美好的一天，從早餐開始。現(xiàn)代生活節(jié)奏快了，家長朋友們經(jīng)常沒有時間給孩子好好準備早餐。今天我們來做一道健康美味營養(yǎng)，最關鍵是很快手的蔬菜蔬菜雞蛋餅，很適合成長發(fā)育中的孩子。

那么這蔬菜雞蛋餅怎么做呢？真的非常簡單，你只需照著這么幾步來。

1. 面粉 100 克

選擇一：普通面粉 50 克、玉米粉 50 克

選擇二：全麥面粉 100 克

選擇三：普通白面粉 100 克

如果選用全麥面粉，它的筋度比較低，營養(yǎng)價值比普通白面粉要高；還可以加入粘性較差的玉米粉、其它雜糧粉、綠豆粉、豌豆粉等。

2. 雞蛋不超過兩個，可以加牛奶或豆?jié){

在面粉中加入雞蛋，是一個方便又營養(yǎng)的辦法。和面時，可以一滴水都不加，直接用溫牛奶或豆?jié){。這樣做出來的面團富有彈性，不易粘連，也不會斷條或者破皮，口感松軟，而且增加了大量的蛋白質，還有 B 族維生素。

但如果是攤餅，就不能加太多的雞蛋或牛奶，不然會過分筋道和 Q 彈。

3. 蔬菜約 200 克

選擇一：胡蘿卜、西葫蘆 、芹菜，切成末；

選擇二：胡蘿卜、青豆、甜玉米粒，可以買速凍的混合蔬菜；

選擇三：紫甘藍、圓白菜、圓蔥，切成細絲。

選擇四：隨性所欲了。前一天晚上做飯剩些邊角蔬菜，都可以留著利用起來。同時，為了節(jié)約早上時間，提前一晚把蔬菜洗切好，密封起來，放冰箱冷藏。

3. 油：約 20 克，分多次添加

4. 鹽、黑胡椒粉、蝦皮適量

烹調(diào)用具：最好選擇平底不粘鍋。即使你對做飯不是很嫻熟，這樣也不會糊鍋，而且可以更好地讓餅少吸油。

▼ 將蔬菜末和面粉混勻

▼ 加適量鹽、胡椒粉、蝦皮、蛋液和適量水，順一個方向混成面糊

▼ 不粘鍋燒熱加少許油，舀面糊入鍋（大小隨意），兩面均呈金黃色且沒有焦糊，即可出鍋

▼ 一次煎不完，就重復上述步驟

按照做蔬菜雞蛋餅的思路，面糊里面還可以摻入一點點大米粥、小米粥、紅薯泥、土豆泥、濕豆渣。

把它們攤到鍋里面，表面放上一些蔥花或洋蔥圈，再加一些火腿條、蟹足棒條、魷魚須、香腸丁等等作裝飾，然后同樣步驟操作倒入面糊、煎熟一面，再翻面煎熟，會是更加誘人、華麗的早餐。

對于孩子來說，營養(yǎng)均衡的早餐，不能只是蛋糕、面包、饅頭，主食里有多種提供優(yōu)質蛋白質的食材，以及新鮮的果蔬，就會非常棒。

而一份蔬菜雞蛋餅，有蔬菜提供膳食纖維、礦物質、維生素，能夠預防和改善兒童便秘問題；有雞蛋提供優(yōu)質的蛋白質、脂肪酸，有利于智力發(fā)育，加上可以使用營養(yǎng)素更為豐富的雜糧面粉，獲取更豐富的 B 族維生素，就可以輕松搭配出一頓豐盛的早餐了。

責任編輯：海刃

圖片來源：趙朱雪子