 X碗仔粿是廈門的傳統(tǒng)小吃，其主要原料是粳米，將經(jīng)水泡過的大米放在石磨上磨成漿，配上各種佐料，最后放到個小碗中蒸炊而成，碗仔粿的名字也由此而來。碗仔粿有它獨特的餐具竹簽。小小的竹簽，一頭削尖，頗似一口竹制的寶劍，用來吃碗仔粿，還真的比筷子湯匙來得順手而有趣味。 做法： 菜譜主料：A.香菇 蘿卜乾 蝦米 豬後腿肉丁 B.米粉 鹽 糖 水 C.咸蛋黃 紅蔥頭 豬油 香菜 食譜輔料：A.胡椒粉 醬油 糖 B.碗稞醬汁 【材 料】: A.香菇6朵 蘿卜乾20公克 蝦米20公克 豬後腿肉丁90公克 B.再來米粉2杯 鹽1/4茶匙 糖1/2茶匙水1440cc C.咸蛋黃3個 紅蔥頭10粒 豬油1大匙 香菜適量 【調(diào) 味 料】: A.胡椒粉1/4茶匙 醬油1大匙 糖1又1/2茶匙 B.碗稞醬汁適量 如何做碗稞的制作方法： 1.將材料A的香菇洗凈泡軟切絲；蘿卜干洗凈瀝干；蝦米洗凈備用；材料C的紅蔥頭去皮切片備用。 2.熱鍋，放入豬油，以小火將作法1的紅蔥頭片炸至呈金黃色時即為紅蔥酥，撈出平均分成二份備用。 3.另取一中華鍋，熱鍋，以小火將紅蔥酥、豬后腿肉丁及作法1的材料(除紅蔥頭外)炒香后，加入調(diào)味料A拌炒均勻即為餡料。 4.將材料B拌勻成粉漿后，隔水以中小火煮約5分鐘，其間須不停的攪拌至像果糖般的濃稠狀，即馬上熄火拌入另1份紅蔥酥，起鍋倒入數(shù)個碗內(nèi)(約七分滿)，每一個碗的表面放上適量作法3的餡料及材料C的1/2個咸蛋黃，再放入蒸籠中用大火蒸25分鐘至熟即可取出，食用前淋上碗稞醬汁及香菜即可。 碗稞醬汁制作方法：將冷開水1/4杯、醬油膏1/2杯、糖2大匙、調(diào)拌好，以小火煮至沸騰后加1大匙蒜泥即為碗稞醬汁。 
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