6.油悶大蝦

原料：蝦、腰果、鹽、糖、料酒。

做法：1、蝦去蝦線、蝦槍須，洗凈備用;

2、鍋內(nèi)熱平時(shí)炒兩個(gè)菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入蝦;(沒有腰果可省略)

3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調(diào)味，待蝦炒至變紅，加入約1/4杯的料酒;

4、小火，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點(diǎn)進(jìn)蝦里，這樣更入味，起鍋裝盤就行啦。

7.香辣盆盆蝦

原料:青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。

做法：1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。

2、配菜提前準(zhǔn)備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。

3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

4、放入干辣椒，小火煸出香味。

5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯(lián)的。在放入蔥姜蒜炒香。

6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。

7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調(diào)味，迅速翻炒均勻。

8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當(dāng)略煮片刻，時(shí)間不用太長。

9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點(diǎn)綴香菜，撒上少許白芝麻即可。

8.干煎大蝦

材料：大蝦，雞蛋1個(gè)，面粉適量。

調(diào)料：料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。

做法：1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝?nèi)ノr皮，挑除沙線，沖洗干凈;將雞蛋打散，取出適量面粉備用。

2、然后將處理干凈的蝦從背部片開，使腹部相連，斬?cái)嘟?，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒腌漬入味。

3、將大蝦沾勻干面粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。

Tips:

將蝦沾裹面粉和蛋液時(shí)，一定要掛勻，煎炸時(shí)也要掌握好油溫及火候，油溫五六成熱，以斷生為好。

如果懶得取面粉，裹一層干淀粉也可以。

9.香辣龍蝦尾

原料：龍蝦尾一斤、干辣椒10個(gè)、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。

做法：龍蝦尾化冰，淘洗數(shù)次，瀝水控干/蔥姜蒜切片;

1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時(shí)炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

2、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底。

3、轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。

4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時(shí)如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可。

10.紅燒小龍蝦

原料：小龍蝦。

調(diào)料：蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。

做法：1、蔥切段、姜切片，佐料準(zhǔn)備好;

2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養(yǎng)著，待它們吐凈臟東西，多換水幾次再用牙刷前后清洗干凈;

3、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;

4、煸出香味后倒入小龍蝦;

5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;

6、加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味;

7、放入鮑魚汁后大火燉10分鐘收汁;

8、出鍋前撒入熟白芝麻，點(diǎn)幾滴香油。

11.海苔香酥蝦

原料：鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、淀粉、鹽。

做法：1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線;

2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘，撈出瀝干水份;

3、將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉;

4、油鍋7成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火，將撲上淀粉的蝦稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油鍋炸至酥脆;

5、將所有的蝦炸好后瀝干多余的油;

6、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的蝦快速拌勻即可。

12.蒜蓉開背蝦

原料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須;

2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥;

3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調(diào)勻，燒熱香油澆在上面調(diào)成蒜蓉醬;

4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里;

5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。

Tips:

中谷氨酸含量最多，還有微量元素硒，能預(yù)防癌癥。

蝦是烹調(diào)里不可多得的好材料，味道好、制作簡便、營養(yǎng)價(jià)值高，而且變化無窮,有菜中之“甘草”的美稱。

13.鐵板黑椒大蝦

原料：蝦、紅辣椒。

配料：黑胡椒，洋蔥，黃油，白葡萄酒。

做法： 1、蝦去掉沙腸洗凈，擦看水份。其實(shí)留皮應(yīng)該更好補(bǔ)鈣嘛。用鹽白葡萄酒腌漬。

2、洋蔥切絲、香蔥切末，姜切絲，紅辣椒切段。

3、鍋里放黃油，炒洋蔥絲放在盤中待用，鐵板在火上做熱

4、鍋內(nèi)放黃油，煸香蔥姜、紅椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的蝦炒至變色，加少許蠔油，鹽，白糖調(diào)味。

5、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上，放上炒好的蝦，撒香蔥即可。

14.蒜蓉粉絲蒸大蝦

用料：1、去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發(fā))、蔥姜蒜(切末);

2、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調(diào)成醬汁。

做法：

1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸;

3、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;

4、加入調(diào)好的醬汁煮開，盛起;

5、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里;

6、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。

Tips:

1、剖蝦挑腸的時(shí)候要注意安全，可以用干凈的布按住蝦，以防止其滑動(dòng);

2、開水泡粉絲時(shí)間為10-15分鐘，也可以參考包裝袋上的說明;

3、關(guān)于醬汁沒有完全的限制，調(diào)制好了以后可以用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗，根據(jù)各家的口味適量增添材料用量;

4、一定要水燒開以后才下鍋蒸，不要蒸的時(shí)間過久;

5、蒸的時(shí)候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的水分，更軟綿;

6、無法均勻的撒醬汁，可以等蒸好以后再拌勻;

7、蒜姜末最好多一點(diǎn)，但是懼怕蒜味的可以酌情增減;

8、蔥絲作為裝飾最后放，以免受熱變黃;

9、裝飾蔥絲用牙簽挑開蔥段，一點(diǎn)點(diǎn)快速撕開即可;

10、對(duì)蝦過敏的可以把蝦換成新鮮的干貝等。