【蒜薹科普】

蒜薹又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖。蒜薹中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、鱗、鉀、鈉、鎂、鐵等營養(yǎng)成分。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)功效。

大蒜傳入中國已有近2000年的歷史。據(jù)《古今注》和《農(nóng)政全書》考證，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進一種“胡蒜”，其形態(tài)比我國原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對的被稱為小蒜。

【食療價值】

中醫(yī)認為蒜薹味辛、辣，性溫、燥；歸脾、胃、肺經(jīng)。蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。對于高血壓患者而言食用蒜薹有防止動脈硬化，降膽固醇功效的功效。具體的功效主要有以下幾種：

1、蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

2、蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。

3、蒜薹中含有豐富的維生素C和粗纖維，具有明顯的降血壓和防止動脈粥樣硬化的作用，并可防止血栓的形成。

下面說說高血壓可食用的蒜薹食譜有哪些。

【食療菜譜】

一、家常蒜薹

蒜薹350克，豆瓣、鹽等調(diào)料各適量。

1、將蒜薹洗凈，切段，置于容器中。

2、鍋置火上，當(dāng)油燒至五成熱時，放入豆瓣炒香，當(dāng)油呈紅色時放蒜薹。

3、快速翻炒2分鐘，加各種調(diào)味炒勻即可。

二、蒜薹炒肉絲

蒜薹、豬肉、水豆粉、醬油、泡辣椒、味精、鹽。

1、豬肉洗凈切絲，用水豆粉、醬油調(diào)味；蒜薹切段；泡辣椒切段。

2、將味精和水豆粉兌成滋汁。

3、鍋中油熱時，放泡辣椒煸出香味，倒入肉絲翻炒1分鐘。

4、放蒜薹、鹽炒熟，起鍋前勾芡即可。

三、糖醋蒜薹

蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

1、將蒜薹擇洗干凈，切段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。

2、將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。

3、每天翻動1次，連續(xù)翻動3天10天后即為成品。

【食用宜忌】

1、一般人群均可食用，主要以炒食為主，每天食量宜控制在50克左右。

2、蒜薹不宜烹制得過爛，否則辣素被破壞，會降低其殺菌作用。

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