1.香料（Perfume）：亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出的氣味或味感品出香味的物質(zhì)，是用以調(diào)制香精的原料。香料的分類可以簡要分為天然香料（動物或植物性天然香料）、人造香料（單離香料、合成香料）。

2.香精（Perfume compound）：亦稱調(diào)和香料，是由人工調(diào)配出來的多種香料的混合體。香精具有一定香型，例如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠蘿香精、檸檬香精等。調(diào)和所用各類香精常用質(zhì)量百分比或千分比表示。

3.天然香料（Natural perfume）：該類香料分為動物性或植物性天然香料兩大類，它來源于自然界中的動物或植物。

動物性天然香料常用者只有四種，即麝香(Musk)靈貓香(Civer)海貍香(Castoreum)龍涎香(Ambergris)。

植物性天然香料是以自然界中植物的花朵、葉、枝、皮、根、莖、草、果、籽、樹脂等為原料，經(jīng)水蒸氣蒸餾法、壓榨法、浸提法或吸收法制取的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品在商業(yè)上分別稱為精油、浸膏、凈油、酊劑、香脂、香膏、樹脂、油樹脂等。

4.合成香料（Synthetic perfume）：采用天然原料或化工原料，通過化學(xué)合成的方法制取的香料化合物稱為合成香料。目前世界上合成香料已達(dá)5000多種，常用的產(chǎn)品有400～500種。

按照官能團(tuán)分類，可以分為酮類、醛類、醇類、酸類、酯類、內(nèi)酯類、醚類、酚類、腈類、烴類、縮醛縮酮類等香料。

按照原子骨架分類，可以大體分為萜類、芳香族類、脂肪族類香料，含氮、含硫、雜環(huán)和稠環(huán)類香料，合成麝香類香料等。

5.單離香料（Perfumery isolates）：使用物理或化學(xué)方法從天然香料中分離出來的單體香料化合物稱為單離香料。例如從薄荷油中分離出來的薄荷醇，從山蒼子油中分離出來的檸檬醛等。

6.辛香料（Spice）：專門作為調(diào)味用的香料植物及其香料制品。例如花椒、花椒油、胡椒、胡椒油、茴香、茴香油等。

7.曳馥基（Schiff base）：含氨基的化合物，例如鄰氨基苯甲酸酯類與醛類化合物縮合產(chǎn)物稱為曳馥基。曳馥基類香料與醛類香料相比，香氣持久，化學(xué)穩(wěn)定性較好。

天然香料中的常用術(shù)語：

1.精油（Essential oil）：亦稱香精油、揮發(fā)油或芳香油，是植物性天然香料的主要品種對于多數(shù)植物性原料，主要是用水蒸氣蒸餾法和壓榨法制取精油。例如玫瑰油、薄荷油、熏衣草油、鳶尾油、茴香油、冷杉油等均是利用此方法制取的。對于柑桔類原料，則主要用壓榨法制取精油。例如紅桔油、甜橙油、圓柚油、檸檬油等。

2.浸膏（Concrete）：是一種含有精油及植物臘等呈狀的濃縮的非水溶劑萃取物，是植物性天然原料的主要品種。

用揮發(fā)性有機(jī)溶劑浸提香料植物原料，然后蒸餾回收有機(jī)溶劑，蒸餾殘余物即為浸膏。在浸膏中除含有精油外，尚含有相當(dāng)量的植物蠟、色素等雜質(zhì)，所以在室溫下多數(shù)浸膏呈深色膏狀活蠟狀。例如，茉莉浸膏、桂花浸膏、墨紅浸膏、晚香玉浸膏等。

3.酊劑（Tincture）：亦稱乙醇溶液，是以乙醇為溶劑，在室溫或加熱條件下，浸提植物原料、天然樹脂或動物分泌物所得到的乙醇浸出液，經(jīng)冷卻、澄清、過濾而得到的產(chǎn)品。例如，棗酊、咖啡酊、可可酊、黑香豆酊、香莢蘭酊、麝香酊等等。

4.凈油（Absolute）：用乙醇萃取浸膏、香脂或樹脂所得到的萃取液，經(jīng)過冷凍處理，濾去不溶的蠟質(zhì)等雜質(zhì)，再經(jīng)減壓蒸餾去乙醇，所得到的流動或半流動的液體統(tǒng)稱為凈油。凈油比較純凈，是調(diào)配化妝品、香水的佳品。

5.香脂（Pomade）：采用精制的動物脂肪或植物油脂吸收鮮花中的芳香成分，這種被芳香成分所飽和的脂肪或油脂統(tǒng)稱為香脂。香脂可以直接用于化妝品香精中，也可以經(jīng)乙醇萃取制取香脂凈油。

6.香膏（Balsam）：香膏是香料植物由于生理或病理的原因而滲出的帶有香成分的膏狀物。香膏大部分呈半固態(tài)或粘稠液狀態(tài)，不溶于水，幾乎全部溶于乙醇中。其主要成分是苯甲酸及其酯類、桂酸及其酯類。例如秘魯香膏、吐魯香膏、安息香膏、蘇合香香膏等。

7.樹脂（Resin）：樹脂分為天然樹脂和經(jīng)過加工的樹脂。天然樹脂是指植物滲出植株外的萜類化合物因受空氣氧化而形成的固態(tài)或半固態(tài)物質(zhì)。例如黃連木樹脂、蘇合香樹脂、楓香樹脂等。經(jīng)過加工的樹脂是指將天然樹脂中的精油去除后的制品。例如松樹脂經(jīng)過蒸餾后，除去松節(jié)油而 制得的松香。

8.香樹脂（Resinoid）：是指用烴類溶劑浸提植物樹脂類或香膏類物質(zhì)而得到的具有特征香氣的濃縮萃取物。香樹脂一般為粘稠液體、半固體或固體的均質(zhì)塊狀物。例如乳香香樹脂、安息香香樹脂等。

9.油樹脂（Oloresin）：一般是指用溶劑萃取天然辛香料，然后蒸除溶劑后而制得的具有特征香氣或香味的濃縮萃取物。常用的溶劑有丙酮、二氯甲烷、異丙醇等。油樹脂通常為粘稠液體，色澤較深，呈不均勻狀態(tài)。例如辣椒油樹脂、胡椒油樹脂、姜黃油樹脂等等。

香料調(diào)合中的常用術(shù)語：

1.香型（Type）：是用來描述某一種香精或加香制品的整體香氣類型或格調(diào)，如果香型、玫瑰型、茉莉型、木香型、古龍型等等、

2.香韻（Note）：是用來描述某一種香料、香精或加香產(chǎn)品中帶有某種香氣韻調(diào)而不是整體香氣的特征。香韻的區(qū)分是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工作。

3.香勢（Odor concentration）：亦稱香氣強(qiáng)度，是指香氣本身的強(qiáng)弱程度，這種程度可以通過香氣的欖限值來判斷，欖限值愈小，則香氣強(qiáng)度愈大。

4.頭香（Top note）：亦稱頂香，是指對香精或加香產(chǎn)品嗅辨中，最初片刻時香氣的印象，也就是人們首先能嗅感到的香氣特征。頭香一般由擴(kuò)散能力比較強(qiáng)的香料所產(chǎn)生。在香精中起頭香作用的香料成為頭香劑。

5.體香（Body note）：亦稱中段香韻，是香精的主體香氣。體香是在頭香之后立即被嗅覺感到的香氣，而且能在相當(dāng)長的時間內(nèi)保持穩(wěn)定一致。體香是香精的最主要的香氣特征。在香精中起體香作用的香料稱為主香劑（Base）。

6.基香（Basic note）：亦稱尾香或底香，是香精的頭香和體香揮發(fā)過后，留下的最后香氣。這種香氣一般是由揮發(fā)性較差的香料或定香劑所產(chǎn)生。在香精中起基香作用的香料稱為定香劑（Fixer）。

7.調(diào)合（Blend）：是指將幾種香料混合在一起，使之發(fā)出一種協(xié)調(diào)一致的香氣。調(diào)合的目的是使香精的香氣變得或者優(yōu)美，或者清新，或者強(qiáng)烈，或者微弱，使香精的主劑更能發(fā)揮作用。在香精中起調(diào)合作用的香料稱為調(diào)合劑或協(xié)調(diào)劑（Blender）。

8.修飾（Modify）：是指用某種香料的香氣去修飾另一種香料的香氣，使之在香精中發(fā)生特定效果，從而使香氣變得別具風(fēng)韻。在香精中起修飾作用的香料稱為修飾劑或變調(diào)劑（Modifier）。

9.香基（Base）：亦稱香精基，使由數(shù)種香料組合而成的香精的主劑。香基具有一定的香氣特征，或代表某種香型。香基一般不在加香產(chǎn)品中直接使用，而是作為香精中的一種原料來使用。

香精調(diào)合中的常用術(shù)語：

香精的4種主要成分（主香劑、調(diào)和劑、變調(diào)劑、定香劑）

①主香劑：賦予香精基本香型特征的原料，代表了整個香精香氣的主體；

②調(diào)和劑：往往和主香有相似的韻調(diào)，用以調(diào)合主體香氣的各種成分，使香氣和諧；

③變調(diào)劑：一般由與主香不同韻調(diào)的香料所組成，用以修飾主體香氣、變化香精格調(diào)的香氣成分，使整體香氣更豐盈、多調(diào)，并突出個性；

④定香劑：由香氣持久、揮發(fā)度較低的香料所組成，使香精的香氣揮發(fā)均勻，留香久長。

通常,某一種香精的制備要將上述4種組分以合適的比例配合，使各種香氣能揚(yáng)長避短，取得香氣的和諧和平衡，自始至終都能散發(fā)出愉悅的香氣。

香精香氣的分類（頭香、體香、尾香）：

香精的香氣是一種混合物。按照在揮發(fā)過程中隨時間所發(fā)生的香氣變化，可分為頭香、體香和底香。

①頭香：香精中被最先嗅聞到的那部分香氣。是給人第一印象的氣息。蒸汽壓高、揮發(fā)快、香氣持久性差的香料常作為頭香。一般選擇嗜好性強(qiáng)、清新爽快、能提調(diào)整體香氣，并富有特色的香氣成分作為頭香。如醛香諧香、柑橘香諧香、青香諧香、草香諧香和輕型花香或重型花香韻頭香可供香精頭香調(diào)合用，它能取得整體香氣流暢連續(xù)的調(diào)香效果。頭香部分一般約占香精的20～25％。

②體香：又稱中段香韻。是繼頭香揮發(fā)之后，一股愉悅、豐盈的香氣，它代表了香精整體的基本特征香氣。作為香精體香的香料，揮發(fā)性能和持久度均屬中等，約持續(xù)數(shù)小時。香水用香精的體香多半采用花香和輕型木香。常用天然花香如康乃馨、茉莉、橙花、玫瑰、鈴蘭、紫丁香，常用的合成香料有新鈴蘭醛、龍涎酮、二氫茉莉酮酸甲酯、水楊酸異戊酯、水楊酸順式-3-己烯酯等。此外，幻想型的諧香常是調(diào)香創(chuàng)作中有趣的體香成分。體香部分一般占香精重量的20～30％。

③底香：又稱尾香、殘香。是香精揮發(fā)最后階段的香氣，一般可以持續(xù)數(shù)日甚而更久。蒸汽壓低、不易揮發(fā)、香氣持久的香料常作為底香。它在香精中的用量比例高達(dá)40～55％。常用的有香樹脂類香料、香根油、柏木油、香紫蘇油、芹菜籽油、乙酰基柏木烯、紫羅蘭酮、乙酸芐酯、苯甲酸芐酯，多環(huán)類、大環(huán)類合成麝香和硝基麝香：辛香香韻的丁香酚、異丁香酚、芐基異丁香酚；甜香香韻的洋茉莉醛、香蘭素及其衍生物。動物香料龍涎香、麝香和靈貓香則是最上乘的日化香精底香用料。