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香酥雞:外酥里嫩,味道鮮美!

 迷茫的星空610 2016-03-11

香酥雞:外酥里嫩,味道鮮美!香酥雞這道菜屬于魯菜系,是山東的一種名菜,一旦火候拿捏不準(zhǔn),整道菜就會(huì)作廢。其特點(diǎn)在于一個(gè)“酥”字兒上,光是聞著香氣就能讓人口水直流,絕對是下酒的最佳圣品!

一、香酥雞

香酥雞:外酥里嫩,味道鮮美!食材:三黃雞、蔥、香油 | 姜、香葉、丁香、豆蔻、花椒。

做法:

1、將雞洗凈,去掉頭、爪、翅尖等,清凈內(nèi)膛,控干或擦干水分。將、蔥切絲,將所有調(diào)料混合在一起,拌勻。

2、將調(diào)料反復(fù)揉在雞的內(nèi)外,要多揉一會(huì),最后將剩余料渣塞入雞的內(nèi)膛,用保鮮袋包好,腌制3小時(shí)以上。取一個(gè)容器,將腌好的小雞放進(jìn)去,大火燒開,中火蒸2小時(shí),用筷子扎一下不出血水即可,取出去掉雜物,涼涼備用。

3、用一凈鍋,入足量油,七八成熱時(shí)下入雞,炸成表皮金黃。

4、將炸好的雞用干凈的布包好,用刀背拍松,切塊,刷層香油即可食用。

二、番茄炒蝦仁

香酥雞:外酥里嫩,味道鮮美!食材:青蝦仁、番茄沙司、生粉、麥芽糖、油、鹽、白糖、大蔥、白胡椒粉。

做法:

1、青蝦仁挑去蝦線,用2克鹽輕輕搓洗用水沖凈,重復(fù)2遍,控凈水分。

2、用廚房紙輕輕沾干蝦仁表面水分,加適量白胡椒粉、鹽1克抓勻腌制10分鐘。

3、蔥剝?nèi)ダ掀と∈[白部分切稍微大點(diǎn)的丁,腌好的蝦仁分次加入生粉抓勻

4、使每一顆蝦仁都裹勻、沾上生粉,靜置5分鐘。番茄沙司里加入白糖、麥芽糖、1克的鹽和4湯匙清水調(diào)勻備用,鍋中加適量油,燒制5成熱分次下入蝦仁炸至定型,撈出控油。

5、炸蝦仁的同時(shí),另起一鍋,熱鍋涼油倒入調(diào)好的茄汁小火炒制顏色紅亮。大火提高油溫至8成熱,分次倒入蝦仁復(fù)炸至表面酥脆撈出,倒入炒好的醬汁中加入蔥白丁快速翻炒均勻出鍋裝盤。

三、醋溜土豆絲

香酥雞:外酥里嫩,味道鮮美!食材:土豆、蒜、蔥、香醋、鹽、糖、雞精。

做法:

1、土豆洗凈去皮,將土豆切薄片,盡量薄一些。

2、將土豆片切絲備用,準(zhǔn)備一碗清水,將土豆絲放入浸泡一會(huì),然后用清水沖洗2次,把淀粉洗出去,瀝干。蔥、蒜切碎備用。

3、大火將鍋燒熱,放油后將蔥、蒜爆香,將瀝干水分的土豆絲入鍋爆炒。加入香醋翻炒片刻。

4、不斷翻炒約2分鐘,加入鹽、糖繼續(xù)翻炒,待土豆絲差不多熟了,加入適量的雞精, 拌勻即可出鍋。

四、小蔥拌豆腐

香酥雞:外酥里嫩,味道鮮美!食材:鮮豆腐、小蔥、鹽、香油。

做法:

1、用手抓成豆腐碎,小蔥洗凈,瀝干水。

2、切成蔥末,同入碗中,撒適量鹽,滴幾滴香油。

3、攪拌均勻即可。

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