X我的戚風(fēng)失敗記錄是5個(gè)
到第6個(gè)就成功了，自此再?zèng)]有失敗過
喜歡戚風(fēng)蛋糕，是因?yàn)樗鼘?shí)在是太適合做蛋糕坯子了
味道恬淡，松軟輕盈，裝飾上奶油和水果，口感真是一級(jí)棒~
極適合亞洲人清淡的口味
開始時(shí)做戚風(fēng)追求一個(gè)口子都不裂
現(xiàn)在反而覺得那些裂開的蛋糕更加可愛
有時(shí)會(huì)故意大點(diǎn)兒火，讓他們結(jié)皮厚一點(diǎn)兒，裂口多一些，看上去更有感覺
戚風(fēng)的味道沒有海綿那么足
但我有點(diǎn)不習(xí)慣海綿的口感，有些粗糙，比戚風(fēng)干一些
或許我做海綿的功力還不夠，沒能做出同樣濕潤(rùn)綿密的海綿蛋糕，還得繼續(xù)努力啊
到目前為止，我只吃過一次讓我嘆為觀止的海綿蛋糕
那個(gè)蛋糕是加了一點(diǎn)點(diǎn)蛋糕油的，（蛋糕油是一種乳化劑）
與戚風(fēng)一樣細(xì)膩，韌性十足，那小孔孔啊，非常的精致漂亮，是從未見過的
只是蛋糕油屬于添加劑，雖然歐美的西點(diǎn)師也會(huì)用，我還是有點(diǎn)排斥的
繼續(xù)努力，
要是能嘗一嘗日本大師的海綿蛋糕就好了
（8寸）戚風(fēng)蛋糕配方：
雞蛋：4顆（medium eggs）
細(xì)砂糖：90g（蛋黃中加20g，蛋白中加70g）
面粉：90g
水：50g
油：50g
檸檬汁：半個(gè)檸檬擠出來的汁
烘烤溫度：170度
烘烤時(shí)間：50分鐘
不添加塔塔粉、泡打粉，這些是完全可以省略掉的，不用一樣
能發(fā)得很好。
戚風(fēng)蛋糕制作流程：
PS：曾觀摩過一位大師做戚風(fēng)蛋糕，她告訴我要用手來混合蛋白糊和蛋黃糊，因?yàn)檫@樣做非常非常的高效，我一般都是20秒內(nèi)就拌得十分均勻的。
有時(shí)需要烤12寸的大蛋糕，如果用小橡皮刮刀，不知道要拌到什么時(shí)候了。
戚風(fēng)的10個(gè)小秘密：
1、保證打發(fā)蛋白的盆、打蛋器彈頭無油。
保證雞蛋新鮮、冷藏。
分蛋時(shí)，保證蛋白中不含一點(diǎn)蛋黃。
答：對(duì)。
2、蛋黃糊中加入面粉后要切拌，以免面粉生筋。
答案：完全沒有這個(gè)必要。
我每次都是畫圈攪拌，面粉也沒有生筋，一樣發(fā)得好好的。
但我是先做蛋黃糊，后做蛋白糊，所以攪打蛋白的時(shí)候，蛋黃糊可以靜置很久，即使生筋也會(huì)緩解很多。
3、打發(fā)蛋白的時(shí)候，分次加糖，會(huì)跟容易打發(fā)。
答：我都試過，其實(shí)是一樣的。
我每次都是一次性全倒進(jìn)去，不用再占一個(gè)碗。
4、蛋白打發(fā)到能拉出一個(gè)個(gè)直立的小尖角。
答：也可以是彎的尖角，只是對(duì)于新手來說，直立的尖角更保險(xiǎn)一些，不容易消泡。
5、蛋白糊與蛋黃糊攪拌的時(shí)候要快、不能花圈攪拌。
答：應(yīng)該這樣做。
不過打發(fā)得足夠好的蛋白韌性很好的，不會(huì)因?yàn)槟銛嚢璧寐司拖?，即使攪拌完了以后，放?0幾分鐘也不會(huì)消泡的。
6、烤漆風(fēng)模具不應(yīng)該用防粘的，因?yàn)槠蒿L(fēng)會(huì)攀爬著模具的內(nèi)壁長(zhǎng)高。
答：我的8個(gè)戚風(fēng)模具全都是防粘的，每次做戚風(fēng)發(fā)的都很好，至少7、8厘米的樣子。
除非你往模具上涂油，否則戚風(fēng)都還是會(huì)乖乖長(zhǎng)高的。
7、烤的過程中先溫度高一些，后溫度低一些，中間蓋錫紙神馬的。
答：其實(shí)全程保持一個(gè)溫度就好了，沒有必要蹲點(diǎn)兒守著，一會(huì)兒這樣，一會(huì)兒又那樣的。
每家烤箱的實(shí)際溫度都會(huì)略有差別，多試幾次，掌握了自家烤箱的脾氣，就知道該用多少度了。
我以前的烤箱烤戚風(fēng)是150度，現(xiàn)在新家的大烤箱只需要用110度就可以了。
8、烤制的過程中盡量不要開烤箱門，但最后10分鐘時(shí)可以開門檢查是否成熟。
用牙簽插進(jìn)蛋糕，如果牙簽帶出來是干凈的，就證明熟了。
答：是的。
9、蛋糕出爐后在地上摔幾下，然后倒扣在網(wǎng)架上晾涼。涼透后，脫模。
答：必須滴。
否則戚風(fēng)會(huì)塌陷、或者塌腰。
10、關(guān)于可可戚風(fēng)、抹茶戚風(fēng)
答：可可粉和抹茶粉吸水性非常強(qiáng)，做這兩樣戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，需要增加水量，我一般都會(huì)增加一倍。增加水量后攪拌出來的可可或戚風(fēng)蛋黃面糊，和原味的稠度差不多，就是正常的。
另外，可可粉含油脂，所以蛋白糊與蛋黃糊混合的時(shí)候，即便蛋白打得再好，你也會(huì)看見有明顯的消泡，不要慌，依然按照正常速度攪拌。如果實(shí)在擔(dān)心消泡嚴(yán)重，可以在面糊中適當(dāng)加入泡打粉。
