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1.【可樂(lè)酸梅排骨】  材料：豬小排1000克、可樂(lè)兩罐、酸梅醬一瓶、醬油、番茄醬適量。 做法： 1、買回來(lái)的排骨用清水浸泡一小時(shí)，充分的將血水泡出來(lái)。 2、排骨放入鍋中，倒入清水，開(kāi)大火焯排骨。焯的時(shí)候不要改鍋蓋。焯至排骨變色撈出備用。 3、鍋中放入適量油，放入蔥姜熗鍋，炒出香味后放入大料、桂皮翻炒片刻。 4、放入焯好的排骨翻炒均勻。 5、放入可樂(lè)、少量老抽大火燒開(kāi)，撇去浮沫。 6、放入酸梅醬，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火開(kāi)始燉排骨。 7、燉大約1小時(shí)左右，拿筷子看能將排骨叉透，表明排骨已經(jīng)燉熟了。放入適量番茄醬。 8、將鍋蓋打開(kāi)，轉(zhuǎn)大火收汁。直到湯汁收干，再撒些白芝麻即可裝盤。 幸福的眼淚小小啰嗦： 1、生排骨一定要充分的用清水浸泡，將血水全部浸泡出來(lái)。 2、番茄醬的量不用太多，因?yàn)橛兴崦丰u，主要是讓顏色稍微紅一點(diǎn)。 3、大火收汁的時(shí)候要不時(shí)的翻炒排骨，以免糊鍋。 2.【茄子魚】  材料：茄子3個(gè)、雞蛋3個(gè)、蔥姜蒜、大料、海鮮醬油、鹽適量。 做法： 1、茄子去皮洗凈，切成長(zhǎng)條塊。 2、將雞蛋打散。 3、每一塊茄子都要均勻的裹上雞蛋液。 4、放入油鍋里用中小火炸制兩面金黃色。 5、將盤子上鋪兩張廚房紙，等會(huì)讓它吸干茄子身上的油。 6、帶茄子兩面都炸成金黃色，撈出放在鋪了廚房紙的盤子上。 7、準(zhǔn)備點(diǎn)蔥姜蒜備用。 8、還是剛才炸茄子的鍋，炸完茄子的油全部倒掉，這時(shí)鍋里還會(huì)有殘留的油，就夠了。鍋熱后放入蔥姜蒜熗鍋。 9、香味出來(lái)后，先倒入適量的醋提味。 10、然后放入炸好的茄子輕輕翻炒。 11、接著放入海鮮醬油、少量的清水，一個(gè)八角，蓋上鍋蓋中火燉茄子。 12、待湯汁收完放入適量的鹽、雞精即可關(guān)火盛盤食用。 幸福的眼淚小小啰嗦： 1、在炸茄子的時(shí)候，一定要將茄子的每一個(gè)部位都沾滿雞蛋液，剛開(kāi)始炸茄子的時(shí)候鍋一定要夠熱，不然雞蛋液就會(huì)留到鍋里，不會(huì)裹在茄子身上了。 2、將盤子上鋪兩張廚房紙，可以更好地吸去茄子身上的油，這樣我們就不會(huì)吃到更多的油了。 3、炸完茄子后熗鍋的時(shí)候，不用放太多的油，因?yàn)檎ê玫那炎颖旧砭蜁?huì)有油。蔥姜蒜放入后一定要先放醋，這個(gè)順序不能放錯(cuò)，放入醋后魚的味道就會(huì)出來(lái)了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道會(huì)減分的。 4、經(jīng)過(guò)炸制的茄子已經(jīng)比較軟了，放入鍋里燉的時(shí)候不要用力的攪拌，最好晃動(dòng)鍋?zhàn)?，不然?huì)把茄子攪碎的。 5、放入水的量不要太多，大概一平盤的量就夠了。炸完的茄子不用燉太久，中火燉個(gè)5-8分鐘湯汁收干就可以了。最好能放入高湯，味道會(huì)更好。 3.【腐衣鮮肉卷】  材料：豬肉餡250克、香芹250克、韭黃250克、香菇250克、姜末、蒜末、油豆皮適量。 做法： 1、香菇、香芹、韭黃洗凈切碎，豬肉餡3分肥7分瘦備好。 2、將香菇、香芹、韭黃、姜末、蒜末放入肉餡中，加入適量的白胡椒粉、鹽、料酒、香油、魚露、糖、玉米淀粉、美極鮮味汁攪拌至肉餡出筋。 3、取適量普通面粉，放入少量的清水，攪拌成稠稠的面粉糊。 4、油豆皮切成三角形。 5、取少量的面粉糊抹在油豆皮上。 6、放入適量的肉餡在油豆皮上。 7、將油豆皮下邊的兩個(gè)角向內(nèi)對(duì)折。 8、再?gòu)牡紫孪蛏暇砥鸺纯伞?/p> 9、將卷好的肉卷放入油鍋中中大火炸30秒立刻撈出。 10、取一個(gè)大碗，在碗中放入適量的高湯、耗油、黑胡椒粉、海鮮醬油攪拌均勻。放入鍋中。 11、待開(kāi)鍋后放入鮮肉卷，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘即可。 幸福的眼淚小小啰嗦： 1、油豆皮有兩種，一種是涮鍋的，一種是炸完后很脆的那種，買的時(shí)候一定要問(wèn)清楚再買。 2、可以適當(dāng)?shù)纳俜劈c(diǎn)肉，多放點(diǎn)菜。 3、面粉糊是用來(lái)粘住豆皮的，每次抹一點(diǎn)點(diǎn)即可。 4、在油鍋中炸制的時(shí)間一定不要長(zhǎng)，這樣的油豆皮不會(huì)吸油。也可以用空氣炸鍋制作這一步。 5、可以自己熬制高湯，也可以買現(xiàn)成的。沒(méi)有用水代替也可。 4.【五星級(jí)西紅柿炒雞蛋】  材料：番茄2個(gè)、雞蛋4個(gè)、大蝦200克、番茄醬、高湯適量。 做法： 1、西紅柿用開(kāi)水燙一下去皮切塊。 2、大蝦去皮去蝦線，洗干凈。放入適量料酒、鹽腌制一下。 3、雞蛋打散。 4、鍋里放入適量油，熱后放入蝦仁炒制變色馬上撈出。 5、將過(guò)油的蝦仁放入雞蛋液里。 6、在雞蛋液里放入適量香蔥攪拌均勻。 7、還用剛才鍋中剩下的油，熱后倒入雞蛋，翻炒至成型撈出。盛在盤子里即可。 8、鍋中再倒入適量色拉油，放入西紅柿翻炒片刻。 9、倒入適量的高湯、番茄醬，翻炒均勻，如果出的湯比較多的話，放入適量的淀粉水收汁。出鍋前放入適量鹽調(diào)味即可。 10、然后把炒好的西紅柿擺在雞蛋的四周就可以開(kāi)吃了。 幸福的眼淚小小啰嗦： 1、西紅柿最好選用皮薄，內(nèi)餡沙的，這樣做出來(lái)的好吃。 2、建議要想做出這種五星級(jí)口感的西紅柿炒雞蛋，每一樣材料都不能少，少一樣都不能算的上是五星級(jí)的。 |
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