1. 蘭州牛肉面是由蘭州回民馬保子 1915 年創(chuàng)始的，坊間所傳的發(fā)源于河南的小車牛肉老湯面有可能是有商業(yè)目的。當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面！ 2. 大部分人都不知道，“蘭州牛肉面”最初放的并不是牛肉而是羊肉。蘭州是一個少數(shù)民族聚居的城市，蘭州人喜愛面食，而回民多吃牛羊肉，“牛肉面”里一開始放的回民喜歡的羊肉，但是因為羊肉有膻味，相當一部分人不愛吃，羊肉嫩肉質(zhì)碎不易成型且產(chǎn)肉率低，不太適合做大眾飲食的配料，比劃來比劃去，最終棄“羊”用“?！?！ 3. 所有叫“蘭州拉面”的都是假的，出了甘肅的蘭州牛肉面都不地道。#要吃正宗的請上蘭州呀蘭州只有蘭州牛肉面，當?shù)厝私信Ｈ饷婊蚺４笸?，餐館也叫 XX 牛肉面（館）。全國有 60% 至 70% 的蘭州牛肉拉面店實際是青海人開的。所以“青海拉面”跟“蘭州拉面”本質(zhì)上是一個東西——青海化隆拉面，它跟蘭州牛肉面差別還挺大的。 4. 蘭州牛肉面講究“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。5. 因為實在太火了，在社交媒體上蘭州拉面還有自己的段子產(chǎn)業(yè)，比如歪果仁說“吃中國人蘭州拉面的時候，不許開槍”……有人在美伊戰(zhàn)爭那會跑去賣牛肉面，賺了大把錢，最后還搞的裝甲車左邊坐著美軍，右邊坐著塔利班，大家都形成默契了，吃中國人的面條的時候，不許開槍。 6. 蘭州牛肉面之所以好吃，材料很重要，專用高筋面粉和拉面劑必不可少！蓬灰是牛肉面歷史發(fā)展中的傳統(tǒng)拉面劑，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，加進去面會有一種特殊的香味，拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁，蓬草燒出的本來是沒有問題的，但有不良工廠生產(chǎn)有毒的化工添加劑導致它現(xiàn)已被專用的和面劑代替。 7. 拉面是個技術活，這個過程本身也是一場表演！在蘭州還有專業(yè)的拉面培訓學校哦~拉面師傅擁有傲人的上臂肌肉群，站在一張案板前，猶如畫板前的畢加索、話筒架前的郭德綱一樣，揮灑著汗水、進行著面粉和水的藝術創(chuàng)作。經(jīng)過他上下翻飛、風情萬種的幾個動作后，一把嫩白柔滑的面條就被凌空扔進旁邊的鍋里。 每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有經(jīng)驗的老廚師拉面一般只需 10 秒左右，有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”，觀看拉面好像是欣賞雜技表演。 8. 想要吃美味的牛肉面你還得早起，因為頭鍋湯做出的面最美味，湯的制作也是精益求精，一般牛肉面館是前一天下午開始準備，午飯后，最晚兩三點就打烊了。#沒在凌晨等過牛肉面館開門的吃貨，不足以談人生對于蘭州人來說，牛肉面是每日的必須，是一天的開始。去遲了，你就只能和別人一樣蹲在街頭品嘗啦！ 9. 當你離取面窗口越來越近時，請保持警惕。盛面師傅會向你飄來一個溫暖又略帶期許的目光，不要誤以為他是在問你“約嗎”，其實此時你面臨的是一個重大抉擇——選擇面條的形狀！牛肉面的有超多可供選擇的形狀，分為按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。圓形面按照由細到粗，可分為“毛細”、“細”、“三細”、“二細”、“一細”和“二柱子”；扁形面按照由窄到寬，可分為“韭葉”、“薄寬”、“寬”、“大寬”和“皮帶寬”；常見的棱形面有“蕎麥棱子（三棱子）”、“四棱子”等！#不要被嚇傻了哈 過于細的面，容易在湯里吸水泡軟，過于粗或過于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬。初試者建議從二細嘗起~ 10. 蘭州牛肉面品牌競爭激烈，最著名的兩大龍頭有馬子祿和金鼎，其他有吾穆勒、占國、黃師傅等等。#在外地想吃面去這些地方靠譜一點11. 吃牛肉面通常和鹵蛋、牛肉以及小菜搭配，一碗面加上一個鹵蛋，一碟牛肉和一碟小菜，簡直不能再完美了！
沒什么比一碗湯面下肚更舒坦的了，柔韌滑彈的面條浸在滋味足足的熱湯里，一碗熱乎乎地吃下去，據(jù)說一天的疲憊委屈都會消失哦~不說了，老板給我來碗牛肉面！ |
|
|
