【辣子雞】▼

用料 ：雞肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加

做法

1.雞肉洗凈斬成小塊

2.用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來(lái)放）

3.辣椒洗凈切斷

4.濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細(xì)條做成的粗孔筐子過(guò)濾辣椒籽最方便，我還沒(méi)買(mǎi)）

5.備用

6. 花生油燒熱

7.笨辦法，試一個(gè)雞肉塊

8.炸的滋滋帶響就可全部倒入

9.倒入後定一下型後轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃後撈出

10.再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點(diǎn)，逼出多餘油脂，同時(shí)讓表面更加金黃

11.炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用

12.鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片

13.加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒(我家超級(jí)愛(ài)吃麻，花椒沒(méi)有再濾出)

14.加入辣椒

15.翻炒均勻，這時(shí)濃烈如餐館的香味會(huì)不斷飄出

16.加入炸過(guò)的雞塊，繼續(xù)翻炒

17.加入極少的糖和鹽

18.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點(diǎn)的之後還可加一點(diǎn)蔬菜水

sponsored

19.最後加入芹菜段

20.翻炒至斷生，撒上白芝麻點(diǎn)綴，華麗麗的扒開(kāi)辣椒來(lái)找雞的辣子雞就完成啦

【麻婆豆腐】▼

用料：豆腐1塊、郫縣豆瓣、肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水澱粉、小蔥

做法

1.準(zhǔn)備材料，小蔥切小段

2.鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來(lái)擱置

3.鍋中再備油，炒香豆瓣

4.加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫

sponsored

5.豆腐劃成小塊放入

6.煮幾分鐘即可

7.倒入水澱粉，再煮開(kāi)湯汁

8.盛起來(lái)，撒上花椒末，再撒上蔥花即可

【尖椒釀肉】▼

主料：尖椒3個(gè)、豬肉(肥瘦)200克

輔料：生抽1湯匙、香醋1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、澱粉1/2茶匙、蔥2顆、姜5克、蒜2瓣

做法

sponsored

1.材料準(zhǔn)備好

2.豬肉洗凈剁成肉泥

3.加入蔥姜蒜沫

4.調(diào)入1/2湯匙生抽、香醋、料酒、鹽、白糖攪拌至上勁

5.尖椒去蒂，對(duì)剖開(kāi)，去掉辣椒芯

6.將肉餡填入尖椒中

7.鍋裡放適量油，燒熱後放入釀好的尖椒，兩面都煎香

8.隨後將剩下1/2湯匙生抽、澱粉與少許水混合，淋入鍋中

9.蓋上蓋子，燜煮約5分鐘

【包菜炒粉絲】▼

主料：五花肉200克、捲心菜200克

sponsored

輔料：粉絲1把、紅椒2個(gè)

調(diào)料：食鹽一勺、蔥1小根、姜1小塊、蒜6瓣、干辣椒適量、料酒1勺、老抽1勺、紅尖椒適量、植物油適量

做法

1.包菜洗凈切絲、粉絲泡軟待用

2.五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅辣椒切丁

3.炒鍋放油（油量要比平時(shí)炒菜略多），下肉片炒上幾分鐘，然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香

4.加老抽、料酒略炒後再放入包菜

5.包菜炒到變軟稍出水時(shí)，下粉絲翻炒，加鹽調(diào)味，讓粉條充分吸收包菜出的水分

6.不停的翻炒，直到粉絲入味變軟，加入紅椒丁炒至斷生即可出鍋

【肉沫豆角】▼

sponsored

用料：豆角500克、豬肉碎200克、小米椒5克（不吃辣可不放）、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、澱粉1勺、料酒1勺、鹽適量、植物油適量

做法

1.1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎醃制10分鐘

2.豆角切成丁

3.蔥 蒜 小米椒 切成丁

4.鍋底放適量植物油 油低溫的時(shí)候就把肉沫放進(jìn)去煸炒 加少許老抽調(diào)色

5.然後乘出備用

6.鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味

7.把豆角放入鍋裡翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。

8.豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻

9.出鍋之前可加少許雞精

【肉末茄子】▼

用料：中等身形的茄子2條、豬肉末至少要100g啦、薑末、蔥末、蒜末各適量、生抽少許、料酒少許、白砂糖少許、鹽少許、澱粉少許、豆瓣醬1大勺

做法

1.茄子切丁用少許鹽醃一會(huì)，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用

2.茄子醃出的水倒掉，用清水沖一下，濾干水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。

3.鍋裡再加點(diǎn)油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點(diǎn)料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個(gè)芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子裡再撒點(diǎn)蔥花

【蒜苔肉末】▼

用料：蒜薹一把、豬肉糜100g、青椒一個(gè)、泡發(fā)的黑木耳十幾朵、蔥少許、郫縣辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許

做法

1.蒜薹、泡發(fā)的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。

2.炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色後盛出備用。

3.再起鍋放底油燒熱，放郫縣豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最後將炒好的肉糜放入一起翻炒，點(diǎn)少許老抽調(diào)色，加糖放雞精後試味，淡的話放生抽。因?yàn)檑h豆瓣醬夠咸。

【干鍋菜花】▼

用料：白菜花1棵（散的那種）、干辣椒6根、花椒15粒、姜2片、蔥1小段、蒜1瓣、香葉1片、郫縣豆瓣醬1湯匙（15克）、鹽1/2茶匙（3克）、生抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml）

做法

1.準(zhǔn)備好食材

2.菜花撕成小朵後，放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗凈後充分瀝干水分。

3.郫縣豆瓣醬用刀切碎，切得細(xì)膩些，蔥切片，蒜切片，干辣椒掰兩半。

4.把鍋加熱，倒入油，待油溫微熱時(shí)，放入郫縣豆瓣醬，

5.中小火煸炒出紅油後，放入干辣椒，花椒，香葉，炒30秒，

6.接著放入蔥姜蒜片炒香後，

7.放入菜花，大火炒至菜花變軟，約3，4分鐘左右，

8.倒入生抽，糖，鹽，炒勻後，淋入香油即可。

【紅燒土豆】▼

用料：土豆一兩個(gè)、胡蘿蔔一根、香菇四五朵、鹽1/2小匙、老抽2大匙、冰糖三四粒、八角一個(gè)

做法

1.土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊

2.鍋燒熱，下油，放入一個(gè)八角炒香，下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下

3.加水快要沒(méi)過(guò)土豆，中小火燒十來(lái)分鐘

4.嘗下土豆熟了沒(méi)有，加鹽，老抽和幾塊冰糖調(diào)味翻炒，收汁濃稠即可出鍋

【黑椒杏鮑菇牛肉?！卡?/strong>

用料：牛裡脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蠔油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

做法

1.牛裡脊切成2釐米見(jiàn)方的粒，加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進(jìn)行醃制入味，至少半小時(shí)。

2.杏鮑菇切成2釐米見(jiàn)方的粒，蒜切碎。

3.鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發(fā)黃時(shí)，倒入蒜末，繼續(xù)煸炒。

4.炒出蒜香味後，倒入醃制好的牛肉，中小火翻炒，因?yàn)檎{(diào)料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。

5.牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。