點(diǎn)進(jìn)來(lái)的都是真勇士。密恐、蠕蟲(chóng)恐患者慎重！這不是演習(xí)！不是演習(xí)！演習(xí)！習(xí)！

方格星蟲(chóng)（Sipunculus nudus）又叫作光裸星蟲(chóng)，英文俗名Peanut worms，屬星蟲(chóng)動(dòng)物門(mén)生物，外形看上去像一根細(xì)細(xì)的香腸，所以也俗稱(chēng)沙腸蟲(chóng)或沙蟲(chóng)。星蟲(chóng)動(dòng)物的學(xué)名「Sipuncula」原意是“小虹吸管”，它們幾乎都是海洋底棲生物，曾經(jīng)還被歸類(lèi)為蚯蚓所在的環(huán)節(jié)動(dòng)物門(mén)，不過(guò)它們的幼蟲(chóng)和成蟲(chóng)體表均沒(méi)有分節(jié)。不得不承認(rèn)，鮮活的沙蟲(chóng)怎么看它都無(wú)法勾起我的食欲。

方格星蟲(chóng)（S. nudus）。圖片：1688.com

方格星蟲(chóng)體長(zhǎng)約10-20厘米，體表光裸無(wú)毛，蟲(chóng)體分為吻部和軀干兩部分，吻可伸縮，前端有一圈觸手，伸長(zhǎng)時(shí)呈星芒狀，體壁縱肌環(huán)肌相互交錯(cuò)形成網(wǎng)格狀花紋，方格星蟲(chóng)也由此得名。方格星蟲(chóng)在低溫季節(jié)會(huì)潛入較深的泥沙中，只有等到每年五月至十月氣候較溫暖時(shí)，才容易在潮間帶觀察到沙蟲(chóng)的孔洞。

沙中的方格星蟲(chóng)。圖片：dili360.com

方格星蟲(chóng)通常棲息于大西洋、太平洋和印度洋溫暖海域沿岸的潮間帶或淺海泥沙質(zhì)海底，漲潮時(shí)鉆出攝食，退潮后潛伏于洞中，受到擾動(dòng)會(huì)迅速縮回沙洞深處，因此不易被采挖。方格星蟲(chóng)在我國(guó)主要分布于福建、廣東、廣西、海南和臺(tái)灣沿海的灘涂地帶，其中，又以廣西北部灣北海市出產(chǎn)的最為著名，因此方格星蟲(chóng)在市面上也叫為“北海沙蟲(chóng)”。

灘涂上采挖沙蟲(chóng)的漁民。圖片：bbs.beihai365.com

方格星蟲(chóng)對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境十分敏感，因而被稱(chēng)為“環(huán)境標(biāo)志生物”。近年，由于不合理的濫捕亂采，加之生存環(huán)境的惡化，使得沙蟲(chóng)自然資源大幅下降，價(jià)格也節(jié)節(jié)攀升。

這般顏值的食材還能受到人們喜愛(ài)一定是有它道理的，沙蟲(chóng)憑借其鮮美的味道和脆嫩的口感被眾多食客所推崇，可鮮食，也可制成沙蟲(chóng)干。如同日料中的削り節(jié)（鰹魚(yú)做成的木魚(yú)花）一般，在調(diào)味品還不勝行的曾今，以極致鮮美的味道撩撥著人類(lèi)仍舊清純的味蕾。所以沙蟲(chóng)也被稱(chēng)為“天然的味精”。

燒酒配冰鎮(zhèn)沙蟲(chóng)。圖片：123rf.com.cn

沙蟲(chóng)其鮮美滋味源自于體內(nèi)富含的多種呈味氨基酸，沙蟲(chóng)干體氨基酸的平均含量高達(dá)60%，其中又以谷氨酸的含量為最高，大約占沙蟲(chóng)干體質(zhì)量的15%-20%。烹飪時(shí)游離的谷氨酸分子與氯化鈉發(fā)生反應(yīng)生成了谷氨酸鈉，也就是味精的主要成分，如此鮮美也就不足為奇了。

沙蟲(chóng)干豬肚扁尖煲。圖片：bbs.beihai365.com

在閩南，傳統(tǒng)的沙蟲(chóng)做法無(wú)非是清炒、煲湯或是煲粥。這類(lèi)本身鮮美的食物通常都是與清淡食材比如西芹、菜心等配搭，處理方式更是避繁就簡(jiǎn)猛火爆炒或清蒸，突出的就是其清脆細(xì)嫩的原味鮮。

沙蟲(chóng)炒里脊。圖片：shutterstock.com

沙蟲(chóng)蘿卜絲清湯。圖片：123rf.com.cn

沙蟲(chóng)有個(gè)遠(yuǎn)房“小表弟”，而它被做成了一道著名的海鮮小吃——土筍凍。或許許多食客以為土筍凍是用沙蟲(chóng)做的，其實(shí)“土筍”是星蟲(chóng)動(dòng)物門(mén)的另一個(gè)成員：可口革囊星蟲(chóng)（Phascolosoma esculenta）?？煽诟锬倚窍x(chóng)又叫土筍、海丁，看外形真不愧是沙蟲(chóng)的同門(mén)弟兄，不過(guò)相比沙蟲(chóng)個(gè)體偏短偏細(xì)，體表有灰黑或土黃的雜色，無(wú)網(wǎng)紋。

可口革囊星蟲(chóng)（P. esculenta）。圖片：wikiwand.com

土筍富含膠原蛋白，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后的膠質(zhì)在湯水中自然冷卻會(huì)凝固成凍狀，這便是起源于泉州晉江安海鎮(zhèn)的著名海鮮小吃“土筍凍”。土筍凍晶瑩透明，富有彈性，土筍鮮脆，搭配芥末、醋或是醬油同食，風(fēng)味尤佳。

著名的土筍凍。圖片：shutterstock.com

土筍凍制作耗時(shí)耗力，因此許多街邊小吃攤會(huì)添加食用明膠來(lái)提高制作效率，味道自然大打折扣。土筍也適合制成土筍干，裹粉下油炸也是一道很棒的下酒菜。

油炸土筍。圖片：shutterstock.com

涼拌土筍。圖片：123rf.com.cn

看到這里大家或許會(huì)問(wèn)，那北方常見(jiàn)的海腸又是什么呀？其實(shí)它是螠蟲(chóng)動(dòng)物門(mén)的單環(huán)刺螠。飛雪老師會(huì)在后面的物種日歷中向大家介紹，至于海腸長(zhǎng)什么樣，就要嚴(yán)肅地祭出瘦駝老師那張著名的海腸圖片了。

單環(huán)刺螠。圖片：瘦駝