味。

2. 蔥姜蒜切成粉末、豆瓣醬 備用。

3. 鍋燒熱后倒入油，油溫八成 放入鯽魚， 大火煎至兩面金黃 即可出鍋。不可九煎，否則魚肉會變老。

4. 大約煎成這樣就可以了。

5. 把煎魚的油倒掉，倒入新油。小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香。

6. 放入蔥姜蒜末，中火煸香，大概十秒就可以了。

7. 放入黃酒和醬油大火爆香，在加熱水和白糖，沸騰后 輕輕放入鯽魚，小火五分鐘后反身再燒五分鐘把魚盛盤。

8. 把鍋里剩下的湯汁蓋在魚上就可以開動啦?。?！O(∩_∩)O

小貼士：

1.給魚剞花刀的時候輕輕劃一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切斷，那樣在燒的過程中魚會斷開。2.蔥姜蒜一定要多一些才能體現(xiàn)這道菜的風味。3.燒魚用的水量不用沒過魚，沒過魚鰭差不多就可以了。 4.最后的湯汁勾芡不能太濃，稍微勾一點就可以了，能讓汁掛在魚上就可。5.醋一定要最后放才能起到提鮮的最大效果。