日本有許多“道”，如花道、劍道、武士道，最大的道似乎非茶道莫屬。古時(shí)候拿來(lái)茶，又不斷把其他從大陸拿來(lái)的東西往飲茶這件事上添加，茶室建筑、庭院設(shè)計(jì)，鐵器、陶器、漆器、竹器的工藝，書畫的懸掛、花草的擺設(shè)以及佳果點(diǎn)心、菜肴的料理等，都為打造其道而日益精致。日本文化幾乎就是藉茶道發(fā)展起來(lái)的。日本的生活從藝術(shù)來(lái)說(shuō)茶道是基礎(chǔ)。陶藝家、美食家北大路魯山人說(shuō):茶道是“審美的綜合大學(xué)”?？床璧辣硌荩X得本該唱主角的茶，那種綠綠的粉末狀“抹茶”，反而不大被重視。

茶道，原先叫“茶湯”，自江戶時(shí)代初期叫開了“茶道”。《廣辭苑》解釋：茶道是以茶湯修養(yǎng)精神、探究交際禮法之道。把生理上的渴飲搞成一種形式，去掉其游藝成分（如今中國(guó)賣茶葉的店鋪搞一兩個(gè)美女表演，稱之為茶藝，確然只是藝），附加精神性，變革為修行，可謂飲茶三層次，即“知之者不如好之者，好之者不如樂(lè)之者”。遠(yuǎn)看像表演，近看是修行。茶會(huì)，也就是招人喝茶的活動(dòng)，主人是演員，客人也參與演出，好像能樂(lè)舞臺(tái)上伴奏伴唱之眾。大概茶道這個(gè)詞過(guò)于形而上，現(xiàn)今茶人也多是用茶湯的說(shuō)法，倒是我們中國(guó)人憑自己對(duì)漢字的想象遠(yuǎn)遠(yuǎn)比日本人更中意這道字，玄之，又玄。明治時(shí)代美術(shù)界領(lǐng)袖人物岡倉(cāng)天心說(shuō)，茶道是“喬裝打扮的道教”。當(dāng)初立茶道，日本人用老莊做注腳，如今中國(guó)人說(shuō)茶道只認(rèn)它是日本的。日本人說(shuō)過(guò)去的事情常用些近世以及近代的用語(yǔ)，而我們照搬過(guò)來(lái)，往往用中國(guó)現(xiàn)代乃至當(dāng)代的意思來(lái)理解，自不免有誤。

茶者，南方之嘉木也。老早就有人從大陸之南渡海而來(lái)，喝茶這件事也隨之帶入日本是再自然不過(guò)的了。若以史料為證，那么，和尚永忠留學(xué)我大唐三十余年，時(shí)當(dāng)撰寫《茶經(jīng)》的陸羽去世第二年（805年）歸國(guó)，越明年，向嵯峨天皇獻(xiàn)茶。不過(guò)，從別處拿了來(lái)未必就落地生根，朝廷、寺院的飲茶之風(fēng)沒(méi)大刮起來(lái)。大陸折騰到宋朝，榮西時(shí)隔二十年再度去取經(jīng)，1191年歸國(guó)。翌年源瀨朝受封征夷大將軍執(zhí)掌天下，史稱鐮倉(cāng)時(shí)代，從此天皇靠邊站，直至1945年戰(zhàn)敗，日本基本是武士即軍人掌權(quán)。榮西不單取回了真經(jīng)，開創(chuàng)日本臨濟(jì)宗，還帶回來(lái)茶種，送給栂尾的高山寺栽種，又著有《吃茶養(yǎng)生記》。這回是武士全盤接過(guò)來(lái)禪與茶。他們殺出了激情歲月，正需要用一種文化洗掉戰(zhàn)袍的血腥，并借以抗衡京都貴族所延續(xù)的王朝文化，將自身貴族化。

種茶由栂尾擴(kuò)大到宇治，其他地方也跟著栽培，品種多起來(lái)。室町時(shí)代——自1338年足利尊氏被封為征夷大將軍，至1573年織田信長(zhǎng)把十五代將軍足利義昭趕出京都，也學(xué)宋人玩起了辨別游戲，再變?yōu)橘€博的斗茶。栂尾以及宇治所產(chǎn)為“本茶”，其他則屬于“非茶”。請(qǐng)人品茶，聚眾斗茶，要布置一下環(huán)境，掛上畫，擺上花，拾掇庭園，灑掃路徑，乃至炫富爭(zhēng)豪。畢竟茶的產(chǎn)量、品種都有限，不能像中國(guó)那樣下功夫品，以助談興，便掉轉(zhuǎn)眼光看器物。當(dāng)時(shí)的名貴是來(lái)自中國(guó)的舶來(lái)品，叫“唐物”。對(duì)中國(guó)文化的敬畏之心古已有之，擁有了唐物似乎就擁有中國(guó)文化所具有的優(yōu)越感。最被珍重的天目茶碗是福建建窯燒制的，留學(xué)的僧人從浙江天目山的佛寺里拿回來(lái)，故名天目。

織田信長(zhǎng)好茶，強(qiáng)取豪奪地收集唐物，并用來(lái)賞賜。師事過(guò)武野紹鷗的武將松永久秀謀反，織田讓交出“平蜘蛛”茶釜免罪，松永不獻(xiàn)，砸碎了茶釜同歸于盡。瀧川一益是織田信長(zhǎng)麾下的四大天王之一，論功行賞，比起大片的封地，他更為沒(méi)得到織田的“小茄子”茶罐而喪氣。

飲茶漸成風(fēng)，茶碗?yún)s不夠用，于是把大陸日常吃飯的碗、喝水的碗乃至筆洗，雜七雜八都派上用場(chǎng)。據(jù)說(shuō)千利休喜愛的云鶴茶碗本來(lái)是朝鮮半島上用來(lái)喝湯藥的，德川將軍本家傳承的天下三茶罐之一“初花肩沖”居然是楊貴妃用來(lái)抹頭發(fā)的香油壺。禪寺行“茶禮”，如法炮制中國(guó)寺廟儀式化的飲茶方式，再傳入民間，甚至先于滋味，講究的是形式。這也是因?yàn)樾问礁哂形幕?，能顯出對(duì)文化的崇仰，借以自尊。民間學(xué)權(quán)貴也湊到一塊兒喝茶，用不起唐物就順手拿日常器物代替。起初看似矯情，甚至有點(diǎn)變態(tài)，漸漸地見怪不怪，喝得美滋滋。扯上二尺紅頭繩，窮人自有窮人的做法和美法，說(shuō)不定街上流行破牛仔褲就是從破衣爛衫中發(fā)現(xiàn)的襤褸美。

有個(gè)叫村田珠光的和尚，1474年前后在大德寺跟一休參禪，悟得佛法在茶湯中?！安枰饧炊U意，不知禪味則不知茶味”，“茶事，以禪道為宗之事也”，這茶喝起來(lái)就有了禪味，茶禪一味。珠光說(shuō)：“茶湯出于禪宗，專事僧之行”，此道第一不好的是心的我慢、我執(zhí)。村田珠光以及武野紹鷗、千利休一脈三人都曾在大德寺參禪，把禪的思想附會(huì)到茶湯里自是順理成章。大德寺的鼻祖是跟南浦紹明參禪修行的宗峰妙超。南浦到宋朝留學(xué)，地在產(chǎn)茶的杭州，歸國(guó)帶回來(lái)茶臺(tái)子、釜、風(fēng)爐等一套茶具，還有七部關(guān)于茶的書，就藏在大德寺，自然也傳承中國(guó)茶禮。最表現(xiàn)禪意的是茶室里懸掛的墨跡，禪者所書，據(jù)說(shuō)始于珠光把一休當(dāng)畢業(yè)證書贈(zèng)與的宋禪僧圜悟克勤墨跡（國(guó)寶，藏東京國(guó)立博物館）裱褙掛上墻。與圖畫相比，從墨跡讀懂禪意也需要一點(diǎn)文學(xué)修養(yǎng)。到了千利休，甚至把掛軸舉為茶道的第一道具，而墨跡在掛軸中第一?！坝枚U者的墨跡，心底感受放下萬(wàn)事不執(zhí)著的言辭，使自己的心大為安閑?！?br>

村田珠光從俗從眾，不再專注于唐物，偏向接待客人的精神，此即茶之道。開始用日本人制作的“和物”，唐物也選用粗糙簡(jiǎn)陋的東西，從而混同了和漢之界。能夠從中國(guó)文化的殘次品里發(fā)現(xiàn)日本美，也是因尊重唐物，靠唐物的古典美練就美的觀照力，得以在看似粗陋的日常器物中選出富有生命力的造型，形成一種新的審美。茶杓也不用銀的、象牙或水牛角的，用竹子做。搭個(gè)草庵請(qǐng)喝茶，稱作草庵茶，這就是“侘茶”。不過(guò)，“侘茶”這個(gè)詞是江戶時(shí)代才有的。千利休的高徒宗啟著《南方錄》強(qiáng)調(diào)精神論，所述千利休的觀點(diǎn)和喜好是后世茶道的基本，對(duì)“侘茶”觀念的形成有巨大的影響，被視為茶道的圣書，其實(shí)此書是江戶時(shí)代的偽作。珠光主張不完整美，云間月勝過(guò)當(dāng)空一輪月。蘇軾吟道，月有陰晴圓缺，此事古難全，說(shuō)不上誰(shuí)勝過(guò)誰(shuí)，淡妝濃抹總相宜，自有一種豁達(dá)，我們覺得有禪意。把圓視為正常，缺則不正常，賞缺似乎是另一種禪意。

“侘茶”最后由千利休完成，并傳承后世。利休先后侍奉織田信長(zhǎng)和豐臣秀吉兩大霸主，某日，朝顏（牽?；ǎ┦㈤_，邀秀吉來(lái)家開茶會(huì)。一統(tǒng)天下的秀吉好大喜功，好茶也勝過(guò)戎馬倥傯的信長(zhǎng)。興沖沖前來(lái)，孰料利休把庭院里的朝顏統(tǒng)統(tǒng)拔掉了，只在茶室里插了一朵。這就是“侘”之心造成的“侘”之美，或許也含有對(duì)擁有天下的嘲諷。秀吉驚嘆之余，恐怕也怒不可遏，因?yàn)樗膶徝罉?biāo)準(zhǔn)是傳統(tǒng)的，讓利休給他打造黃金茶室，舉辦茶會(huì)盛大而輝煌，借機(jī)炫耀權(quán)勢(shì)與富貴，與“侘茶”是鮮明的對(duì)立。樂(lè)茶碗有黑赤兩種，利休喜好黑，而豐臣喜好赤，討厭黑黑的。茶室與世隔絕，但利休其人不甘閑寂，熱衷于政治，卻又不失獨(dú)立而頑固的匠人之心，作為秀吉豢養(yǎng)的茶頭，敢于在審美上與主子對(duì)立，終于惹來(lái)殺身之禍。說(shuō)來(lái)日本人賞櫻花的云蒸霞蔚，卻是與“侘”正相反，所以也不要用一種審美把日本人看死。

繼承村田珠光的武野紹鷗是商人，追求草棚拴名馬的對(duì)立美，避免相殺，有一種相乘效果。他創(chuàng)作了狹小的茶室，將草庵茶簡(jiǎn)化并深化，更注重精神。這個(gè)精神就是“侘”，與豪華相反，簡(jiǎn)素。不消說(shuō)，這本來(lái)是禪的作風(fēng)，而且歐陽(yáng)修也曾就繪畫藝術(shù)提出“蕭條淡泊”之說(shuō)。紹鷗主張“侘”基于心的本性，不是裝。“侘”不是從碗上看出來(lái)，不是從湯里喝出來(lái)，而是心里有“侘”，則無(wú)處不“侘”。千利休跟紹鷗學(xué)茶，并尊崇村田珠光，奉他為茶道鼻祖。跟千利休學(xué)茶二十年的豪商山上宗二1588年記錄：唐碗被棄之不顧，當(dāng)世用起了高麗碗、今燒碗。

脫離唐物，刻意去中國(guó)化，也不免鬧出笑話。大阪灣有一個(gè)地方叫堺，與明朝貿(mào)易而繁榮，是千利休的家鄉(xiāng)。那里立著納屋助左衛(wèi)門的銅像，城山三郎的長(zhǎng)篇小說(shuō)《黃金日日》就寫他。他是貿(mào)易商，1594年從呂宋（今菲律賓）“暴買”五十個(gè)呂宋壺，獻(xiàn)給豐臣秀吉。千利休幫著兜售，諸侯爭(zhēng)購(gòu)。助左衛(wèi)門出了名，被坊間冠以呂宋二字?？墒牵瑖?guó)際倒?fàn)敳恢凰蝗?，很快就事發(fā)，所謂呂宋壺，原來(lái)是當(dāng)?shù)氐囊箟?。大禍臨頭，助左衛(wèi)門把家產(chǎn)都捐給大安寺，外逃柬埔寨。傳聞大安寺藏有這種呂宋壺，乃鎮(zhèn)寺之寶。

▲ 呂宋壺

點(diǎn)茶不是沏茶、泡茶，而是用茶勺把抹茶從茶罐舀進(jìn)茶碗里，沃以熱水（湯），再用茶筅像刷鍋一樣轉(zhuǎn)圈攪。滿滿點(diǎn)這么一碗，大家輪流啜，叫“吸茶”。與近乎完美的天目碗相比，朝鮮半島燒制的高麗碗是老百姓日常用來(lái)吃飯的，造型不均衡，釉彩濃淡不勻，但個(gè)頭兒大，大概很適合“吸茶”。

宋元陶瓷器已達(dá)到高不可攀的地步，學(xué)我者死，最好的辦法就是打破大陸的審美秩序，不跟著一條道上跑到黑，另辟蹊徑。這幾乎是日本人把中國(guó)文化變成日本文化的基本路數(shù)。使用日本造，遠(yuǎn)不如天目碗細(xì)膩光滑，可它沉甸甸，拿在手里更有感覺。而且中國(guó)人使用桌椅，對(duì)于在榻榻米上起居的日本人來(lái)說(shuō)，天目或青瓷的唐碗底足有點(diǎn)矮。千利休親自設(shè)計(jì)，指導(dǎo)陶工長(zhǎng)次郎用秀吉建造聚樂(lè)第掘出來(lái)的土燒陶，這就是樂(lè)燒，也叫樂(lè)茶碗（當(dāng)時(shí)叫今燒），做出了地道的日本抹茶碗。北大路魯山人也是像千利休這樣動(dòng)腦不動(dòng)手的陶藝家。樂(lè)茶碗一般用手捏坯，當(dāng)然不如轆轤轉(zhuǎn)出來(lái)的圓，歪歪扭扭，千利休說(shuō)它美，大家也跟著說(shuō)，越看越喜歡。如今中國(guó)人被西方當(dāng)代藝術(shù)啟蒙，也喜歡上日本陶器，很多擺上土豪或小資客廳的器物在日本算不上一流貨色，說(shuō)不定哪天也從中審出什么美。

▲ 樂(lè)茶碗

唐代詩(shī)僧皎然有一首詩(shī)，不止于“三碗搜枯腸，唯有文字五千卷”（唐詩(shī)人盧仝），寫盡了茶道的精神性：“一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。”不過(guò)，“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”，丹丘子是道家仙人，陸羽《茶經(jīng)》也提到，就弄得神秘兮兮。岡倉(cāng)天心寫過(guò)《茶書》，將茶道弘揚(yáng)世界，他說(shuō)：“茶道是一種崇拜日常生活的俗事中存在的美好東西的儀式?！?/p>

“侘茶”的審美被獨(dú)尊，但也有遠(yuǎn)州茶那樣追求華麗的。重視心的茶和偏重技藝、器物的茶各有所成，后者發(fā)展了日本的工藝、飲食等眼見為實(shí)的美?！皝鳌?，不是貧，不是儉，而是一個(gè)標(biāo)新立異的審美角度。豐臣秀吉征討小田原城，千利休隨軍，用竹子做了個(gè)花瓶，“侘”到了極致，但后來(lái)被當(dāng)作名物（有來(lái)頭、有說(shuō)道的器物，武野紹鷗“所持名物之茶具六十種”），也貴到極致。反對(duì)奢華，本應(yīng)以“圓虛清靜的一心為器”，卻造成另一種奢華。簡(jiǎn)素本身不簡(jiǎn)素。如今茶道是一種生意，備置一套茶具就得好多錢，還要交學(xué)費(fèi)。如果真秉承千利休精神，身邊吃飯的家伙不就可以搞茶道么？人們對(duì)這種簡(jiǎn)直像遭罪的傳統(tǒng)文化敬而遠(yuǎn)之，除了愛好者，基本是女人當(dāng)作嫁入好人家的修養(yǎng)茍延著。

千利休被迫切腹之前給大德寺和尚古溪宗陳寫了辭世之句：白日青天怒電走。這就不大有禪味了。