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主料：三黃雞1000g，面粉300g，土豆400g，啤酒一罐
輔料：菜籽油100g ，大蔥100g，干辣椒100g，白糖20g，草果2個(gè)，大蒜30g，雞精2g（加不加隨自己），鹽13g，姜20g，料酒5g，八角2個(gè)，花椒粒10g，青辣椒100g
大盤雞的做法：
1.主料：三黃雞、土豆、面粉
2.把三黃雞洗凈切塊
3.雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁）
4.蔥姜洗凈切段或者片，大蒜去皮切片
5.青紅尖椒斜切成段，干辣椒用清水沖洗瀝干水分
6.土豆去皮切塊清水洗凈 
7.熱鍋涼油，油熱6成，下白糖炒成咖啡色的糖色
8.下入焯水后的雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊表皮略黃出香味，再加料酒翻炒均勻
9.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒
10. 再加入蔥姜煸炒出香味
11.接著加入土豆、鹽翻炒均勻
12.加入一罐啤酒大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒20分鐘，燒到土豆熟透
13.大火加入青紅尖椒和大蒜片翻炒1分鐘出香味即可出鍋，大盤雞一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了~~
皮帶面的做法：
 1. 皮帶面的做法:盆里放入面粉300克，小碗里加適量的鹽用清水化開，然后慢慢加入面粉中 2.把面粉攪成棉絮狀
3.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘
4.然后切成差不多30克左右的小面團(tuán)揉成扁長條
5.每個(gè)面團(tuán)在揉成條狀后抹油，再次靜置20分鐘
6.取一份面團(tuán)搟成長條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕
7.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（搟面杖壓出印子的地方）
8.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（搟面杖壓出印子的地方
9.煮好的扯面撈入碗中，大盤雞吃完把面倒進(jìn)湯汁里，拌均勻作為主食。
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【做好大盤雞的竅門】 1.雞肉選擇是很重要的部分，三黃雞或者買雞腿肉，雞翅這些肉質(zhì)較嫩以保證口感
2.大盤雞都是用菜籽油炒制，大盤雞的湯汁得多，因?yàn)檫€要拌皮帶面
3.雞塊一定要炒到干，再加各種調(diào)料
4.皮帶面用手揪成大小一樣的長條，如果怕技術(shù)不過關(guān)，那就用刀切以自己的喜歡選那種皮帶面。
5.皮帶面一定要用油醒透才能拉長，吃起來才有韌性。
6.燉雞的時(shí)候除了可以加清水外，還可以用啤酒代替清水，味道更好，啤酒能有效的去除腥味，還能讓雞的味道更鮮美。
7.青辣椒最后加入是為了給大盤雞增加香氣，解膩?zhàn)饔茫杏浄湃牒蟀鑴蛏w上蓋子30秒左右即可，不可燉煮 |
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