1.怎樣將葡萄酒呈獻(xiàn)在桌上？

不管是紅酒、玫瑰紅酒或白酒，都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不一樣而帶有不一樣的色調(diào)：在白酒來(lái)說(shuō)能夠是綠色、黃色或金黃色；紅酒則是紫羅蘭色、紫色或較深的顏色，這些鮮艷的顏色應(yīng)該閃現(xiàn)出來(lái)。 所以擺放酒杯的臺(tái)布顏色就很主要，暗色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感覺(jué)，白色、玫瑰粉赤色或鮭魚肉粉赤色臺(tái)布比較適合。

酒杯對(duì)于餐桌的部署對(duì)品試和喝葡萄酒所得到的樂(lè)趣都有決議性的影響。有人建議用不一樣外形的酒杯去搭配喝個(gè)體產(chǎn)區(qū)和法定產(chǎn)區(qū)的酒，但不管怎樣，抱負(fù)的酒杯應(yīng)該有以下特點(diǎn)：

——杯身應(yīng)該薄、無(wú)色而透明，以便酒的顏色能體現(xiàn)出來(lái)，避免利用厚身、有顏色或有裝飾花紋的杯子；

——杯身應(yīng)該向內(nèi)彎曲，使得杯口緊縮（避免張口杯子），以便酒的香味能聚攏在杯口，讓客人充實(shí)鑒賞咀嚼；

——杯子容量應(yīng)頗大，以便酒只倒到2/3滿以內(nèi)時(shí)依然有足夠分量的酒，一般每一正常瓶子的酒可倒出8杯；

——酒杯要有四至五公分長(zhǎng)的腳，以避免用手去持拿杯身，如是一來(lái)，手不會(huì)影響到酒溫，同時(shí)也便利視察酒的顏色。

假若可以 ，最好每一種酒利用單一對(duì)應(yīng)的酒杯，并依杯子大小從大到小順序從左到右擺放在餐桌上，水杯放在最左方。利用同一杯子喝不一樣的酒會(huì)使得前一種酒的香味和余味毀壞下一種酒的味道。

2.葡萄酒的侍酒溫度是幾多？

每一種葡萄酒都有抱負(fù)的侍酒溫度，以便適飲。

——甜酒、香檳和汽酒的侍酒溫度為6°C，過(guò)于低溫會(huì)抑止香味的散發(fā)。

——干性白酒和玫瑰紅酒也應(yīng)稍微冷凍，但要比甜酒和汽酒的溫度略高，在8°C和12°C之間，過(guò)高的溫度會(huì)使它們丟掉新穎感。

——清淡紅酒，圓潤(rùn)且?guī)в泄?，最適于在12°C至14°C之間品嘗。

——較馥郁豐厚的紅酒則應(yīng)在涼快的室溫下侍酒，即在15°C至18°C之間。 通常來(lái)說(shuō)，年青的酒的侍酒溫度要比陳年的酒較低。

3.冷凍葡萄酒最佳形式

將葡萄酒降溫最佳要領(lǐng)就是把瓶子放入裝有冰塊和冰水的冰桶中。

4.將葡萄酒調(diào)整為室溫的最佳要領(lǐng)

現(xiàn)今屋子的室溫通常為20°C至22°C，此處室溫指16°C至18°C。

從抱負(fù)酒窖拿出來(lái)的葡萄酒的溫度為11°C至14°C之間。要想達(dá)到16°C至18°C之間，只要將它放在較暖和的室內(nèi)，直到它上升到所需的溫度，但應(yīng)避免將酒接近熱源。由于杯子里酒的溫度很快就會(huì)上升，因此侍酒溫度寧肯過(guò)低，而不要不足冰。抱負(fù)的措施是在吃飯場(chǎng)合四周另備有白日酒窖，負(fù)責(zé)葡萄酒的人天天將第二天或許用獲得的酒移到白日酒窖去，那處堅(jiān)持了比酒窖較高的恒溫，內(nèi)中中一般也備有可保存幾瓶白酒、玫瑰紅酒、香檳以及汽酒的冰箱。

如是一來(lái)餐廳就能夠隨時(shí)供給靠近合適溫度的葡萄酒，避免因供給未達(dá)室溫的紅酒而引起客人的不滿。