研究發(fā)現(xiàn)，蛋殼細(xì)菌達幾十萬個。而放置過久及被冷水泡過的雞蛋，蛋殼表面的毛細(xì)孔會變大，給細(xì)菌入侵提供了方便之門。日前，香港理工大學(xué)對14款來自大陸、德國、泰國、日本等不同產(chǎn)地雞蛋的總菌量進行化驗，檢測雞蛋液與雞蛋殼的細(xì)菌含量。

結(jié)果顯示，5個樣本的每克蛋液含菌量逾100，有潛在食物中毒風(fēng)險。其中一個泰國蛋樣本，每克蛋液更含逾4.6萬個總菌量。另外，5個樣本的外殼總菌數(shù)為每克逾100萬個。專家提醒，吃未熟透的生雞蛋有食物中毒風(fēng)險，而雞蛋擺放時間愈長，細(xì)菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋內(nèi)。

針對此檢查結(jié)果，廣州某醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師說，蛋殼上的細(xì)菌主要來源于雞的產(chǎn)道及運輸、外界空氣中的污染。存放得當(dāng)?shù)男迈r雞蛋有兩層?xùn)|西保護細(xì)菌進入蛋液:雞蛋殼表面和雞蛋外表的保護膜。處理不當(dāng)會讓這兩層膜失去保護蛋液的作用。

雞蛋殼表面有許多毛細(xì)孔，放置時間長，雞蛋的毛細(xì)孔會變大，給細(xì)菌入侵提供了方便之門。我們買雞蛋時拿燈照照雞蛋，一來看有沒有裂縫，二來是要看蛋殼孔大不大，過大表示雞蛋非常不新鮮，蛋液可能已經(jīng)受細(xì)菌感染。

雞蛋殼表面的毛細(xì)孔會隨氣溫?zé)崦浝淇s，如果你為了清潔表面的污垢而把雞蛋長期浸泡在低溫水中，在不同的溫度切換之間，溶于水中的污垢，反而穿過毛細(xì)孔進到雞蛋里面。

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進入蛋內(nèi)，貯藏時容易腐敗變質(zhì)。

傳統(tǒng)做法會把雞蛋作成咸蛋防變質(zhì)，那么，鹽水能不能殺死蛋殼上的細(xì)菌呢?梁倩芳從微生物學(xué)的角度，指出使用鹽水殺蛋上的細(xì)菌是無效的，淡鹽水起不到殺菌作用，濃鹽水也只起抑制細(xì)菌再生長，不能殺死原本細(xì)菌。

將雞蛋浸泡于鹽水中反而使雞蛋更易受污染。因為，原本干燥的外殼缺乏水分，不一定有適合細(xì)菌孳生條件，一旦浸泡鹽水，反而創(chuàng)造出適合細(xì)菌孳長的環(huán)境，細(xì)菌都是喜歡潮濕環(huán)境的。

從此檢測還可以看出，生蛋液的細(xì)菌含量眾多，如果你愛吃未熟透的蛋，建議你改了這個習(xí)慣。腸胃及肝臟專科醫(yī)生說，雞蛋或會帶有李斯特菌、沙門氏菌或金黃葡萄球菌，除可導(dǎo)致腸胃炎，也可引發(fā)其他嚴(yán)重疾病。

所以想吃到真正健康無菌的雞蛋，殺菌過程很重要，平時我們可以通過碰灑、擦拭一定量的次氯酸鈉消毒液，次氯酸鈉消毒液有卓越、高效、廣譜、無毒、無害、無殘留污染物的特點。

不用擔(dān)心殺菌之余會產(chǎn)生其他對身體有害的物質(zhì)，是世界上公認(rèn)的消毒液中最安全、環(huán)保、衛(wèi)生、健康的替代品?？梢钥焖儆行У臍珉u蛋殼上的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌等致病菌。殺菌的同時還可以延長我們雞蛋的保存時間，讓我們放心的吃上健康無污染的雞蛋。

什么樣的雞蛋千萬不能吃

什么蛋不能吃?雞蛋是我們的餐桌?？?，但是對于如何挑選雞蛋，你真的清楚嗎?

雞蛋是人類理想的天然食品，所含的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，主要為嬰幼兒成長需要的卵白蛋白和卵球蛋白，與人體蛋白質(zhì)組成相近，機體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，所以是老人、兒童、孕產(chǎn)婦及病弱患者的理想食物。