晚上好，親愛的小伙伴們~

你們喜歡吃辣么？

深夜的時候，喜不喜歡吃火鍋、串串or麻辣燙？

弱弱問一句…

泥萌分得清火鍋、串串香、麻辣燙和冒菜么？

火鍋

我國的火鍋，歷史甚至能追溯到5000年前，不過到宋朝才有了史料記載…

在四川，很多人認(rèn)為火鍋是最根本的形式，對其他三種有著深遠(yuǎn)的影響…

重慶火鍋又稱毛肚火鍋，食材有毛肚，鴨腸，鵝腸，午餐肉，黃喉等等以及常見的肥牛、羊肉、蔬菜、菌菇等。按鍋底分為紅鍋、白鍋（鴛鴦鍋就是紅白各一半咯）；按油料分一般分為清油火鍋和牛油火鍋，還有一類老油火鍋，不過老油火鍋現(xiàn)在已經(jīng)很少見了…

與大多數(shù)川菜一樣，重慶火鍋，麻辣鮮香，重油重料，煉油和炒底料的選材、工藝繁復(fù)精細(xì)，即使是白鍋也不是簡簡單單的湯料。蘸料也很講究，一般來說是香油碟里配蒜泥，其他還有黑豆豉，蠔油，香菜，蔥花等可供添加。

而火鍋與其他三種的區(qū)別除了蘸料之外還在于吃法，火鍋可以很多人一起，點好了生的食材端上來自己在鍋底里煮（涮）著吃…想想都覺得餓…

串串

串串，完整地說應(yīng)該叫“串串香”，有說是由火鍋發(fā)展而來，又叫“小火鍋”；有說串串又叫麻辣燙，起源于民間?？傊谴ㄓ宓貐^(qū)人們非常喜愛的一種飲食方式，一般以小店面的形式存在。

串串分為冷鍋串串香和火鍋串串香，冷鍋并不是冷的，而是在冰柜（或者是籃子）里面挑出想要吃的串串交給老板，老板將串串煮好之后連湯撈起來放在大碗里端上；火鍋串串香顧名思義，像火鍋一樣，先上鍋底，再選串串，自己涮著吃。

在食材方面串串香與其他幾種類似，但是串串香中很少見到鴨腸和鵝腸，倒是常有牛肉和雞胗鴨胗；除了將食材切成小塊串起來，鍋底也有不同，正宗的冷鍋串串香和火鍋串串香以及火鍋的煉油炒料是有區(qū)別的。

串串香的吃法與火鍋多有相同，不過涮的時候一般連著木簽一起，吃的時候可以拿著木簽一串串吃；蘸料則多是用花生碎、黃豆末佐以辣椒面、花椒面的干料，但也不少香油蒜泥的油碟。

冒菜

冒菜起源于成都，一個“冒”字，濃縮地概括了冒菜的特點——就是冒著吃的菜。

冒菜是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。

一般是一人一碗冒菜一碗米飯就可以是一頓飯了，所以又被調(diào)侃為“一個人的火鍋”，但冒菜的鍋底和火鍋是大相徑庭，冒菜的鍋底湯汁是由中藥加上香料熬成的，也有用清水或高湯，不過不會是火鍋的紅油鍋底。

冒菜基本不用蘸料，多數(shù)都是“冒”好之后，盛在加好了佐料的碗里，淋上湯汁直接端出。

麻辣燙

在不少四川人眼里，“麻辣燙”這個詞意是比較模糊的，畢竟川菜就是一麻辣為主，做熟了自然是燙的。早期的麻辣燙似乎更類似于重慶火鍋，后來又很像是串串香和冒菜的結(jié)合?，F(xiàn)在麻辣燙十分受歡迎，尤其是冷天的時候，總會有不少人嘴饞想吃麻辣燙…

作為早期推向全國的川菜小吃之一，麻辣燙的形式被大多數(shù)地區(qū)所保留下來了，并且深得喜愛。

麻辣燙跟串串香都是一串一串穿好的，不過是交給店家煮的時候大多是將上面的食材全部捋下來，像冒菜一樣，用竹簍（現(xiàn)在一般都是不銹鋼漏勺）放到大鍋里煮，煮好裝碗、淋上湯汁，一般會配主食，例如面、紅薯粉之類的…

麻辣燙也是不需要蘸料的，店家會準(zhǔn)備幾樣佐料，客人可以根據(jù)個人口味來自行添加，常見的有麻醬、辣油、麻油，以及蔥花香菜蒜末等。

網(wǎng)友神總結(jié)

冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜；

串串香是帶簽的麻辣燙，麻辣燙是不帶簽的串串香！

辣么，問題來了…