Grenache (歌海娜)是另外一種原產(chǎn)法國羅恩的品種，與西拉一樣，澳大利亞的水土非常適宜其生長。有好長一段時間，它的處境也和曾經(jīng)的西拉Shiraz一樣，人們對其熟視無睹，主要用于生產(chǎn)桃紅色味道強烈的加度葡萄酒。

但如今西拉在澳洲簡直是明星級品種，要數(shù)巴羅薩谷的表現(xiàn)最棒！而歌海娜以成熟甘甜的果香而聞名（在澳大利亞較為溫暖的地區(qū)長得最好），用它釀的酒單寧含量較為低，酒精度較高。

在澳大利亞，只用美樂Merlot這個單一品種釀造的葡萄酒不常見。Merlot (美樂)和Cabernet Sauvignon (赤霞珠)混合釀酒口感最佳，即波爾多混釀風格，Merlot (美樂)為Cabernet Sauvignon (赤霞珠)清冷嚴肅的基調增添了柔和的氣息。

內(nèi)陸氣候溫暖的地區(qū)，如Riverina（濱海沿岸）、Riverland（河地）和Murray Darling（墨累河岸地區(qū)）都出產(chǎn)一些與Merlot（美樂）混合釀造的好酒。 現(xiàn)在和Barossa Valley (巴羅薩山谷)和McLaren Vale等地一道。

在這些地區(qū)，單用Merlot (美樂)釀造的葡萄酒也有，這種酒帶有綿柔，洋溢著濃郁的李子香氣。在諸如Yarra Valley (雅拉谷)、Margaret River (瑪格利特河)等地涼爽的氣候下，單用Merlot 美樂釀造的葡萄酒則有更重的單寧味，口感上有更多的咸辣味。

Mourvedre (慕合懷特)（或叫Mataro （馬特羅））在六十年代澳大利亞出產(chǎn)的散裝酒中是個常用的品種。人們后來發(fā)現(xiàn)老葡萄藤或是叢林中種的幕爾維德釀造的酒醇厚辛辣，妙不可言。 Barossa Valley（巴羅薩山谷）出產(chǎn)這樣的一些精品，濃烈的甘草辣香令人驚嘆，而其歷史之悠久更讓人倍感珍惜。

在澳大利亞的釀酒師們利用他們最喜歡的Shiraz (西拉)和Grenache (歌海娜)，還會來釀桃紅酒，因為這類葡萄易于造出口感上較為多樣化的產(chǎn)品。在世界上任何地方種植Pinot Noir（黑比諾）都是個挑戰(zhàn)。

這個品種生性喜愛涼爽氣候，因此在法國勃艮第最為成功，在澳洲，則是如Adelaide Hills（阿德萊得山區(qū)）、Tasmania（塔斯馬尼亞）、Mornington  Peninsula（莫寧頓半島）、Geelong（吉龍）、Yarra  River（雅拉谷）和Great  Southern（大南部地區(qū)）也會有。

這些地區(qū)的葡萄酒在新上市時大多帶有草莓和覆盆子的果香，隨著年份的增加，逐漸散發(fā)出蘑菇和咸辣味。有些產(chǎn)品出自采摘適度、有些年份的老葡萄藤，而且被放在橡木桶中慢慢成熟，這樣的葡萄酒風味最佳。

沒有任何其他品種的葡萄比Shiraz（西拉）更具有獨一無二的澳洲特色。只有澳大利亞本土才能出產(chǎn)這種帶有桑椹和些許辛辣“野果”口感的Shiraz （西拉）。世界上其他國家的釀酒師根本無法仿制這種風味。

澳大利亞每個葡萄酒的產(chǎn)區(qū)都出產(chǎn)不同風味的Shiraz ，例如在維多利亞州的Heathcote 西斯寇特涼爽氣候下，果實呈清雅胡椒風味；Coonawara 庫拉瓦拉和Margaret River 瑪格利特河地區(qū)的產(chǎn)品帶有強烈的辛辣口感；

Clare Valley 克拉爾谷的酒有股薄荷味，相當有酒勁，McLaren Vale 邁拉侖維爾生產(chǎn)甘甜里透著巧克力味的葡萄酒；Barossa Valley 巴羅薩山谷的產(chǎn)品因其圓熟漿果和胡椒風味而聞名；到了Hunter Valley 獵人谷，你卻會嘗到醇厚咸辣風味的產(chǎn)品。

傳統(tǒng)上,  無論氣候冷熱Shiraz (西拉)大多用于與Cabernet Sauvignon (赤霞珠)混合釀酒。在氣候溫暖的地區(qū)，也與Grenache (歌海娜)及Mourvedre (慕合懷特)混合。釀造獨特的GSM。

近年來，由于Viognier (維歐尼)種植面積的增長，越來越多的釀酒師把Shiraz (西拉)和Viognier (維歐尼)進行混合。這種混合釀就的葡萄酒帶有香水般的芬芳和柔和的單寧氣息，在新上市時喝來特別爽口。

Tempranillo (棠普尼羅)因其甘甜的李子、漿果香中和諧地揉和了些許咸辣干爽的單寧味而聞名。這個品種原產(chǎn)西班牙，非常適應澳大利亞這個新家。在涼爽的地區(qū)，Tempranillo (棠普尼羅)會有些“辣味”，而溫熱地區(qū)的產(chǎn)品則更富有清甜的果香，單寧味也較重。

Zinfandel (金粉黛爾)的皮很薄，在干熱的條件下長得最好。在澳大利亞(Australia)，西澳Margaret River (瑪格利特河)地區(qū)的Cape Mentelle (蒙特洛角)釀酒廠出的這種葡萄酒最富盛名。這種酒醇厚香濃，酒精含量高，不過，其它地區(qū)則用這種葡萄生產(chǎn)較為清淡帶辣的酒，頗具加州風味，新上市最為好喝。