在茶葉的成分中，起到興奮神經中樞作用的主要是嘌呤堿類物質，分別為：咖啡堿（咖啡因）、茶堿、可可堿，其中作用最強的就是咖啡堿了，不過由于和咖啡相比，茶葉中所含的咖啡堿相對較少，因此，興奮中樞的作用也沒有咖啡那么強。

另外，由于咖啡堿在泡茶時會快速溶解到水中，所以，如果害怕喝茶影響睡眠的話，可以考慮延長洗茶時茶葉浸泡的時間，或者等到第三、第四泡的時候再喝，當然了，這么做也會錯過茶葉中其他對人體有益的成分，如何取舍，確實是個難題。

有一些茶葉中的咖啡因含量要高于咖啡，但也有一些要少于咖啡，另外，茶氨酸對于咖啡因的拮抗作用，的確也是影響咖啡因興奮中樞作用不可忽視的一個因素。

茶葉中的茶氨酸具有安神的作用，茶氨酸還能通過與咖啡因的拮抗作用降低咖啡因的興奮效果。所以在品飲一些茶品時會發(fā)現有安神、放松的感覺。不過因為茶氨酸自身的化學特性問題，高溫制程對其破壞較大，因此經過高溫殺青、干燥的茶品其茶氨酸含量會降低，而咖啡因的含量受影響不大（咖啡因在超過百攝氏度的情況下會升華）。制作奶茶多用紅茶，其含有的茶氨酸本來在紅茶的發(fā)酵制程中已被大量破壞，再輔以紅茶制程中的高溫干燥，因此提神也就在所難免了。

另外，茶葉的制作過程中，的確會對茶氨酸產生破壞作用，對比綠茶、紅茶、黑茶（普洱熟茶）發(fā)現，咖啡堿和茶氨酸的比值有大幅變動，綠茶的比值為2以下，紅茶為2-4，黑茶則高達130以上，由此可見，如果就興奮中樞作用而言，應該是以普洱熟茶最強。

陶木居士：一生禪茶，收藏古玩，茶器，當代著名的古法手工制壺的傳承者