建盞（天目瓷），黑瓷代表。是中國(guó)宋代八大名瓷之一。該制品宋時(shí)為皇室御用茶具，傳世并藏于日本的四只國(guó)寶級(jí)建盞“曜變天目”是飲譽(yù)世界珍寶。因產(chǎn)地為宋建寧府甌寧縣，又因甌寧縣為建安附屬縣，故此稱(chēng)為建盞。由于釉在高溫中易流動(dòng)，故有掛釉現(xiàn)象，俗稱(chēng)“釉淚”、“釉滴珠”。這是建盞的特點(diǎn)之一。

建窯建盞燒制技藝是一種非常古老的漢族傳統(tǒng)手工技藝。

建盞生產(chǎn)創(chuàng)燒于晚唐五代時(shí)期，興盛于兩宋，元代中后期趨于衰落，明代停燒。

建盞的漢族傳統(tǒng)手工制作技藝流程要經(jīng)過(guò)選瓷礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、練泥、揉泥、拉坯、修坯、素?zé)?、上釉、裝窯、焙燒等13道工序。

“建窯建盞”的制坯成型，是采用手工拉坯成型的。雙手將泥拉成器坯，要成足在胸，一氣呵成。靈活運(yùn)用推、拉、收、放等手法，找到器壁最佳形式成型。

建窯以燒造黑釉茶碗著稱(chēng)，博于世中物。其名貴品種有兔毫，油滴，鷓鴣斑紋和曜變。

兔毫多為絲狀呈放射狀結(jié)晶，宋徽宗在《大觀茶論》中提及:'盞色貴青黑， 玉毫條達(dá)者為上。'因黑釉表面上中華分布著雨中華絲般條紋狀的華中析晶華斑紋，類(lèi)似兔毛而得名。

油滴的釉面多數(shù)為邊緣界限清晰的不規(guī)則結(jié)晶。盞內(nèi)底部油滴斑紋布滿(mǎn)的尤為珍貴。

釉面花紋為中物斑點(diǎn)狀，類(lèi)似中博水面上漂浮的油花中華，它也像建窯當(dāng)?shù)佞p鴣中華鳥(niǎo)胸部羽毛的黑底華白斑被稱(chēng)為鷓鴣斑。

鷓鴣斑的曜變斑紋介于兔毫和油滴之間，結(jié)晶邊緣有粘連，偶見(jiàn)斑紋呈隱約虹彩色者，甚為難得。

曜變盞的典型博特征就是圓環(huán)狀的博物斑點(diǎn)周?chē)幸粚痈芍腥A涉膜博華，在博中強(qiáng)光照射博下會(huì)呈現(xiàn)蘭／黃／紫等中物不同華色彩，并中博隨觀博中賞角色而變。

建窯黑瓷中碗類(lèi)占絕大多數(shù)，宋代文獻(xiàn)稱(chēng)之為“甌”或“盞”，俗稱(chēng)建盞。其胎質(zhì)厚實(shí)堅(jiān)硬，截面呈黑色或灰黑、黑褐色，叩擊可聞金屬之聲。建盞大多口大底小、形如漏斗，多為淺圈足，足根多見(jiàn)修刀。其造型古樸渾厚，手感壓沉，從形態(tài)上可以分為敞口、撇口、斂口和束口四類(lèi)。建盞都用正燒，因建窯黑釉普遍釉汁肥厚，為避免在燒制過(guò)程中底部發(fā)生粘連，其外壁多施半釉，且口沿釉層較薄，而器內(nèi)底聚釉較厚。

敞口碗：口沿外撇，尖圓唇，腹壁斜直或微弧，腹較淺，腹下內(nèi)收。淺圈足。形如漏斗狀，俗稱(chēng)'斗笠碗'。常見(jiàn)中、小型碗，偶見(jiàn)大型器 。

撇口碗：口沿外撇，唇沿稍有曲折，斜腹，淺圈足；可分大、中、小型。此類(lèi)碗大型器比例相對(duì) 其他類(lèi)碗較高，但成品率低，尤顯名貴；中、小型器較常見(jiàn) 。

斂口碗：口沿微向內(nèi)收斂，斜弧腹；矮圈足，挖足淺；造型較豐滿(mǎn)。常見(jiàn)中、小型器，小型器比例較高，有的為圓餅狀實(shí)足 。

束口碗：撇沿束口，腹微弧，腹下內(nèi)收，淺圈足，口沿以下約1-1.5厘米左右向內(nèi)束成一圈淺顯的凹槽，作用在于斗茶時(shí)既可掌握茶湯的分量，又可避免茶湯外溢，該凹槽俗稱(chēng)“注水線”。

建盞對(duì)土壤有著嚴(yán)格要求。建窯之所以會(huì)誕生在閩北，是因?yàn)殚}北有著得天獨(dú)厚的資源，建窯所產(chǎn)的黑釉“建盞”，就是采用閩北地產(chǎn)含鐵質(zhì)較多的紅、黃壤土等粉碎加工后制成。

藏于日本的鷓鴣斑盞

藏于日本東京靜嘉堂文庫(kù)的曜變斑盞