拉條（抻面）

分類：面

作者：百合粒粒

創(chuàng)建時間：2014-12-02 13:29:00

描述：拉條是西北的一種面條，不是用搟面杖搟的，而是用手抻的，口感筋道爽滑，澆上自己喜歡的鹵，味道棒極了。過程簡單，容易操作，快來自己做放心的面條吧！

• 面粉 300g
• 涼水 160g左右
• 植物油 適量
• 肉和各種蔬菜、蔥姜 適量

0. 面粉放盆里，中間挖個小窩，加入涼水，一邊加一邊攪。

1. 把面粉攪成絮狀，然后和成面團。

2. 不停的用手揉面團，直到把面團揉的很光滑。

3. 面團均分成兩份。

4. 把面團搟成大約半厘米厚的圓餅。

5. 取一個大小適中的深盤子或盆，底部抹上油，然后把面餅摞在盤子里，餅之間和上表面抹上油。盤子上蓋一層保鮮膜密封，開始醒面。醒面的時間根據(jù)氣溫高低決定，半小時到兩小時不等。

6. 醒面的時間做鹵，我做的是什錦鹵，肉、豆角、土豆、洋蔥、胡蘿卜、香菇切成小丁，加蔥姜等調(diào)料炒制成鹵。也可以加茄子、芹菜、蒜苔等蔬菜，蔬菜種類多，營養(yǎng)豐富。也可以做西紅柿雞蛋鹵。

7. 炒鹵的時候同時燒水。把醒好的面餅移到案板上，切成條，喜歡吃寬的就切寬一些。

8. 水開了開始拉面，用食指和拇指把面條捏一捏，一手拿一頭，輕輕上下甩幾下，面條就拉長了，下到鍋里，邊抻邊煮，抻幾根了用筷子攪一下鍋，一個餅煮一鍋。

9. 面煮好后，盛盤，澆上鹵汁就好了。

小貼士：

1、和面的時候水量要根據(jù)面粉的含水量調(diào)整，面團不要和的太軟，因為面醒好以后還會變軟。多做幾次就掌握好了。2、油一定要抹夠，否則會沾。2、300克面粉做兩個面餅，差不多兩個人的量。3、鹵根據(jù)自己的喜好制作。