大家好！又到周六“小儂漲知識(shí)”的時(shí)間啦～

相信大家都嘗過(guò)又香又辣的豆腐乳吧？豆腐乳至今已有一千多年的歷史了，是我國(guó)特有的發(fā)酵制品之一。是佐餐and醬料的最佳partner～

在我國(guó)南方一些城市會(huì)管豆腐乳叫“霉豆腐”，估計(jì)各位聽到的第一反應(yīng)肯定是——這塊豆腐發(fā)霉了吧！

哈哈，可能這個(gè)別名讓豆腐乳無(wú)奈披上了一件“發(fā)霉”的外衣，加上大家對(duì)“腌制食品”普遍的壞印象，從而一大堆的質(zhì)疑讓大家對(duì)豆腐乳“下不了筷子”。

豆腐乳是否可以吃？是否有害健康？有什么危害？

別急別急，小儂知道你們已經(jīng)迫不及待的想弄清真相了，那就廢話不多說(shuō)——小二，先上一盤豆腐乳！

其實(shí)吶，我們對(duì)豆腐乳長(zhǎng)期以來(lái)有諸多誤解，它對(duì)健康是有很多益處的。它和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家大力推薦的食品呢～

我們先來(lái)看看豆腐乳的制作過(guò)程：

選好上乘的豆腐→讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→ 加鹽腌制→ 加鹵湯裝瓶 → 密封腌制

豆腐表面長(zhǎng)出的一層毛茸茸的霉菌菌絲，很多人會(huì)覺得看上去很恐怖。其實(shí)不必害怕，這些菌都是專門篩選過(guò)的“善良”菌，不產(chǎn)生毒素，也不會(huì)致病。

所以說(shuō)，我們?cè)诔远垢?，就是在吃豆腐呀。豆腐里的各種營(yíng)養(yǎng)成分，在制作腐乳的過(guò)程中幾乎是沒有什么損失的，反而是有所增加。比如說(shuō)：

1.礦物質(zhì)更好吸收

鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會(huì)上升，因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來(lái)含有很多植酸，這東東是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時(shí)候，霉菌已經(jīng)把它“干掉”啦！

2.更容易消化

那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。

怎么樣？聽過(guò)小儂的解說(shuō)后，大家心中對(duì)豆腐乳的疑云是不是煙消云散了呢？

但是噢，小儂在這里也要提醒大家，豆腐乳也不宜過(guò)量吃喲！

首先，豆腐乳的含鹽量和含嘌呤量都很高，對(duì)于一些有高血壓、痛風(fēng)的人是不能多吃的！

其次，豆腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如吃太多的豆腐乳，將影響身體健康。

小儂建議大家在食用豆腐乳時(shí)要注意搭配一些新鮮蔬菜。因?yàn)槭卟酥泻胸S富的維生素C，能減少亞硝酸鹽對(duì)人體的傷害喲～

最后，希望美味營(yíng)養(yǎng)的豆腐乳可以真正“俘虜”你的心噢～

今天的“小儂漲知識(shí)”就到這里啦，下個(gè)星期與你繼續(xù)相約在這里喲～

本文綜合新浪新聞中心、360DOC個(gè)人圖書館、百度百科，圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)。

【二條俠綜合編輯】

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