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人生艱難 每天都會(huì)糾結(jié)三個(gè)問(wèn)題： 今天早上吃什么？ 今天中午吃什么？ 今天晚上吃什么？ 我泱泱大哏兒都 難道就沒(méi)好吃的嗎？ 不可能！ 看了這些老天津人才知道的美食 就不信還解決不了問(wèn)題！ 杜稱(chēng)奇火燒 杜稱(chēng)奇火燒是津門(mén)地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，因其創(chuàng)始人的姓名而得名，迄今已有六十余年歷史。其層次多而薄，外型厚，外焦里嫩，餡心細(xì)膩，口艷醇香，內(nèi)含油份，香、甜、酥、脆。品種分為什錦、豆餡、甜咸、紅果、玫瑰五種餡心，頗受群眾歡迎，堪稱(chēng)津城烤烙佳品。 耳朵眼炸糕 傳統(tǒng)的耳朵眼炸糕采用北運(yùn)河沿岸楊村、河西務(wù)和子牙河沿岸文安、霸縣產(chǎn)的黃米和江米經(jīng)水泡漲后用石磨磨成粥狀，盛在布袋中。經(jīng)淋水發(fā)酵后兌好堿當(dāng)作面皮；再用天津出產(chǎn)的朱砂紅小豆，制成豆餡，加優(yōu)質(zhì)的紅糖在鍋內(nèi)熬汁炒成豆沙餡，涼后作餡心，包好后溫油(130℃)下鍋，勤翻勤轉(zhuǎn)，這樣炸出的炸糕，色澤金黃爆'刺兒'，炸糕外皮酥脆不艮，內(nèi)里柔軟糯粘，豆餡細(xì)甜爽口，別有風(fēng)味。 果仁張/崩豆張 果仁張，老字號(hào)食品店，歷經(jīng)四代傳人，有 160年歷史，屬宮廷御膳食品，被賜名為“蜜貢張”。第一代張明純和第二代張維順曾在清宮御膳房當(dāng)廚，專(zhuān)門(mén)炸制各種小食品，受到皇上嘉許和西太后賞識(shí)，遂被譽(yù)為宮廷小吃。主要產(chǎn)品為掛霜系列果仁。果仁張成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多種豆類(lèi)為主料。特點(diǎn)：有虎皮、琥珀、凈香、奶香、五香、桔香、檸檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品類(lèi)和香、甜、酥、脆、酸、涼、麻辣等口感。 崩豆張是一種色香味俱全的漢族傳統(tǒng)小吃。崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進(jìn)砂，不牙磣，嚼在嘴里脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿(mǎn)口，余味綿長(zhǎng)。并含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。是天津的一家專(zhuān)門(mén)制作和銷(xiāo)售各種豆類(lèi)干貨小吃食品的私營(yíng)企業(yè)。公司由總店和一個(gè)分店、一個(gè)加工廠共三部分組成有職工六十余人，總店設(shè)在南市食品街。崩豆張傳統(tǒng)產(chǎn)品始源于嘉慶年間，有二百四十多年歷史。 熟梨糕 熟梨糕是獨(dú)具天津特色的一種民間小吃。熟梨糕其實(shí)與梨無(wú)關(guān)，它里面的“梨”字應(yīng)該與“哩”字相通，意思是“熟哩兒”。從以前到現(xiàn)在，在天津熟梨糕一直是深受孩子們歡迎的零食。熟梨糕，也叫碗兒糕。后來(lái)查了資料才知道，它還有一個(gè)正經(jīng)的學(xué)名叫“甑兒糕”?！瓣怠保ㄒ敉百?zèng)”）是古代的一種炊具，底部有許多小孔，蒸汽可以透過(guò)這些小孔將盛器中的食物蒸熟。在清嘉慶時(shí)期出版的《竹枝詞》（風(fēng)俗詩(shī)）中，對(duì)熟梨糕已經(jīng)有相當(dāng)形象的描述了，即“果餡鮮鮮欲蒸熟，響鳴陣陣?yán)@耳朵”。 制作原料是大米粉，和好水的米粉堆在臉盆里，石碗里蹭些許油，用小勺將米粉放在石碗里抹平，然后放在高壓鍋氣孔上，幾個(gè)放一摞，不斷將熟了的放在餅托上，又放上生的，數(shù)個(gè)小碗不斷輪換，蒸好吃時(shí)抹醬吃，可以是巧克力、豆沙、獼猴桃、草莓、橘子、紅果等，可以根據(jù)自己的口味愛(ài)好隨意抹。 十八街麻花 桂發(fā)祥麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，他們?cè)谔旖虼蠊聊下返氖私指鏖_(kāi)了“桂發(fā)祥”和“桂發(fā)成”麻花店，因店鋪?zhàn)溆谑私?，人們又?xí)慣稱(chēng)其為十八街麻花。十八街麻花是經(jīng)過(guò)反復(fù)探索進(jìn)行創(chuàng)新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜，在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。 煎餅果子和鍋巴菜 煎餅果子和鍋巴菜是公認(rèn)天津獨(dú)有的，提起天津小吃，總是包子、麻花、炸糕這老“三絕”。其實(shí)，這些吃食各地都有，不過(guò)天津的品牌出了名。真正具有極強(qiáng)天津地方個(gè)性魅力的，是兩種稀罕的小吃：煎餅果子和鍋巴菜。 煎餅馃子是天津人小吃。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料，口感咸香，如今的煎餅馃子原料已經(jīng)不僅限于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。但是，天津人依舊堅(jiān)持著傳統(tǒng)的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條以及蔥花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎餅里夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉松等原料的，雖被商家冠以煎餅果子之名，卻有名無(wú)實(shí)，早已與正宗相去甚遠(yuǎn)。 糧食做的鍋巴怎么會(huì)變成下飯的“菜”？關(guān)鍵在于所謂“鍋巴”，并不是全國(guó)到處所指的米飯鍋底的焦干兒，而是用綠豆粉專(zhuān)門(mén)預(yù)制的煎餅。連名字也不同，天津話叫 “嘎巴”，倒很能表明跟米飯鍋巴的差異。綠豆是很怪的糧食，它獨(dú)有肉食濃郁的“葷味”。例如炸綠豆丸子，燴了吃，幾乎跟燴肉丸子不易分辨。 據(jù)天津民俗學(xué)家張仲考證，“嘎巴菜”用的煎餅是從山東傳來(lái)的，他還引用蒲松齡的《煎餅賦》，描述山東煎餅的做法和美味。山東煎餅的原料本是小米面，天津煎餅前些年也還是小米面、綠豆面兩摻的，可現(xiàn)在發(fā)展到純用綠豆面。綠豆比小米貴，純用綠豆面，當(dāng)是美味競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果。 近些年，天津的煎餅果子還走出國(guó)門(mén)，飄香于巴黎街頭，受到外國(guó)朋友的贊嘆。煎餅果子和鍋巴菜，可以說(shuō)是兄弟關(guān)系——都是煎餅家族的成員，不過(guò)一個(gè)用整煎餅卷，一個(gè)用切碎的煎餅燴，連醬豆腐汁等作料也多是共同的。鍋巴菜的鹵汁，還講究用雞湯，直接具有“葷”的成分，作料還多了香菜，也是配合葷食用的。 芝蘭齋糕干
芝蘭齋糕干是天津津門(mén)著名的漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn),具有60多年歷史的老字號(hào)。芝蘭齋糕干始于1928年，創(chuàng)始人費(fèi)效曾在沈莊子大街以芝蘭齋字號(hào)出售糕干。這種食品物美價(jià)廉，農(nóng)歷正月間食者最多。
芝蘭齋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。芝蘭齋糕干與天津楊村糕干之區(qū)別，是后者不帶餡料，本色本味，前者則在制作過(guò)程中輔以豆沙、白糖、紅果、菠蘿等多種餡心。上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青紅絲等多樣作料。芝蘭齋糕干外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風(fēng)味獨(dú)特。 狗不理包子
津門(mén)食品三絕之一。相傳，清光緒年間，河北武清縣一農(nóng)家，四十得子，為求平安養(yǎng)大，為其取名'狗子'。狗子十四來(lái)津?qū)W藝，在一家蒸食鋪?zhàn)龌镉?jì)，他心靈手巧又勤奮好學(xué)，練就一手好手藝，不甘寄人籬下，自己擺起包子攤，作出的包子色香味形都獨(dú)具特色，十里百里的人都來(lái)吃包子，生意十分興隆，狗子忙得顧不上和顧客說(shuō)話，這樣一來(lái)，吃包子的人都說(shuō)'狗子買(mǎi)包子一概不理'，久而久之，都就把他的包子叫'狗不理'。 鮮果餡湯圓
鮮果餡湯圓為天津風(fēng)味小吃。制作方法是采用新鮮水果，切碎后用糖腌制，按配方做成內(nèi)餡，將上等江米碾成粉，滾制成型。特點(diǎn)是清香爽口，粉糯軟滑，果味濃厚。以小白樓地區(qū)的白樓小吃店與江南春餐館的最有名。 除此之外 還有 … 面茶
糖炒栗子
餛飩
茶湯
四大扒
八大碗
冬令四珍
老豆腐
素卷圈
一日三餐，民以食為天 再忙 也不能忘記犒勞自己的胃 沒(méi)事兒多瞅瞅 這些美味 夠你吃好幾年！ 煩的時(shí)候，也多想想 一想起吃 那一切煩惱都會(huì)煙消云散啦！
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