為了造出適合各種用途的工具，日本人不斷追求技術(shù)和性能的精益求精，誕生出了鋒利的刀具。據(jù)其用途，在材料、形狀和制造方法上作到了獨(dú)具一格。其進(jìn)化的原點(diǎn)來自于12－16世紀(jì)作為武器而發(fā)展起來的日本刀。

戰(zhàn)場上使用的日本刀，必須兼?zhèn)滗h利無比和堅(jiān)硬耐用這兩種相反的性質(zhì)。于是就催生出了高超的鍛造技術(shù)，將鋼和鐵加熱后結(jié)合在一起來提高鋒利程度，同時通過反復(fù)加熱來提升堅(jiān)硬度。

17世紀(jì)以來，日本經(jīng)歷了比較和平的時代，刀具作為美術(shù)工藝品的價(jià)值得到提升，工匠和老百姓使用的刀具也隨著工作內(nèi)容的豐富而得到了發(fā)展。如今，從工匠們的專用工具到廚刀、指甲鉗等日常用品，刀具的種類豐富多樣。

關(guān)（岐阜縣）

關(guān)市從780多年前就是著名的刀具產(chǎn)地，這里的日本刀出貨額居日本第一。尤其是16世紀(jì)的刀匠孫六兼元被譽(yù)為刀具高手，曾經(jīng)為有權(quán)勢的武士打造了很多刀具，關(guān)的名聲也由此享譽(yù)日本全國。如今這里生產(chǎn)廚刀等各種豐富的刀具，德國著名刀具廠家的最高檔產(chǎn)品線的產(chǎn)品制造工廠也位于關(guān)市。關(guān)鍛冶傳承館定期以現(xiàn)場演示方式向游客展示傳統(tǒng)日本刀鍛造方法。此外，刀具會館內(nèi)還銷售廚刀和剪刀等約2500種刀具。

界附近區(qū)域自古以來就是加工工具和武器的技術(shù)精湛之地。16世紀(jì)從葡萄牙傳來大炮后，這里成為了大炮的一大產(chǎn)地。之后，還生產(chǎn)了用于切割煙草葉子的煙草刀具，并在18世紀(jì)研發(fā)出了用來處理魚類的出刃廚刀，使這里逐漸成為廚刀的一大產(chǎn)地。在界刀具博物館內(nèi)，您能觀賞到刀具制作工序和產(chǎn)品，也可購買。

17世紀(jì)時作為農(nóng)戶冬季的一項(xiàng)副業(yè)，這里開始生產(chǎn)日式建筑中使用的釘子，這正是三條地區(qū)刀具生產(chǎn)的起源。之后，刀具品種擴(kuò)展至鋸子和砍刀等，如今這里已成為日本具有代表性的五金工業(yè)生產(chǎn)城鎮(zhèn)，生產(chǎn)作業(yè)工具和家庭五金工具等。。在三條鍛冶道場，您能體驗(yàn)到用錘子將加熱后的鐵打造成裁紙刀和日式釘子的過程。

自古以來的刀具產(chǎn)地。在16世紀(jì)的戰(zhàn)亂中這里嚴(yán)重?fù)p毀，重建后發(fā)展成為木工工具的產(chǎn)地?！暗乐A 三木”是開車途中的休息和購物場所，2萬多件刀具和工具在這里售賣。

日本著名的刀劍產(chǎn)地，至今仍然生產(chǎn)各種刀具。歷史上有很多刀匠都來自長船，現(xiàn)存的名刀里，有8成都是在長船制造的。備前長船刀劍博物館為游客介紹日本刀的魅力和歷史，每個月還演示一次古式鍛造方法。還能體驗(yàn)到日本刀的維護(hù)和裁紙刀的制作方法。

東京和京都也有很多歷史悠久的著名刀具店。去旅游時，也可以去逛逛。

日本橋木屋（東京都）

憑借創(chuàng)業(yè)220多年來積累的豐富制造經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，這里出售各種品種的刀具。擁有豐富的知識和廣泛的網(wǎng)絡(luò)，也可用英語提供服務(wù)。

位于被稱為“京都廚房”的錦市場內(nèi)的老牌廚刀店。除了日本料理廚師使用的廚刀和烹飪工具外，還有其他各種商品。

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