都知道鴨肉是進補的優(yōu)良食品
而春天的鴨肉是最嫩的
關(guān)于一只鴨的吃法
小編知道的都在這里啦
-烤鴨 -
用料
主料：鴨1只
輔料：醬油3大匙；料酒1大匙；八角1個；桂皮少許；花椒少許；蔥4段；姜4片；清水少許；蜂蜜1大匙；冰糖適量；鹽1小匙
做法
1.將買來的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍
2.加入醬油
3.加入料酒
4.加入八角，桂皮，花椒
5.加入冰糖，蔥段，姜片
6.加入清水，將這些調(diào)料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那么久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了清水
7.第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干晾至少5小時，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下。
8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然后用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。
9.待表面的水稍稍瀝干后，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調(diào)至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調(diào)整
-醬鴨-
用料
主料：鴨肉半只
調(diào)料：醬油半杯；冰糖2大勺；姜3片；料酒1大勺；淀粉半勺；姜(子姜)1塊；五香粉1小包；小蔥3根
做法
1.鴨洗凈，汆燙去血水，備用
2.用2大勺油爆香蔥、姜片，焦黃時加入調(diào)味料1)，加5杯水燒開
3.將鴨放入，改小火煮一個小時
4.將鴨取出，放至稍涼時切塊
5.將省下的醬汁半杯回鍋燒開，放水淀粉勾芡，淋在切好的鴨肉上
6.嫩姜切絲，泡十分種，瀝干后撒在鴨肉上，開飯啦
-啤酒鴨-
用料
主料：鴨半只；紅椒1個；青椒1個；啤酒330毫升
輔料：生抽1湯匙；老抽1/2湯匙；料酒1湯匙；冰糖5顆；八角粉1茶匙；蒜2瓣；姜5克
做法
1.材料準備好；青紅椒切小塊，姜切片，蒜拍碎
2.鴨洗凈后斬小塊，冷水下鍋，放料酒、姜片、焯水后撈出控干
3.鍋里熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒干水分
4.調(diào)入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了）
5.放入冰糖，大火燒開，小火燜煮40分鐘，之后開大火收汁
6.待汁收到差不多時放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續(xù)大火收汁，收汁至濃稠即可
-南京板鴨-
用料
主料：鴨腿750克
輔料：鹽50克；花椒5克；生姜片3片；料酒15毫升；白酒7毫升
做法
1.花椒和鹽炒香
2.鴨腿洗凈后瀝干水分
3.先用少許白酒抹上再趁熱花椒鹽均勻的抹上進冰箱冷藏過夜
4.之后用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開容易風干
5.掛在陰涼吃風干，我掛在后陽臺，一個下午
6.準備生姜片
7.先把鴨腿冷水下鍋焯水后撈起洗凈
8.重新起鍋注入清水，加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生姜片
9.加入料酒大火煮開轉(zhuǎn)中火20分鐘
10.20分鐘后熄火撈起
11.等微涼抹上芝麻油
12.待涼透后去骨切片即可上桌
