“魚香肉絲----一個不敗的經(jīng)典家常菜，也是我家常吃的菜菜之一， 說起鮮美無比的魚香肉絲，想必很多人都喜歡，雖然它的做法大同小異，但因為不同的搭配和不同的人工操作，味道便也各有千秋。我不知道起初最正宗的魚香肉絲是什么搭配什么做法，而我每一次做也常常更換不同的配料，自己“主廚”嘛，總得多摸索才能提升美味。所以，這里只是家常版的，而不是“正宗”版的。其實我覺得，無論“牌子”，美味才是最關(guān)鍵的。 魚香肉絲從成菜上看起來好象很麻煩，其實只要先準備好配料，做起來很快的?！?/p>

主料

里脊肉 (300克)

筍 (150克)

木耳 (50克)

輔料

剁椒 (一湯匙)

郫縣豆瓣 (三分之一湯匙)

蒜 (五粒)

香蔥 (五根)

姜 (一塊)

1、

原料圖如圖。

2、

筍切絲用水煮6分鐘，木耳切絲，里脊切絲用蛋清一個，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌漬十分鐘。所有的調(diào)料除去水淀粉兌成汁。蔥姜蒜切末和剁椒，豆瓣醬混合。

3、

腌漬好的肉絲用干淀粉兩茶匙抓勻，鍋里放油，五成熱放入，大火滑散，變白盛出備用。

4、

鍋里剩下的油，小火炒香剁椒郫縣豆瓣，蔥姜蒜。

5、

放入肉絲筍絲木耳絲炒均勻，兌入料汁，大火翻炒到筍絲木耳絲斷生。

6、

勾芡即可。

小竅門：

1,可以放點胡蘿卜絲，增加顏色和營養(yǎng)。

2，所有原料準備好以后，做起來就相當容易了。這道菜多做點，煮了白水面拌了吃，超級好吃，或者用粉也可以。

3，蛋清腌漬肉，有一點不好的就是掌握不住量就容易出現(xiàn)掉渣或者不嫩的情況，一定要充分抓均勻，若是留著沒被肉吸收的蛋清，就有渣渣，若是肉被肉吸收了，肉才會嫩。還有，臨上過之前抓淀粉，就是鍋沒開始燒就抓的，也就是說，要留一會時間，最后，若是買的里脊肉不好，很難處理，除非用嫩肉粉！