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12種家常炒飯，超級簡單，超級可口！

 風中瞬間 2016-04-10
揚州炒飯
主料：
玉米粒50克            胡蘿卜50克
豌豆50克                脆皮腸5根
雞蛋2個                  米飯1大碗
輔料：
蠔油適量                 油適量
鹽適量

做法：
1. 豌豆、玉米粒洗凈；胡蘿卜去皮切粒；
2. 玉米、豌豆和胡蘿卜焯熟瀝干待用；
3. 炒鍋中熱點油，倒入香腸粒炒香盛出待用；
4. 鍋中再熱點油，倒入打散的雞蛋液炒成塊然后弄碎點；
5. 倒入米飯炒散；
6. 加入香腸、胡蘿卜、豌豆和玉米炒勻；
7. 加鹽和蠔油適量調(diào)味炒勻即可。

醬油炒飯
用料：
隔夜米飯1碗              雞蛋2顆
小蔥3根                     醬油1勺
紅燒醬油適量

做法：
1. 米飯最好是頭天的剩米飯，水分少才能炒出粒粒分明的醬油炒飯，米飯加一勺醬油和一點紅燒醬油，因為紅燒的顏色比較深，一點點白糖提鮮，少許植物油充分拌勻備用。
2. 雞蛋打散入熱鍋里煎熟，劃散盛出。
3. 鍋里重新倒油，放入一部分蔥花爆香，倒入拌好的米飯炒散，不要有粘連。再把炒好的雞蛋倒進去，如果顏色不夠可以再調(diào)些醬油或者蠔油都可以，咸度自己掌握。
4. 最后把剩余的蔥花放進鍋里翻勻關火。
5. 十分鐘絕對能解決的早餐OK了

香腸炒飯
主料：
米飯                     雞蛋3個
小蔥一把             香腸一段
輔料：
鹽適量                 小蔥花適量

做法：
1. 準備工作就是米飯今天多煮點，然后盛出來留著明天待用。我這個米飯就是昨天晚上的，香腸切片，小蔥切碎。
2. 雞蛋打入碗中，加點鹽攪拌均勻。
3. 鍋中放些油，倒入蛋液，煎成蛋花盛起來待用。
4. 把蛋花裝起來，不用加油了，倒入切好的香腸小火煸炒1分鐘這樣，然后倒入米飯。
5. 開大火，不停的翻炒米飯，其實炒飯的時候是要靠兩個人去炒操作的，一個手扶住鍋柄，另一個手抓住鍋鏟要不停的翻炒，大概要翻炒4分鐘，這個時間自己掌控好。
6. 然后倒入蛋花，加點鹽在米飯里，接著翻炒。
7. 這個時間不需要太長，一分鐘就可以了，然后加小蔥花，混合一下，就可以了，小蔥花加到米飯里面很香的。

金包銀鮮蝦炒飯
用料：
米飯一碗                 蝦仁10個
土雞蛋兩個             芹菜適量

做法：
1. 準備食材，米飯以隔夜為佳
2. 米飯放入碗內(nèi)，打入雞蛋！我用的是山里的土雞蛋，顏色很漂亮
3. 雞蛋與米飯一起攪拌均勻，靜置五分鐘，這時已經(jīng)可以看到米飯已經(jīng)是一粒粒分開的了
4. 芹菜切末！也可以換成任何家里有的蔬菜
5. 炒鍋燒熱，放油加至八成熱
6. 倒入拌勻的蛋液米飯中小火翻炒均勻
7. 翻炒至米飯粒粒分明，顏色金黃，放入蝦仁繼續(xù)翻炒
8. 翻炒至蝦仁顏色變色八分熟時（大概炒一分鐘左右即可）放入芹菜末，
9. 把芹菜末和所有食材翻炒均勻，灑少許鹽調(diào)味即可盛盤了

臘味咸蛋黃炒飯
用料：
咸蛋黃6只             臘腸2根
甜青豆一把           米飯2碗
蔥若干

做法：
1. 花花經(jīng)常是為了吃炒飯二蒸飯，選不太油潤的長粒米，淘洗到水清澈，放入比平時略少的水，蒸飯，蒸飯時把臘腸一起放進去，一是為了讓臘腸回軟，二是因為臘腸的油脂浸入米中，米會更散，也有香味。
2. 米一熟就用筷子在里面劃動，撥散飯塊，將米飯放入冰箱至涼?；蛘吒粢?/section>
3. 鴨蛋黃切細碎
4. 臘腸切小丁，蔥花切好，花花用了6個蛋黃，不喜歡的可以少用兩只。
5. 起油鍋，小火煸臘腸至出油脂
6. 小火放入一半鴨蛋黃，煸油脂
7. 放入青豆，翻炒，接著轉(zhuǎn)大火，放入米飯
8. 翻炒均勻，按壓飯塊，將每粒米都超散，鹽，味精調(diào)味
9. 灑入蔥花，翻炒
10. 放入另一半的蛋黃，略翻炒，這次蛋黃不會散開，會有小塊小塊的沙沙的口感。
11. 好的炒飯，要粒粒分明，不油膩，花花小時候吃炒飯時會把結塊的米都先挑出來，所以米不要蒸軟，趁熱撥開放涼蒸發(fā)多余的水份，這是關鍵。


蔥香黃金炒飯
用料：
米飯1碗                 土雞蛋2個
大蔥1棵                 油1勺
鹽2克

做法：
1. 準備好食材，米飯用隔夜米飯比較好，剛蒸好的不容易炒；大蔥切成蔥花備用。
2. 炒鍋熱油。
3. 放入米飯，小火，借助鍋鏟把米飯炒至松散。
4. 米飯攤平，雞蛋直接磕破打在米飯上。
5. 用鍋鏟快速攪勻，讓蛋液包裹住米粒。
6. 放入蔥花，調(diào)入鹽。
7. 炒勻即可關火。

番茄蝦仁炒飯
主料：
番茄1個             鮮蝦10只
洋蔥半個           培根3片
蛋2個
輔料：
鹽一小勺           青豆20g
油20ml              番茄醬20g
米飯300g

做法：
1. 雞蛋放入鍋中炒熟，盛出備用。
2. 蝦去殼洗凈去蝦線，放鍋中煎一下，煎至變色即可。
3. 平底鍋中放入少量橄欖油，放入培根翻炒，炒至培根微黃，培根中的油炒出來。
4. 放入洋蔥碎翻炒均勻。
5. 放入去皮的番茄翻炒均勻。
6. 放入青豆翻炒均勻。
7. 放入米飯，再放入少量番茄醬，將材料和米飯都翻炒均勻。
8. 放入炒熟的雞蛋和煎過的蝦翻炒片刻，出鍋前放入鹽調(diào)味。

咖喱炒飯
用料：
咖喱塊3塊            蝦仁10只
帶子8只                菠蘿半個
米飯4碗

做法：
1. 準備材料，咖喱塊切碎，蝦切小，菠蘿切顆粒
2. 飯下油鍋番炒后加入咖喱碎
3. 咖喱碎炒散后加入菠蘿粒番炒
4. 加入海鮮類和紅辣椒粒
5. 炒至蝦變紅后倒入蛋液，將飯炒干即可

包菜火腿蛋炒飯
用料：
包菜80g              米飯300g
雞蛋1個              金華火腿肉30g
蔥花少許             生抽少許
鹽少許                食用油適量
清水少許

做法：
1. 準備食材：包菜清洗后切碎，火腿肉清洗后切成丁，雞蛋加少許鹽打散。
2. 大火起油鍋，倒入火腿丁，翻炒。
3. 倒入包菜，翻炒均勻。
4. 加入少許水，煮至八分熟。
5. 盛出備用
6. 另起油鍋，倒入蛋液。
7. 待蛋液基本成型后，倒入米飯，搗松。
8. 倒入炒好的包菜火腿丁，加入少許生抽，快速翻炒。
9. 撒上蔥花
10. 炒勻炒香即可出鍋了。

小貼士
因為火腿肉本身較咸，所以在炒包菜時不需要另加鹽，最后加入的生抽也少許即可，當然具體還要根據(jù)米飯的量。

西紅柿蛋炒飯
主料：
西紅柿3個                雞蛋2個
隔夜米飯2碗
輔料：
鹽                             白糖
雞精                          鮮醬油
水

做法：
1. 蕃茄切塊，蔥切絲，雞蛋加水打散
2. 鍋中放適量油，中火加熱。雞蛋液入鍋炒熟，加入蔥炒香。
3. 倒入西紅柿塊兒，中火翻炒。
4. 翻炒至蕃茄變軟爛，有湯水析出，加一小勺鮮醬油淡淡的上色。
5. 加一小勺鹽、蠔油調(diào)咸鮮口味，再依據(jù)個人喜好加大概3勺左右白糖燉煮。注意：直到這步都不用加一滴水，蕃茄水分那是相當足！
6. 倒入隔夜飯，用鏟子壓碎，使之充分與蕃茄炒蛋混合均勻
7. 拌勻后，嘗嘗飯的咸淡口味，加些雞精出鍋嘍！

叉燒蛋炒飯
主料：
雞蛋2個              叉燒70g
剩米飯適量
輔料：
油適量                鹽適量
蒜頭適量             香蔥2棵
白糖少許             蝦皮少許
生抽適量             蠔油適量
雞精適量             

做法：
1.雞蛋2枚打散，加入少許蝦皮、1小撮鹽進去攪成蛋液
2.加入蔥花拌勻
3.叉燒切成小粒，蒜剁成碎蓉備用
4.把鍋燒熱下油，倒入香蔥雞蛋液炒散（或煎）成凝固的雞蛋塊
5.煎炒好盛到碗里備用
6.把鍋燒熱下油，放入蒜末爆香
7.放入叉燒粒翻炒至有少許焦黃
8.加入米飯炒散
9.加入適量的鹽、糖、雞精 翻炒均勻
10.加少許蠔油翻炒
11.加適量生抽翻炒
12.不停翻炒至米飯和調(diào)料完全融合，米飯粒粒分明
13.最后加入蔥香雞蛋弄碎炒勻即可

小貼士
選用粘性不大的米飯才能容易炒出粒粒分明的炒飯！

五彩海鮮炒飯
主料：
隔夜飯適量              
雞蛋2個
雜豆（美國雜豆，超市有賣）適量
火腿腸1個
黃瓜1個                
魷魚適量
蝦子適量               
蔥適量
輔料：
鹽，味精，耗油，醬油

做法：
1. 雜豆煮熟后，瀝干水分備用。
2. 蝦子用一點點蛋清腌制一下，雞蛋打散，火腿腸，黃瓜，蔥，魷魚，全部切丁。
3. 蝦子炒熟備用
4. 魷魚炒熟備用
5. 雜豆，火腿，黃瓜，魷魚，蝦子，全部下鍋炒，加入鹽，醬油，味精，耗油。
6. 雞蛋下鍋炒熟
7. 雞蛋炒好后把米飯倒進去繼續(xù)炒
8. 加入全部事先炒好了的東西，繼續(xù)炒。
9. 起鍋前加入蔥，攪拌均勻即可。

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